回答1、保存時間：柿餅的保存時間一般為6-12個月左右，具體保存時間與制作工藝和存放環(huán)境有關(guān)。2、保存方法：將柿餅存放在盒子中，然后擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處，或者是使用包裝袋將柿餅包裝好，然后存放在冰箱冷藏室中進行冷藏，或者是將柿餅包裝好后，存放在米缸之中，利用米強大的吸水能力，形成干燥環(huán)境。

　　一、柿餅怎么保存

　　1、保存時間

　　一般情況下，柿餅的保存時間大約為6-12個月左右，具體的保存時間與柿餅的制作工藝以及保存的環(huán)境有關(guān)。

　　2、保存方法

　?。?）將柿餅存放在盒子中，減少與空氣中的水分所接觸的機會，然后將其擺放在通風(fēng)、干燥、陰涼處進行保存，在常溫下大約可以保存8個月的時間。

　?。?）使用包裝袋將柿餅封裝好，然后存放在冰箱的冷藏室中進行保存（3-4℃），大約可以保存10個月的時間。

　?。?）使用包裝袋將柿餅封裝好，然后存放在米缸之中（米吸水能力強，從而起到干燥的作用）。

　　二、柿餅是如何制作的

　　1、柿果挑選

　　柿果選擇果形端正、果頂平坦、沒有縱溝、含糖量高、少核或無核的成熟柿子，同時對柿果篩選一遍，將混雜在柿果中的蟲果、病果以及外表損傷的柿果去掉。

　　2、去皮

　　使用腳踏式半自動去皮機將柿子皮轉(zhuǎn)圈旋削下來，并保證薄而均勻。剝皮結(jié)束后，將剩余的柿子皮曬干備用。

　　3、晾曬

　?。?）使用木棍或磚塊在光照充足、空氣流通性好、清潔干凈的地方搭設(shè)晾曬架，高度大約為0.8-1m左右，上面鋪放秫千箔。

　?。?）準(zhǔn)備工作做好后，將處理好的柿子單層鋪放在秫千箔上（果頂朝上）進行暴曬。晚上的時候，使用席子蓋好柿子，防止柿子被露水沾濕。

　?。?）晾曬10天左右后，柿子果肉發(fā)生皺縮，果頂開始下陷，此時翻動一次柿子，后續(xù)每隔3-4天翻動一次柿子，并且在翻動柿子的過程中，同時捏餅。當(dāng)柿餅內(nèi)軟外硬，并且回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象時，進行上霜。

　　4、上霜

　　將兩個柿餅的頂部相合，萼蒂部向外，然后按照一層干柿皮一層柿餅的順序，將缸中鋪滿，最后將缸密封，并將缸轉(zhuǎn)移至陰涼處生霜。