回答農(nóng)藥殘留在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的，第二次世界大戰(zhàn)以前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機(jī)物，以及除蟲菊酯、尼古丁等植物的有機(jī)物。

　　一、什么是農(nóng)藥殘留

　　1、農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存在谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、 水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留也是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留在生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。

　　2、使用在作物上的農(nóng)藥，其中一部分會(huì)附著在作物上，還要一部分會(huì)散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存農(nóng)藥中的一部分又會(huì)被植物吸收。殘留農(nóng)藥會(huì)直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜，一般農(nóng)殘剝離器可以降解水果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留。

　　3、農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。 第二次世界大戰(zhàn)以前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥一般是含砷或含硫、鉛、銅等的無機(jī)物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機(jī)物。第二次世界大戰(zhàn)期間，人工合成有機(jī)農(nóng)藥漸漸開始應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。到目前為止，世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農(nóng)藥。

　　二、農(nóng)藥殘留主要檢測(cè)什么成分

　　1、主要檢測(cè)成分

　　農(nóng)藥殘留的主要檢測(cè)成分是有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯（含有這3種成分的藥物是市場(chǎng)上主要的殺蟲劑）。尤其是有機(jī)磷類殺蟲劑目前在生產(chǎn)上依然具有主導(dǎo)的作用，而且還是大多數(shù)菜農(nóng)的首選殺蟲藥物。

　　2、檢測(cè)的必要性

　?。?）農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴農(nóng)藥、抗生素、激素等外源物質(zhì)，農(nóng)藥在蔬菜、糧食、水果、茶葉等作物上的用量非常高，這樣會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者的安全。

　?。?）消費(fèi)者食用了農(nóng)殘超標(biāo)的食物后容易患病，或出現(xiàn)發(fā)育不良的情況，嚴(yán)重時(shí)甚至還會(huì)出現(xiàn)中毒死亡。

　?。?）農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易會(huì)造成影響。