蔬菜用化肥有什么影響

蔬菜用化肥有什么影響

果菜類。包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官，一般幼苗需氮較多，但過多施氮肥易引起徒長，反而延長開花、結(jié)果，增加落花、落果；進入生殖生長期，需磷量劇增，而需氮量略減，因此要增施磷鉀肥，節(jié)制氮肥用量，黃瓜座果后，就應重施肥，以后每結(jié)一批瓜需補充肥水。根菜類。主要有蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等，食用部分是肉質(zhì)根。其生長前期主要供應氮肥，促使形成肥大的綠葉，到生長中后期（肉質(zhì)根生長期），則要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，促進葉的同化物質(zhì)運輸?shù)礁?，以便形成強大的肉質(zhì)直根，如果后期氮肥過多而鉀肥不足，則易使地上部分徒長，根莖細小，產(chǎn)量下降，品質(zhì)變劣。

不同蔬菜的分類施肥技術.葉菜類。主要有白菜、青菜、菠菜、莧菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷鉀肥。如栽培大白菜，抓住開始進入蓮座期和包心前的二次施肥，是豐產(chǎn)的關鍵。如全生長期氮素供應不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹，結(jié)球類葉菜后期磷鉀肥不足，往往不易結(jié)球。

蔬菜各生育期對土壤營養(yǎng)條件的要求是不同的。幼苗期根系尚不發(fā)達，吸收養(yǎng)分數(shù)量不太多，但要求很高，應適當施些稀薄速效肥料；營養(yǎng)生長期和結(jié)果期，則吸收大量養(yǎng)分，必須供給充足肥料，通常采取分期追肥，有、無機肥交替，氮磷鉀肥與微肥齊全，施肥與灌溉相結(jié)合等措施，以充分發(fā)揮肥料的增產(chǎn)作用。根據(jù)蔬菜生長快、根系弱、產(chǎn)量高等特點，要有機肥與化肥配合施用。因有機肥料不僅為蔬菜提供多種營養(yǎng)元素，且隨著有機肥料的分解，有利于提高質(zhì)量、改善品質(zhì)。

蔬菜一般為短期營養(yǎng)作物，可復播多茬。不少種類的蔬菜如大白菜、蘿卜、冬瓜、黃瓜等畝產(chǎn)常高達5000公斤以上，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季蘿卜、莧菜等，由于生長期短，單位時間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比生長期較長、單產(chǎn)高的蔬菜多得多。因此，栽培時應多施速效肥。蔬菜對土壤養(yǎng)分的吸收量，很大程度上取決于根系發(fā)育。一般根系入土深而廣，須根多，根毛發(fā)達的蔬菜（如南瓜、冬瓜等），以及根系較大的蔬菜（如甜菜、胡蘿卜、茄子等），能吸收較多的養(yǎng)分，并能在瘠薄的土壤上生長，施肥可以粗放些；而根系發(fā)育差，分布淺，吸收養(yǎng)分差的黃瓜、洋蔥、萵苣等，必須栽培于肥沃的土壤上，且要精細施肥。

大棚等保護地蔬菜，比露地蔬菜單位面積施肥量大得多，且因無雨水淋失，致使剩余的肥料大部分殘留于土壤中，使土壤溶液濃度過高，妨礙根系吸收養(yǎng)成或損傷根系，所以設施栽培蔬菜，應充分考慮前茬肥料的后效，多施有機肥，適當少施化肥，避免因鹽類積聚而使作物受害，從而進一步發(fā)揮保護地蔬菜的優(yōu)勢。蔬菜對土壤養(yǎng)分的吸收量，很大程度上取決于根系發(fā)育。一般根系入土深而廣，須根多，根毛發(fā)達的蔬菜（如南瓜、冬瓜等），以及根系較大的蔬菜（如甜菜、胡蘿卜、茄子等），能吸收較多的養(yǎng)分，并能在瘠薄的土壤上生長，施肥可以粗放些；而根系發(fā)育差，分布淺，吸收養(yǎng)分差的黃瓜、洋蔥、萵苣等，必須栽培于肥沃的土壤上，且要精細施肥。

