施肥對(duì)蔬菜品質(zhì)有何影響？

隨著社會(huì)發(fā)展和人民生活水平的提高，人們不僅要求有菜吃，而且要求一年四季蔬菜花樣品種多，營養(yǎng)豐富，新鮮味美，安全無污染的綠色蔬菜，進(jìn)而要求保健蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜和加工蔬菜等，人們對(duì)蔬菜品質(zhì)的要求出現(xiàn)了多元化的傾向，日本野菜試驗(yàn)場對(duì)蔬菜品質(zhì)構(gòu)成要求做了很好的規(guī)納（圖1）。

圖1 蔬菜的品質(zhì)構(gòu)成要素（日本野菜試驗(yàn)場）

蔬菜品質(zhì)由外觀、基本特性、流通特性和加工特性等四要素構(gòu)成。蔬菜的外觀主要指其新鮮度和色澤，這是因?yàn)槭卟瞬墒蘸?，新陳代謝作用繼續(xù)進(jìn)行，其品質(zhì)迅速下降和極易受損傷。其色澤不僅反應(yīng)了外觀特點(diǎn)，同時(shí)也體現(xiàn)了內(nèi)在的營養(yǎng)價(jià)值。如綠色蔬菜富含維生素B1、B2和C；紅色和黃色蔬菜略遜之；而白色蔬菜其營養(yǎng)價(jià)值最低?；咎匦灾饕I養(yǎng)性、喜好性和安全性。營養(yǎng)性指營養(yǎng)成分，人體所需要的維生素、礦物質(zhì)、纖維素主要從蔬菜中攝取。喜好性指其蔬菜的色、香、味和肉質(zhì)等。安全性是綠色蔬菜、無公害蔬菜的重要指標(biāo)，主要指是否受微生物污染，即病菌和衛(wèi)生害蟲的污染，同時(shí)是否含有有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、亞硝酸鹽及重金屬）及這些物質(zhì)是否超標(biāo)。蔬菜的流通和加工特性等也已經(jīng)提到日程。

人類實(shí)踐表明，施肥技術(shù)不僅影響著蔬菜的生育和產(chǎn)量，同時(shí)對(duì)其品質(zhì)也有很大影響，合理施肥能夠提高和改善蔬菜品質(zhì)，而不合理施肥則可使蔬菜品質(zhì)下降。

（1）有機(jī)肥、化肥對(duì)蔬菜維生素c含量的影響（表20）。

表20 施肥對(duì)蔬菜維生素C含量的影響

從表20看出，施用有機(jī)肥和化肥都能顯著地提高番茄、花椰菜及莧菜中的維生素C含量，而有機(jī)肥和化肥配合施用，其效果更佳，分別比不施肥增加160、200和30毫克/千克鮮重。同時(shí)施肥特別是有機(jī)肥對(duì)其蔬菜的營養(yǎng)成分，色、香、味及安全性、貯藏性及諸多方面都有很大影響。

（2）氮肥對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響（表21）。

表21 不同施氮量對(duì)蘿卜品質(zhì)及生育影響

注：N0、1、2、3、4分別為每畝施純氮0，5，10，15和20千克。

從表21看出，每畝施純氮10千克的N2處理，蘿卜中維生素C和還原糖含量最高，而施氮過低和過高處理NO、N1和N3、N4，其維生素C和還原糖含量降低，品質(zhì)變劣。北京蔬菜研究中心1991～1993年大白菜經(jīng)濟(jì)施肥試驗(yàn)中，每畝40千克過量施氮比常規(guī)20千克處理，其可溶性糖下降3.1%，維生素C下降6%、中性洗滌纖維（NDF）下降15%、礦質(zhì)鈣含量下降23%、出窖商品菜率下降10%，這也表示合理施用氮肥，改善了白菜品質(zhì)，不合理過量施用則使品質(zhì)下降，貯藏性下降和干燒心生理病害加重，特別是蔬菜中硝酸鹽含量的積累，危及人類的安全和健康（表22）。

從表21看出，過量施用氮肥，不論油菜還是黃瓜，都會(huì)引起硝酸鹽的積累，高氮水平與中氮相比，露地盆栽油菜提高了57%，而保護(hù)地黃瓜則提高了126%。

（3）增施鉀肥可改善蔬菜品質(zhì)。

蔬菜為喜鉀作物，三要素中需鉀量最大，在蔬菜作物施用氮肥的基礎(chǔ)上，增施鉀肥不僅提高了蔬菜產(chǎn)量，同時(shí)改善了蔬菜的外觀品質(zhì)和內(nèi)在營養(yǎng)成分（表23）。

