回答發(fā)酵茶是統(tǒng)稱，制作茶葉時(shí)具有“發(fā)酵”這道工序即可叫做發(fā)酵茶，茶樹的芽葉經(jīng)過初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制工序制成的茶就是發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶包括白茶、黃茶，發(fā)酵度為5-20%，半發(fā)酵茶包括鐵觀音、鳳凰單縱，發(fā)酵度為15-70%，全發(fā)酵茶包括祁門紅茶、正山小種，發(fā)酵度為70-90%，后發(fā)酵茶包括普洱茶，發(fā)酵度會隨時(shí)間發(fā)生變化。

　　一、什么是發(fā)酵茶

　　1、發(fā)酵茶是什么

　　制作茶葉時(shí)具有“發(fā)酵”這道工序即可統(tǒng)稱為發(fā)酵茶，茶樹的芽葉經(jīng)過初制工序（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等）制成毛茶后，再經(jīng)精制工序制成的茶即為發(fā)酵茶。

　　2、茶葉的發(fā)酵度

　?。?）輕發(fā)酵茶：發(fā)酵度為5-20%，一般包括黃茶、白茶等。

　?。?）半發(fā)酵茶：發(fā)酵度為15-70%，一般包括鐵觀音、鳳凰單縱等。

　　（3）全發(fā)酵茶：發(fā)酵度達(dá)到70-90%，一般包括祁門紅茶、正山小種等。

　?。?）后發(fā)酵茶：發(fā)酵度隨時(shí)間而改變，一般包括普洱茶。

　　二、發(fā)酵茶有哪幾種

　　1、輕發(fā)酵茶（綠茶）

　　該品種包括碧螺春、龍井、珠茶、眉茶、明前蝦目（珠芽）、一般綠茶、煎茶。

　　2、半發(fā)酵茶（青茶）

　　該品種可分為輕發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶包括明德茶、文山包種茶（清茶）、白茶、武夷、南港包種、凍頂茶、水仙、香片、松柏長青茶、鐵觀音、宜蘭包種等；重發(fā)酵茶包括烏龍茶等茶類。

　　3、全發(fā)酵茶（紅茶）

　　按品種區(qū)分，可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）。按形狀區(qū)分，可分為一般紅茶、碎形紅茶、條狀紅茶。

　　4、后發(fā)酵茶（黑茶）

　　該品種包括普洱茶等茶類，普洱茶經(jīng)過前加工（不發(fā)酵茶類的做法）后，再經(jīng)渥堆發(fā)酵所制成。