蔬菜一般為短期營養(yǎng)作物，可復播多茬。不少種類的蔬菜如大白菜、蘿卜、冬瓜、黃瓜等畝產(chǎn)常高達5000公斤以上，因而需肥量大。一些速生蔬菜如小白菜、四季蘿卜、莧菜等，由于生長期短，單位時間內(nèi)吸收的養(yǎng)分反而比生長期較長、單產(chǎn)高的蔬菜多得多。因此，栽培時應多施速效肥。

哪些蔬菜化肥不能混施，蔬菜不能混施的化肥有什么

哪些蔬菜化肥不能混施：

1、過磷酸鈣不能與草木灰、石灰氮、生石灰等堿性肥料混用。

因過磷酸鈣含有游離酸，呈酸性反應，而上述堿性肥料含鈣質(zhì)較多，若二者混合施用，會引起酸堿反應，降低肥效，又會使鈣固定磷素，導致“兩敗俱傷”。

2、鈣鎂磷肥等堿性肥料不能與銨態(tài)氮肥混施。

因為堿性肥料與銨態(tài)氮肥如硫酸銨、碳銨、氯化銨、硝酸銨等混施，會導致和增加氨的揮發(fā)損失，降低肥效。

3、人畜糞尿等農(nóng)家肥不能與鈣鎂磷肥、草木灰、石灰氮、生石灰等堿性肥料混施。

因為人畜糞尿中的主要成分是氮，若與強堿性肥料混用，則會中和而失效。

哪些蔬菜化肥不能混施，蔬菜不能混施的化肥有什么

4、化肥不能與根瘤菌肥等細菌肥料混施。

因為化肥有較強的腐蝕性、揮發(fā)性和吸水性，若與細菌肥料混合施用，會殺傷或抑制活菌體，使肥料失效。

5、氨水不能與人糞尿、草木灰、鉀肥、磷酸銨、氯化鉀等混施；碳銨不能與草木灰、人糞尿、鉀肥混施；硫酸銨不能與草木灰、碳銨混施；硝酸銨不能與草木灰、氨水等混施。

如果混合施用，都會引起酸堿反應，降低肥效。

6、磷礦粉、骨粉等難溶性磷肥不能與草木灰、石灰氨、生石灰等堿性肥料混用。

若混用則會中和土壤內(nèi)的有機酸類物質(zhì)，使難溶性磷肥更難溶解，蔬菜無法吸收利用。

7、未腐熟的農(nóng)家肥不能與硝酸銨混施。

因為未腐熟的農(nóng)家肥要經(jīng)過分解腐爛后才能被蔬菜吸收利用，若與硝酸銨混施，未腐熟的農(nóng)家肥在分解過程中氮素會損失，所以不能同施，否則二者氮素都會受損，降低肥效。

蔬菜受化肥多的影響怎么解救

蔬菜施化肥過多造成了肥害，輕微的肥害可以直接澆水沖淡肥效。嚴重的肥害，需要先挖一條排水溝，在沖大量的水，讓水帶走肥料。

矽肥是什么，對蔬菜有什么影響

矽肥，屬于一種中量元素肥料，在1787年，拉瓦錫首次發(fā)現(xiàn)矽存在于巖石中。由蔡德龍比較系統(tǒng)地引入中國，并實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)上廣泛應用。按照中國現(xiàn)行肥料分類方法（大量元素、中量元素、微量元素肥料），該肥料與鈣肥等屬于中量元素肥料。1996年開始，在河南省科學院設有“河南省矽肥工程技術研究中心”，中國國家矽肥標準即有該中心負責制定，并頒布實施。

矽肥是一種很好的品質(zhì)肥料、保健肥料和植物調(diào)節(jié)性肥料，是其它化學肥料無法比擬的一種新型多功能肥料。矽肥既可作肥料，提供養(yǎng)分，又可用作土壤調(diào)理劑，改良土壤。此外，還兼有防病、防蟲和減毒的作用。以其無毒、無味、不變質(zhì)、不流失、無公害等突出優(yōu)點，將成為發(fā)展綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)的高效優(yōu)質(zhì)肥料。

蔬菜放久了有什么影響

七種蔬菜放久了千萬不能吃

1、無根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的”老扁豆”中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，面板經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發(fā)后再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過蒸煮、曬干后方可食用。