表22 不同施氮水平對(duì)油菜、黃瓜中硝態(tài)氮含量的影響

表23 施用鉀肥對(duì)番茄營養(yǎng)成分的影響

表24 氮鉀配合施用對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響（%）

表24說明，在氮肥基礎(chǔ)上，增施鉀肥，提高了西瓜、番茄果實(shí)中固形物的含量，番茄果實(shí)中可溶性糖、維生素C和鉀含量都有明顯提高，芋頭中淀粉和蛋白質(zhì)干重所占百分率都有明顯增加，改善了品質(zhì)，但鉀肥用量也不是越多越好。當(dāng)番茄每畝施氧化鉀超過15千克時(shí)，其營養(yǎng)成分又有所下降?；ㄒ耸┯免浄势淙~綠素和維生素C含量都有增加，油菜施用鉀肥，還促進(jìn)了對(duì)氮的吸收，提高了氮肥利用率，增加了油菜中蛋白氮的含量，降低了體內(nèi)硝態(tài)氮的含量，減少了硝酸鹽在油菜中的積累。

（4）噴施多元營養(yǎng)液、稀土等葉肥提高了蔬菜品質(zhì)。

北京市海淀區(qū)農(nóng)科所配制的含氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳等多元素營養(yǎng)液，可使多種蔬菜提高產(chǎn)量在10%以上，同時(shí)又可改善內(nèi)在營養(yǎng)品質(zhì)（表25）。

表25 多元營養(yǎng)液噴施對(duì)大白菜營養(yǎng)成分的影響

大白菜蓮座和包心期噴施兩次該溶液，其球葉中可溶性糖、維生素C、NDF和粗蛋白含量都有明顯提高，它的噴施有利于大白菜對(duì)營養(yǎng)元素的吸收和利用，對(duì)元素間起到平衡和調(diào)節(jié)作用。如上所述，蔬菜作物過量施氮，由于元素間拮抗，影響了對(duì)鈣的吸收，過量施鉀也影響對(duì)鈣、鎂和氮的吸收。因此在施肥時(shí)不僅要考慮到土壤和作物體內(nèi)元素的豐缺，同時(shí)也要考慮該元素與其他元素間的平衡和協(xié)調(diào)，在蔬菜生產(chǎn)上增施多元營養(yǎng)液肥是個(gè)平衡施肥的好措施。

同時(shí)保護(hù)地黃瓜及番茄等作物噴施稀土不僅增產(chǎn)顯著，而且果實(shí)中可溶性糖和維生素C含量都有明顯提高。

（5）增施二氧化碳肥料也有利于改善蔬菜品質(zhì)。

太原市農(nóng)科所在春大棚栽培黃瓜增施二氧化碳肥料，黃瓜增產(chǎn)顯著，維生素C與溶性糖相應(yīng)提高，大大改善了品質(zhì)。

有機(jī)肥的施用對(duì)茄子生長發(fā)育及抗病性有哪些影響

1、在茄子上施用微生物菌肥、有機(jī)肥，能顯著提高茄子的產(chǎn)量和品質(zhì)。 2、生物肥料不能完全代替化肥，與化肥、有機(jī)肥混合施用肥效更佳生物肥

料+復(fù)合肥+有機(jī)肥的施肥配比可實(shí)現(xiàn)平衡施肥，提高化肥利用率，減少化肥使用量，顯著提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)，安全生產(chǎn)出無公害蔬菜。

3、增施磷、鉀肥有利于作物的機(jī)械組織形成，增強(qiáng)抗病力。

4、施用任何生物肥料必須和其他技術(shù)措施組裝配套，尤其要和農(nóng)業(yè)措施，物理防治、生物防治技術(shù)緊緊結(jié)合起來。

5、生物肥料中含有活化土壤營養(yǎng)元素的有益微生物不能與殺菌劑、殺蟲劑或除草劑混合使用，而且使用時(shí)要避免陽光爆曬。

我廠生產(chǎn)有機(jī)肥，生物肥料，對(duì)肥料應(yīng)用有哪些問題可以zhao 我們

大量施用有機(jī)肥對(duì)蔬菜產(chǎn)量有幫助嗎？

單純施有機(jī)肥的話產(chǎn)品增長可能不會(huì)太明顯，對(duì)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、透氣性、保水性會(huì)有很大的提高，這樣的話蔬菜的根系會(huì)更發(fā)達(dá)，蔬菜的品質(zhì)會(huì)得到很大的提高。如果不是打造純有機(jī)蔬菜，可以有機(jī)肥和化肥配合使用，效果會(huì)更明顯。現(xiàn)在市面上有許多生物有機(jī)肥、微生物菌肥的你可以可以考慮考慮，微生物在土壤中也發(fā)揮著舉足輕重的作用！希望能夠幫助到你

