回答鵝肝的鵝是灰鵝。上世紀(jì)八十年代的時(shí)候，引進(jìn)了法國(guó)灰鵝群才開(kāi)始生產(chǎn)鵝肝，市面上一般的鵝肝都是由灰鵝制作而成，其中朗德鵝類的肝臟最佳?；淫Z起源于灰雁，此品種的特點(diǎn)是脖子短、身軀強(qiáng)壯，產(chǎn)肝性能較好，所以適宜作為鵝肝的原材料。每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的實(shí)際情況不同，制作鵝肝的鵝的品種也有些不同。

　　一、鵝肝的鵝是什么品種

　　1、灰鵝，其中朗德鵝最佳。

　　2、上世紀(jì)八十年代引入法國(guó)灰鵝種群才開(kāi)始生產(chǎn)，所以一般說(shuō)法是鵝肝由灰鵝的肝臟制成，而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟食用性最佳。

　　3、灰鵝起源于灰雁，它們脖子較短，身軀強(qiáng)壯，產(chǎn)肝性能較好，所以較為適宜作為鵝肝的原材料。

　　4、各個(gè)國(guó)家地區(qū)的情況不同，現(xiàn)在市面上的鵝肝并非都是灰鵝制作而成，灰鵝是法國(guó)的鵝種群，那邊較常食用該類種群的鵝肝，我國(guó)比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝群。

　　二、灰鵝需要多久才能長(zhǎng)大

　　1、灰鵝自出殼后到20日齡時(shí)，體重會(huì)逐漸增加至初生體重的10倍，這時(shí)候，灰鵝適應(yīng)環(huán)境變化的能力和抗病力相對(duì)較差。養(yǎng)殖時(shí)要注意，灰鵝這段時(shí)間主要是需要加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高成活率，提高雛鵝的品質(zhì)。

　　2、20-40日齡時(shí)，被稱中雛，有的地方也叫童鵝或青年鵝。這一階段，雖然鵝的體重變大，但它的胸肌并不厚，可食用的部分較少，所以屠宰率較低。

　　3、40-60日齡時(shí)，被稱為成鵝。這一階段，可以通過(guò)飼養(yǎng)手段限制鵝自身的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)它體內(nèi)蓄積大量脂肪，以增加體重。這時(shí)，鵝會(huì)生長(zhǎng)的膘肥肉嫩，味道鮮美。此時(shí)屠宰率較高，可食部分比重大。

　　4、70日齡以后，就到了鵝第一次褪換小羽的時(shí)期，這時(shí)鵝的膘度會(huì)快速下降，體重減少，此時(shí)的屠宰率也較低。