7、未成熟的西紅柿

它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。

望采納，謝謝

蔬菜用啥化肥好？

用復合肥就行了樓主！

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亂施化肥有什么影響

。農(nóng)田施用的任何種類和形態(tài)的化肥，都不可能全部被植物吸收利用?；世寐剩獮?0-60%，磷為2-25%，鉀為30-60%。未被植物及時利用的氮化合物，若以不能被土壤膠體吸附的NH4-N的形式存在，就會隨下滲的土壤水轉(zhuǎn)移至根系密集層以下而造成污染?？蓪е潞哟?、湖泊和內(nèi)海的富營養(yǎng)化;土壤受到污染，物理性質(zhì)惡化;食品、飼料和飲用水中有毒成分增加。為防止污染環(huán)境，應對使用的化學肥料進行控制和管理。

化肥對土壤有什么影響？

隨著化學工業(yè)的飛速發(fā)展，化學肥料的出現(xiàn)突破了利用作物秸稈還田的有機物回圈模式，可不斷向農(nóng)作物提供必需的養(yǎng)分，但是化學肥料的長期使用也對土壤產(chǎn)生了很大的影響化學肥料施入土壤后,被作物吸收利用的只占其施入量的30%～40%,其余一部分固定于土壤中,還有一部分經(jīng)揮發(fā)、分解、滲漏淋溶遷移出土壤。固定于土壤中的肥料會污染土壤環(huán)境,影響農(nóng)田土壤生態(tài)。

1、 化學肥料對土壤理化性質(zhì)的影響

長期使用化學肥料對土壤酸度有較大影響。過磷酸鈣、硫酸銨、氯化銨、氯化鉀等屬于生理酸性肥料,即植物吸收肥料中養(yǎng)分離子后土壤中 H+增多。

在中性及石灰性土壤中,土壤膠體常為Ca2+、Mg2+所飽和,施用KCl 后 ,土壤溶液中K+濃度迅速提高,根據(jù)質(zhì)量作用定律,溶液中K+與土壤膠體上吸附的Ca2+、Mg2+發(fā)生交換,同時形成氯化鈣、氯化鎂。由于氯化鈣溶解度大,在多雨地區(qū)或多雨季節(jié)里,Ca2+很容易從土壤中淋失,一方面造成土壤缺鈣,導致農(nóng)作物生長受到影響;另一方面,造成土壤板結(jié)硬化,導致土壤中氧氣缺乏,影響植物根的生長發(fā)育。另外,長期使用氯化鉀,因作物選擇吸收所造成的生理酸性的影響,能使緩沖性小的中性土壤逐漸變酸。同樣,在酸性土壤中使用KCI后,K+會將土壤膠體上吸附的致酸離子H+、Al3+ 交換下來,導致土壤溶液中H+、Al3+濃度迅速提高,使土壤PH值明顯降低,過低的PH值和過量的活性Al3+對植物的生長有毒害作用。

化學肥料也可促使某些營養(yǎng)元素的固定,使之轉(zhuǎn)化為植物不能利用的形態(tài),如單方面大量施用磷肥,可促使土壤中活性鋅含量顯著降低,造成植物的鋅缺乏。

2、施肥過程中產(chǎn)生的F-、Cl-、NO3-等離子對土壤的污染

化學肥料成分中含有F-、Cl-、NO3-等離子。磷肥的主要原料是氟磷灰石【Ca3（PO4）2CaF2】,在生產(chǎn)磷肥過程中,磷灰石經(jīng)粉碎、酸化等過程 ,會排出大量含氯廢氣,造成污染。長期使用磷肥,會造成土壤中含氟增加,在中性和堿性土壤中,氟會以CaF2形態(tài)沉淀到土壤中,在滲透性強的砂質(zhì)土壤中,一些 F-還會經(jīng)淋洗進入地下水。也有一些含氯素的化肥 ,如氯化銨和氯化鉀以及由這兩種肥料組成的復合肥。如果大量施用這些肥料,會使土壤中累積大量的氯離子。對忌氯作物如甘薯、馬鈴薯、甘蔗、甜菜、柑橘、菸草、茶樹和葡萄等的產(chǎn)量和品質(zhì)均有不良影響。如在茶 葉生產(chǎn)中,當茶樹葉片中氯離子含量超過0.4%時,出現(xiàn)品質(zhì)下降,當幼齡茶園氯化鉀一次用量達300kg/hm2時,新梢內(nèi)氯離子含量迅速增加,超過臨界值而受害凋萎。

