蝦醬是海邊人民平時吃的佐餐食品，但是什么原因導致好多外地人吃不習慣？

蝦醬這是一種我國華南地區(qū)，，中國香港沿海地區(qū)都常見的調味料。主要是用小蝦加入鹽，發(fā)酵磨成粘稠狀后在陽光下暴曬，把水分蒸發(fā)而成。

制作好吃的蝦醬氣味鮮香，沒有任何腥味，而且醬的質地細膩，變也不會摻雜其他的物質，咸度嘗起來適中。而蝦醬隨著時間的發(fā)酵，會把蝦里面的蛋白質分解成氨基酸，所以會有著獨特的清香，滋味鮮美。

在沿海地區(qū)，經(jīng)常會用蝦醬作為火鍋調味料或者是烹飪美食的佐料。既為美食增添了鮮味，而且又能夠為人體補充營養(yǎng)，因為蝦里面所含的鈣質會分解成易于我們人體吸收的鈣，脂肪也會轉換成脂肪酸，再加上蝦本身有著優(yōu)質蛋白質，所以廣受人們喜愛。

不過除了沿海地區(qū)的人們特別喜愛一般其他地區(qū)的人們接受度會相對降低，這可能是因為蝦醬沒有制作好，那么會產(chǎn)生蝦腥味，再加上有些不法商販為了節(jié)約成本，在蝦里面還會摻雜其他物質，從而破壞了蝦醬原本的風味。其次，蝦本身也屬于嘌呤較高的食物，有痛風的人群是盡量要少吃或不吃。而蝦醬里面還有豐富的蝦，自然嘌呤的含量就不低。所以有些痛風或者害怕自己嘌呤過高的人，自然就對他敬而遠之。

而且，蝦醬看起來并不是特別的美麗，它是一種粘稠的食物，顏色，質地有時候不像其他食物那么美麗。所以不太熟悉它的人就沒有辦法從中領略它的魅力。除此之外，沿海地區(qū)以外的人們很少會大量吃蝦，自然就沒有感受到蝦醬的美味。對于沒有吃過的食物，很多人都抱著不接受的態(tài)度。而且，可能有些人可能比較抗拒蝦醬所產(chǎn)生的氣味。這下有人喜歡吃魚腥草，有人喜歡吃臭豆腐，有人喜歡吃香菜。但是也有不喜歡它們的人。

世界之大，無奇不有，還有很多美食真修，值得我們去探索。對于我們能接受的美食，我們當然要去稱贊他，讓更多的人知道，而對于我們不能接受的美食，我們也不要吝嗇對它的正面形容，畢竟蘿卜青菜，各有所愛，我們要尊重別人的飲食習慣，不去貶低任何一種美食。

蝦醬里怎么會有氨水味?

蝦富含蛋白質,而蛋白質中含有氨基,在微生物的發(fā)酵催化下,有點兒氨味很正常,但要說有氨水味那可能就不正常了

蝦醬放多有腥味嗎怎么去除？

蝦醬多多少少都會有一些腥味兒，如果想去除蝦醬的腥味兒，可以在制作的時候添加一些料酒。然后每次吃蝦醬的時候一定要蒸透。而且要趁熱吃，這樣可以最大的減輕下降的腥味兒。

蝦醬炒時有股氨的味道正常嗎？

臭氨味應該是在發(fā)酵期間產(chǎn)生的，這和蝦醬的質量有關。一級蝦醬是沒有臭味的。

一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

如何去除蝦醬的腥味

蝦醬的股腥味，可以用花生油起鍋，放進蒜泥炒一下，再下湯加蝦醬，出鍋時放點味精，就沒有蝦醬的除腥味了。又是另一番風味。

1、蝦醬蕹菜湯

??做法很簡單，將無公害空心菜嫩葉和菜心摘下，洗凈濾干備用。清水下鍋后，將適量的蝦醬下在湯中。所謂適量就是下的蝦醬不宜太多，以清淡為主。如果蝦醬太咸，可用水將未溶解的鹽粒濾去。選用“網(wǎng)仔蝦醬”效果更好。以下菜譜中所用蝦醬，均如此。

