制作霉豆腐，裝箱一天就開始發(fā)臭是怎么回事？室內溫度18度降至15度。在北京，明天冬至。

先把豆腐一塊切成四小塊，然后裝在盒子里密封，然后等待發(fā)酵，過幾天看豆腐變霉變軟了就可以開始了，先把鹽炒熱，然后倒在辣椒粉，也可以加點五香粉在里面，拌均后再把豆腐放里面一沾就可以裝瓶了。

霉豆腐發(fā)酵后有異味正常嗎

你的發(fā)酵方法正確嗎？或者是溫度濕度沒控制好。

發(fā)酵豆渣豆粕方法：

1、原料配方：準備一公斤農-盛-樂菌液，200公斤 豆渣豆粕料，可以適當加一些玉米粉麥麩，粗糠等調節(jié)營養(yǎng)性

2、調節(jié)水分：將組配好的發(fā)酵物料的水分調節(jié)至65-75%，水分判定方法：手抓一把物料，指縫間見水印但不滴水，落地即散為宜，水少發(fā)酵慢，水分多通透性差，還會導致腐敗菌發(fā)酵產生臭味。

3、溫度控制：發(fā)酵啟動溫度宜在15-20度以上發(fā)酵更快。

4、發(fā)酵控制：物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發(fā)酵時,外面應加套或包裹不漏的塑料袋或塑料布，并扎緊系牢，密封;密封發(fā)酵過程中不能拆開翻倒,一般1-3天發(fā)酵即可完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。發(fā)酵后的成品在每次取料飼喂后應注意立即密封，采用大袋或大池中加套10-30公斤規(guī)格的各獨立小袋同時發(fā)酵；發(fā)酵后的成品可另行采用小袋密封保存,或晾干脫水、低溫烘干、或造粒等方式保存；發(fā)酵后的成品應按要求飼喂。

霉豆腐發(fā)的豆腐為什么粘，還有股味兒，還能吃嗎？

做霉豆腐就是這樣，先把豆腐切塊，然后放通風地方吹干水分，讓它發(fā)酵，粘的話翻個面，然后裹上食鹽辣椒面。發(fā)酵過程會產生霉菌，正常。可以吃

臭豆腐發(fā)酵到有氨氣味還能吃嗎?

說明發(fā)酵控制的條件沒控制好，產生了蛋白質的腐化分解。一般豆類制品發(fā)酵時，控制厭氧環(huán)境，讓蛋白質變性發(fā)酵成氨基酸，如果環(huán)境溫度過高，宜進一步把氨基酸分解成二氧化碳、氨氣等。如果氨味不重，可以放在陰涼干燥、通風處，如果很重的話，最好不能食用了。因為產生了氨氣，也就可以產生硝酸鹽和亞硝酸鹽，是有害的

自己做的豆腐乳為什么有化肥味

制作腐乳需要密封，讓它發(fā)酵的是毛霉異養(yǎng)厭氧型微生物。產生化肥味可能是因為沒有密封，有空氣中其他雜菌的污染。建議，密封腐乳的瓶子的瓶口用火消毒后在蓋上。（高二生物才學，求采納）

四川霉豆腐一股霉味

四川霉豆腐一股霉味正常的。霉豆腐會產生霉菌，有霉味是屬于正?，F(xiàn)象。川霉豆腐是一種特色豆制品，其制作方法是：

1、用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發(fā)霉。

2、發(fā)酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。