化學氮肥主要品種為胺鹽、硝酸鹽、尿素、石灰氮及氨水等,它們施入土壤后,非胺鹽及非硝酸態(tài)氮均要轉(zhuǎn)化為銨態(tài)氮和硝態(tài)氮,方可被植物吸收。氮肥施入后,一般利用率不超過60%。銨態(tài)氮在土壤通氣狀況下,經(jīng)土壤微生物的作用,可氧化形成硝酸鹽,使NO3-在土壤中積累,導致土壤自凈能力下降。NO3-本身沒有毒性,但這些離子可在作物體內(nèi)積累,被人和動物食用后,在體內(nèi)被還原成亞硝酸鹽,其可將血紅蛋白中的Fe2+轉(zhuǎn)化為 Fe3+,生成的紅血球變性,血紅蛋白不再有攜帶氧的功能。

3、化學肥料引起的土壤重金屬污染

氮、鉀肥料中重金屬含量較低,而磷肥中含有較多的有害重金屬。原因是磷肥的生產(chǎn)原料是磷礦石,其中含有一定量的重金屬。多數(shù)磷礦石含鎘5～100mg/kg,大部分或全部進入肥料中。由于鎘在土壤中運動性較小,淋失很少,也不會被微生物分解,可在土壤中不斷積累而危害生態(tài)環(huán)境和人類。不同種類的肥料其重金屬含量也不相同,一般過磷酸鹽中重金屬含量較高,其它磷肥次之。

4、化學肥料使農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化

由于長期過分依賴化肥的增產(chǎn)效果而忽視農(nóng)家肥料,特別是過量施用化肥和使用比例失調(diào),使得農(nóng)業(yè)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)受到破壞,農(nóng)田耕作層土壤有機質(zhì)含量下降,團粒結(jié)構(gòu)破壞并減少,蓄水保肥能力下降,肥效作用降低。土壤水分含量減少,影響了氮磷等養(yǎng)分通過擴散作用向作物根系移動的速率。有機質(zhì)含量降低,不僅使得反硝化細菌作用強烈,氮素肥料以氣態(tài)氮的形式損失增多,而且使土壤中殘存的硝態(tài)氮因難以形成有機氮而發(fā)生滲漏,污染地下水。因土壤結(jié)構(gòu)的破壞,磷素肥料有效磷含量降低 ,并且,由于大量吸附在土壤顆粒表面,造成磷肥隨農(nóng)田排水和地表徑流而損失,降低了肥料的有效利用。

由此可見，化肥在增加經(jīng)濟效益的同時也造成了極大的負面影響。因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中應適量減少化肥的使用，增加農(nóng)家肥的用量，使我們在獲益的同時減少對土壤的消極影響。

有機肥肥害對植物有什么影響？

有機肥肥害主要包括氨氣毒害和生肥傷害。未腐熟的有機肥在腐解的過程中也會對植物造成氨氣毒害，尤其是棚室栽培環(huán)境封閉，氨氣易在空氣中聚集，傷害作物葉片。新鮮的人、畜禽糞便未經(jīng)充分腐熟直接施用于大田，在其腐解過程中會產(chǎn)生大量的熱量和有機酸，對植物根系造成傷害，形成“燒根”現(xiàn)象。特別是保護地、日光溫室栽培蔬菜，其生產(chǎn)周期較長，為了滿足蔬菜生長過程中的需肥要求，往往采用重施有機長效肥（畜禽糞便等），易造成蔬菜有機肥肥害。

有機肥和化肥共同傷害，這類肥害主要是培養(yǎng)土配比不當，施用未腐熟的有機肥和過量的化肥所致。蔬菜育苗（瓜果類、茄果類）上較為常見，表現(xiàn)的癥狀是燒根死苗。在育苗基地和大田里，用菜園土5～6份，腐熱堆廄肥2～3份，一般有效氮含量已可滿足需要。超量施用化肥或人、畜糞便，有效氮含量超負荷，形成土壤濃度障礙，發(fā)生燒根，嚴重的造成死苗。同時施用氮肥過多時，氮肥在硝化過程中，常會造成亞硝酸積累，發(fā)生亞硝酸中毒，作物表現(xiàn)為根部變褐，葉片變黃。當硝態(tài)氮肥施用過多時，還會引起作物缺鉬失綠。

