回答竹筍要焯水。竹筍中含有大量的草酸物質(zhì)，如果不焯水，會影響人體對于鈣元素的吸收，還會刺激空腔粘膜，造成麻口的感覺，焯水可以去除大量草酸以及苦澀的口感，還能去除氰化氫等有毒物質(zhì)。