??蝦醬湯滾開后，加入洗凈濾干的蕹菜，稍微滾一下就可以出鍋吃用。這樣清煮的蕹菜蒼翠欲滴，令人胃口大開。清湯微綠，香甜可口。如果有“網(wǎng)仔蝦醬”，用“網(wǎng)仔蝦醬”味道更好。

??如果受不了蝦醬那股腥味的人，可以用花生油起鍋，放進蒜泥炒一下，再下湯加蝦醬，出鍋時放點味精，又是另一番風味。

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??2、蝦醬炒小西瓜

??挑選嫩的小西瓜，去皮切薄片備用。鍋燒熱后，小西瓜片下鍋的同時加適量蝦醬一起炒一下，不需加水，蓋上鍋蓋煮熟出鍋就可吃用。蝦醬煮的小西瓜，清甜無油膩，怪合口味。如果下花生油炒，同樣清甜，少腥味，但油膩，不適合一些人的胃口。

??其實，在那個缺油少肉的年代，農(nóng)民們都是用蝦醬煮菜，既免油又免鹽，既可口，又有人們需要的蛋白質。正是蝦醬幫助農(nóng)民度過那個年代。

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??3、蝦醬蒸花肉

??有人出個謎語讓我猜：“不加油鹽同樣好吃，打一菜?！蔽蚁肓撕镁靡矝]猜到，他說是咸魚蒸花肉。我說：“蝦醬蒸花肉不是也一樣?！?/p>

??蝦醬蒸花肉確實再簡單不過的菜，只要將花肉洗凈切成小塊，放進適量的蝦醬拌勻，放進鍋中蒸熟就行。所謂適量是以不太咸為度。

??要去除蝦醬的腥味，加上一些青姜片和蒜頭就可。其實，蝦醬蒸各種肉類、鮮魚，都是農(nóng)民的日常菜譜。不過不是名菜，沒人去記戴罷了。

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??4、蝦醬蒸蛋

??將雞蛋或鴨蛋的蛋黃和蛋清倒進盤里，加入適量的蝦醬攪勻，放進鍋中蒸熟就可吃用。如果蝦醬太咸，可用水將未溶解的鹽粒濾去。想吃滑口一點的，可加多一點水攪勻就可。用這種方法制作蝦醬蛋羹，味道也不錯。

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??5、田螺煲老蝦醬

??1965年考上大學，我這個鄉(xiāng)巴佬第一次進城。在廣州街頭看到打扮入時的男女擠在小攤前吃田螺，覺得好奇，我也買一份坐在短凳子上費力地吸吃田螺。聞到田螺有一股類似蝦醬的腥味。

??在家鄉(xiāng)，我早就聽老人說，田螺煲老蝦醬是農(nóng)村的名菜。想不到，廣州人煮田螺也需加蝦醬。后來我才知道，他們在煮田螺時加的是魚露，不是蝦醬，但同樣有一股魚腥味。

??農(nóng)村菜色一般比較簡單，田螺煲老蝦醬的作法并不復雜。先水煮田螺，用硬刺將田螺肉挑出來，去掉尾巴洗凈備用。在鍋里放點清水，加進適量的陳年蝦醬，煮開后將田螺肉倒進去煮十分鐘就可以出鍋吃用。

??田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。田螺肉比較結實，耐嚼，陳年蝦醬味淳，田螺煲老蝦醬既可佐酒，又可下飯。蝦醬下少一些，味淡一點，也可當點心。

??營養(yǎng)專家測定，田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素，其營養(yǎng)成分的含量和組合優(yōu)于雞、鴨、鵝肉等，在常見的60多種水生動植物中，其營養(yǎng)價值僅次于蝦類，位居第二。

??并且田螺又有較高的藥用價值?！侗静菥V目》記載：“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”中醫(yī)認為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。

??但田螺和蝦醬均富含蛋白質，不易消化。且田螺性寒，田螺煲老蝦醬多吃容易拉肚子，消化功能差者不宜多吃。

??蝦醬的菜色很多，我這里略舉幾樣，以達到拋磚引玉之功效