施肥過多，也會影響植物對其他營養(yǎng)元素的吸收。在蔬菜生長過程中，當某種養(yǎng)分過量時，會導致其他元素有效性降低，或產(chǎn)生拮抗作用，使作物表現(xiàn)為缺素癥狀。如氮過量會抑制蔬菜對鈣的吸收，使蔬菜出現(xiàn)缺鈣癥，像大白菜“干燒心”等；鉀過多降低了鈣、鎂、硼的有效性；磷過多降低了鈣、鋅、硼的有效性。

種植蔬菜時過度施肥，會給蔬菜造成什么影響呢？

每一朵莊稼的花都是肥美的，過日子。施肥要重視科學，不能只靠自己的“經(jīng)驗”，施用越多，對蔬菜越好。過去幾年里，山東壽光的部分蔬菜塑料大棚不能種植蔬菜瓜果，原因是肥料過度使用，結(jié)出土壤板，有機物驟減，營養(yǎng)失衡！

化肥農(nóng)戶有機肥的過量使用對蔬菜和農(nóng)作物都有副作用！綠葉蔬菜對磷、鉀肥的需求不大。你施用磷鉀肥，綠葉蔬菜是浪費。種植綠葉蔬菜時，可盡量少施用磷、鉀肥，氮肥、農(nóng)家有機肥料、底肥可適當施用磷、鉀肥。果類蔬菜要施用氮磷鉀肥，也要適量使用，肥料對土壤有污染，會產(chǎn)生板材，減少有機質(zhì)。很多菜農(nóng)只重視氮肥、鉀肥、磷肥、農(nóng)家肥，忽視了不完善、生物菌肥的使用，蔬菜缺乏微量元素，而且長得不好。

施肥要采取科學方法。蔬菜施肥要重視科學，測定土壤肥料，土壤缺某些肥料，土壤不缺磷，施用磷，就是“畫蛇添足”的筆法。鉀不足，你不施鉀肥怎么長？蔬菜喜歡什么肥料，給什么肥料！因為蔬菜的根比較短，所以把肥料撒在地上，農(nóng)作物很難吸收消化，迅速蒸發(fā)，利用率不高。因此，施用化肥需要在這個血液中溶解血液，這個水需要溶解，需要深度應用。應混合使用農(nóng)家有機肥和化肥，增加土壤有機質(zhì)含量。

農(nóng)家有機肥的使用要腐爛，發(fā)酵，無害處理。農(nóng)家有機肥都有“焚燒苗子”的現(xiàn)象，特別是對蔬菜，會造成蔬菜爛種、不發(fā)芽根、爛根、慢長，農(nóng)家有機肥中含有重金屬、病菌、蟲卵、雜草種子，必須發(fā)酵、滅菌、滅菌、腐蝕后才能使用發(fā)酵成熟后，農(nóng)家有機肥是蔬菜種植的優(yōu)質(zhì)肥料，不僅含有氮、磷、鉀元素，還含有鈣、鐵、錳、鋅等微量元素，種植蔬菜或最大限度地使用農(nóng)家肥料！

從小大人們就教育我們，要想長得高，長得快，就要多吃飯。事實上，事實并非如此。吃了很多。有時營養(yǎng)過剩，至少變胖，體重不斷增加，但身高可能不明顯。種植蔬菜和施肥是非常重要的。可以說，蔬菜要想長得又快又好，施肥是必不可少的。但是施肥太多不是好事。出于好意做壞事的可能性很大。下面的農(nóng)夫說一下在一些情況下為什么施肥太多會影響蔬菜的生長。

農(nóng)村種菜大部分以有機肥為主。也就是說，我們常說的農(nóng)家肥料(如雞糞、豬糞等)，但這些肥料撒在菜地后也有分解和發(fā)酵的過程，可以產(chǎn)生大量熱量、氨、亞硝酸等有害氣體。施肥太多的話，燒蔬菜的根，給營養(yǎng)供應提供很多錢，自然增長勢頭不好。

