回答蘿卜發(fā)苦的原因：在其生長發(fā)育的過程中，遇到連續(xù)的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足；蘿卜中含有的生物堿較多，導(dǎo)致蘿卜發(fā)苦。去除苦味的方法：在烹飪前焯水一遍；在切好的蘿卜上撒適量的鹽，漬一下濾去蘿卜汁，可減少蘿卜苦味；烹煮時(shí)打開鍋蓋，讓其味道散發(fā)出去，可去除或減輕其異味。

　　一、蘿卜苦是什么原因

　　1、蘿卜發(fā)苦的原因有很多，可能是在其生長發(fā)育的過程中，遇到連續(xù)的炎熱天氣或施用氮肥過多、磷鉀肥施用不足；也可能是蘿卜在運(yùn)輸過程中沾染上雜質(zhì)，所以有苦味；也可能是蘿卜中含有的生物堿較多，導(dǎo)致蘿卜發(fā)苦；還可能是蘿卜放久了變質(zhì)腐爛了，所以有苦味，如果是最后一種原因，建議不要繼續(xù)食用了。

　　2、可以在在烹飪前焯水一遍，在煮蘿卜時(shí)，打開鍋蓋煮從而去除異味。在燒蘿卜之前，將切好的蘿卜上面撒適量的鹽，漬一下濾去蘿卜汁，也可以減少蘿卜苦味；如果是將蘿卜蒸食，可先將其切碎，按300：1的比例倒入食醋再上鍋蒸，能去除苦味；還可以將蘿卜切碎，蘿卜和小蘇打按照300：1的比例在蘿卜上面撒上小蘇打，拌勻后煮熟，也能夠去除苦味。

　　二、蘿卜的價(jià)值

　　1、蘿卜的營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8-10倍，含有大量的植物蛋白、葉酸，以及B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)以蘿卜為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜肴供日常食用，可制成各種小菜60種以上。

　　2、以蘿卜為主要的原料，可以開發(fā)出多種類型的蘿卜系列食品，如粉面型蘿卜食品、液汁型蘿卜食品、食療型蘿卜食品等。蘿卜根可作蔬菜食用，種子、鮮根、枯根、葉皆可入藥，種子還可以榨油工業(yè)用及食用。