為什么施有機(jī)肥比施化肥提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)

有機(jī)肥料含有多種養(yǎng)分，有豐富的有機(jī)物, 因?yàn)榫哂猩锘钚裕?肥效持久, 不僅可以陸續(xù)供應(yīng)作物營養(yǎng)的需要，還可以改良土壤的水、熱和通氣的條件，增進(jìn)土壤熟化。隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展，化肥的施用亦越來越廣泛，具有施用簡便、速效和高產(chǎn)的特點(diǎn)，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。但如果不遵循“以有機(jī)肥為主，化肥為輔”的施肥原則，長期單一、大量使用化肥，易造成土壤板結(jié)，地力下降，土質(zhì)酸化嚴(yán)重，反而會(huì)制約作物產(chǎn)量，影響產(chǎn)品品質(zhì)。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的不斷發(fā)展，有機(jī)肥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的作用重新受到重視，用有機(jī)肥種出的農(nóng)產(chǎn)品口感佳，能夠有效保持瓜果蔬菜等本身特有的營養(yǎng)和味道。

有機(jī)肥料不僅可以阻止生態(tài)環(huán)境的惡化，提高環(huán)境質(zhì)量，而且在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面也發(fā)揮著巨大的作用。

為什么有機(jī)肥料能提高產(chǎn)量和品質(zhì)？

有機(jī)肥對(duì)農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)巨大。幾千年來，農(nóng)業(yè)一直是靠有機(jī)肥料支撐的，直到化學(xué)肥料出現(xiàn)。有機(jī)肥可改良土壤，培肥地力，保證糧食作物、棉花和油料作物的產(chǎn)量。

有機(jī)肥料含有植物所需要的大量營養(yǎng)成分、各種微量元素、糖類、脂肪和多種生物性激素，有效成分能直接供應(yīng)農(nóng)作物吸收利用，也能為土壤中微生物提供生物能量，以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。科學(xué)施用有機(jī)肥料，能提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)以及外觀品質(zhì)。

為什么用有機(jī)肥的蔬菜更好吃

一，施用有機(jī)肥重要的一點(diǎn)是增加土壤中的有機(jī)質(zhì)。它是土壤肥力的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。有機(jī)肥對(duì)土壤結(jié)構(gòu)、養(yǎng)分、能量、酶、水分、通風(fēng)和微生物活動(dòng)有重要的影響。

二，有機(jī)肥含有大量植物所需的養(yǎng)分，對(duì)植物的養(yǎng)分供應(yīng)相對(duì)溫和有很長的后效。由于有機(jī)肥中的各種營養(yǎng)成分，有機(jī)肥還含有多種微量元素，為生產(chǎn)高產(chǎn)、無公害的綠色食品提供了條件。有機(jī)肥增加了土壤中各種糖類含量有了糖類，有了有機(jī)物在降解中釋放大量的能量，土壤微生物的生長、發(fā)育和繁殖都有能量。

三，施用有機(jī)肥大大提高了土壤酶活性。畜禽糞便中帶有動(dòng)物消化道分泌的各種活性酶，以及微生物產(chǎn)生的各種酶，這些酶有利于提高土壤的吸收性能，緩沖性能和抗逆性能。施用有機(jī)肥增加了土壤中的有機(jī)膠體，并使土壤顆粒膠結(jié)。成為穩(wěn)定的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，改良土壤的物理、化學(xué)和生物特性，改良土壤保水性、保肥性和透氣性。為植物生長創(chuàng)造良好的土壤環(huán)境。

四，有機(jī)肥在土壤中分解轉(zhuǎn)化成各種腐殖酸物質(zhì)。腐植酸物質(zhì)可以促進(jìn)植物體內(nèi)的酶活性、物質(zhì)合成、運(yùn)輸和積累。腐植酸是一種高分子物質(zhì)，具有陽離子代換量高，絡(luò)合吸附性能好，對(duì)重金屬離子的絡(luò)合吸附作用。能有效減輕重金屬離子對(duì)作物的毒性，阻止其進(jìn)入植物體內(nèi)。