為什么用有機肥的蔬菜更好吃

一，施用有機肥重要的一點是增加土壤中的有機質(zhì)。它是土壤肥力的主要物質(zhì)基礎。有機肥對土壤結(jié)構(gòu)、養(yǎng)分、能量、酶、水分、通風和微生物活動有重要的影響。

二，有機肥含有大量植物所需的養(yǎng)分，對植物的養(yǎng)分供應相對溫和有很長的后效。由于有機肥中的各種營養(yǎng)成分，有機肥還含有多種微量元素，為生產(chǎn)高產(chǎn)、無公害的綠色食品提供了條件。有機肥增加了土壤中各種糖類含量有了糖類，有了有機物在降解中釋放大量的能量，土壤微生物的生長、發(fā)育和繁殖都有能量。

三，施用有機肥大大提高了土壤酶活性。畜禽糞便中帶有動物消化道分泌的各種活性酶，以及微生物產(chǎn)生的各種酶，這些酶有利于提高土壤的吸收性能，緩沖性能和抗逆性能。施用有機肥增加了土壤中的有機膠體，并使土壤顆粒膠結(jié)。成為穩(wěn)定的團粒結(jié)構(gòu)，改良土壤的物理、化學和生物特性，改良土壤保水性、保肥性和透氣性。為植物生長創(chuàng)造良好的土壤環(huán)境。

四，有機肥在土壤中分解轉(zhuǎn)化成各種腐殖酸物質(zhì)。腐植酸物質(zhì)可以促進植物體內(nèi)的酶活性、物質(zhì)合成、運輸和積累。腐植酸是一種高分子物質(zhì)，具有陽離子代換量高，絡合吸附性能好，對重金屬離子的絡合吸附作用。能有效減輕重金屬離子對作物的毒性，阻止其進入植物體內(nèi)。

施肥對蔬菜品質(zhì)有何影響？

隨著社會發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不僅要求有菜吃，而且要求一年四季蔬菜花樣品種多，營養(yǎng)豐富，新鮮味美，安全無污染的綠色蔬菜，進而要求保健蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜和加工蔬菜等，人們對蔬菜品質(zhì)的要求出現(xiàn)了多元化的傾向，日本野菜試驗場對蔬菜品質(zhì)構(gòu)成要求做了很好的規(guī)納（圖1）。

圖1 蔬菜的品質(zhì)構(gòu)成要素（日本野菜試驗場）

蔬菜品質(zhì)由外觀、基本特性、流通特性和加工特性等四要素構(gòu)成。蔬菜的外觀主要指其新鮮度和色澤，這是因為蔬菜采收后，新陳代謝作用繼續(xù)進行，其品質(zhì)迅速下降和極易受損傷。其色澤不僅反應了外觀特點，同時也體現(xiàn)了內(nèi)在的營養(yǎng)價值。如綠色蔬菜富含維生素B1、B2和C；紅色和黃色蔬菜略遜之；而白色蔬菜其營養(yǎng)價值最低?；咎匦灾饕I養(yǎng)性、喜好性和安全性。營養(yǎng)性指營養(yǎng)成分，人體所需要的維生素、礦物質(zhì)、纖維素主要從蔬菜中攝取。喜好性指其蔬菜的色、香、味和肉質(zhì)等。安全性是綠色蔬菜、無公害蔬菜的重要指標，主要指是否受微生物污染，即病菌和衛(wèi)生害蟲的污染，同時是否含有有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、亞硝酸鹽及重金屬）及這些物質(zhì)是否超標。蔬菜的流通和加工特性等也已經(jīng)提到日程。

人類實踐表明，施肥技術不僅影響著蔬菜的生育和產(chǎn)量，同時對其品質(zhì)也有很大影響，合理施肥能夠提高和改善蔬菜品質(zhì)，而不合理施肥則可使蔬菜品質(zhì)下降。

（1）有機肥、化肥對蔬菜維生素c含量的影響（表20）。

表20 施肥對蔬菜維生素C含量的影響

從表20看出，施用有機肥和化肥都能顯著地提高番茄、花椰菜及莧菜中的維生素C含量，而有機肥和化肥配合施用，其效果更佳，分別比不施肥增加160、200和30毫克/千克鮮重。同時施肥特別是有機肥對其蔬菜的營養(yǎng)成分，色、香、味及安全性、貯藏性及諸多方面都有很大影響。

（2）氮肥對蔬菜品質(zhì)的影響（表21）。

表21 不同施氮量對蘿卜品質(zhì)及生育影響

注：N0、1、2、3、4分別為每畝施純氮0，5，10，15和20千克。

從表21看出，每畝施純氮10千克的N2處理，蘿卜中維生素C和還原糖含量最高，而施氮過低和過高處理NO、N1和N3、N4，其維生素C和還原糖含量降低，品質(zhì)變劣。北京蔬菜研究中心1991～1993年大白菜經(jīng)濟施肥試驗中，每畝40千克過量施氮比常規(guī)20千克處理，其可溶性糖下降3.1%，維生素C下降6%、中性洗滌纖維（NDF）下降15%、礦質(zhì)鈣含量下降23%、出窖商品菜率下降10%，這也表示合理施用氮肥，改善了白菜品質(zhì)，不合理過量施用則使品質(zhì)下降，貯藏性下降和干燒心生理病害加重，特別是蔬菜中硝酸鹽含量的積累，危及人類的安全和健康（表22）。

從表21看出，過量施用氮肥，不論油菜還是黃瓜，都會引起硝酸鹽的積累，高氮水平與中氮相比，露地盆栽油菜提高了57%，而保護地黃瓜則提高了126%。

（3）增施鉀肥可改善蔬菜品質(zhì)。

蔬菜為喜鉀作物，三要素中需鉀量最大，在蔬菜作物施用氮肥的基礎上，增施鉀肥不僅提高了蔬菜產(chǎn)量，同時改善了蔬菜的外觀品質(zhì)和內(nèi)在營養(yǎng)成分（表23）。

表22 不同施氮水平對油菜、黃瓜中硝態(tài)氮含量的影響

表23 施用鉀肥對番茄營養(yǎng)成分的影響

表24 氮鉀配合施用對蔬菜品質(zhì)的影響（%）

表24說明，在氮肥基礎上，增施鉀肥，提高了西瓜、番茄果實中固形物的含量，番茄果實中可溶性糖、維生素C和鉀含量都有明顯提高，芋頭中淀粉和蛋白質(zhì)干重所占百分率都有明顯增加，改善了品質(zhì)，但鉀肥用量也不是越多越好。當番茄每畝施氧化鉀超過15千克時，其營養(yǎng)成分又有所下降。花椰菜施用鉀肥其葉綠素和維生素C含量都有增加，油菜施用鉀肥，還促進了對氮的吸收，提高了氮肥利用率，增加了油菜中蛋白氮的含量，降低了體內(nèi)硝態(tài)氮的含量，減少了硝酸鹽在油菜中的積累。

（4）噴施多元營養(yǎng)液、稀土等葉肥提高了蔬菜品質(zhì)。

北京市海淀區(qū)農(nóng)科所配制的含氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳等多元素營養(yǎng)液，可使多種蔬菜提高產(chǎn)量在10%以上，同時又可改善內(nèi)在營養(yǎng)品質(zhì)（表25）。

表25 多元營養(yǎng)液噴施對大白菜營養(yǎng)成分的影響

大白菜蓮座和包心期噴施兩次該溶液，其球葉中可溶性糖、維生素C、NDF和粗蛋白含量都有明顯提高，它的噴施有利于大白菜對營養(yǎng)元素的吸收和利用，對元素間起到平衡和調(diào)節(jié)作用。如上所述，蔬菜作物過量施氮，由于元素間拮抗，影響了對鈣的吸收，過量施鉀也影響對鈣、鎂和氮的吸收。因此在施肥時不僅要考慮到土壤和作物體內(nèi)元素的豐缺，同時也要考慮該元素與其他元素間的平衡和協(xié)調(diào)，在蔬菜生產(chǎn)上增施多元營養(yǎng)液肥是個平衡施肥的好措施。

同時保護地黃瓜及番茄等作物噴施稀土不僅增產(chǎn)顯著，而且果實中可溶性糖和維生素C含量都有明顯提高。

（5）增施二氧化碳肥料也有利于改善蔬菜品質(zhì)。

太原市農(nóng)科所在春大棚栽培黃瓜增施二氧化碳肥料，黃瓜增產(chǎn)顯著，維生素C與溶性糖相應提高，大大改善了品質(zhì)。