瓊脂的成份是什么？

瓊脂

拼音名:Qiongzhi

英文名:Agar

瓊脂主要是由石花菜.江蘺菜.末期紫菜.雞毛菜等紅藻用熱水提取出來的一種海藻多糖.是人類最早開始使用的膠凝劑.

瓊脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)

瓊脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)較復(fù)雜.一般認(rèn)為是由瓊二糖為骨架組成的鏈型分子中性糖.其中的瓊二糖是由1.3連接的β-D-吡喃半乳糖與1.4連接的3.6-內(nèi)醚-α-L-吡喃半乳糖反復(fù)交替連接的鏈型分子中性糖.另外還含有少量的L-半乳糖.6-甲基-D-半乳糖和D-木糖.及硫酸基.丙酮酸和葡萄糖醛酸.

瓊脂的膠體化學(xué)特性

● 溶解性:不溶于冷水和無機(jī).有機(jī)溶劑中.加熱在85℃以上可溶解于水,

● 膠凝性:在水中加熱溶解后.放冷至28-35℃則形成凝膠.

● 凝膠強(qiáng)度:分子聚合度越大.分子鏈越長.凝膠強(qiáng)度越大,半乳糖的含量對其亦有影響,

● 與刺槐豆膠.魔芋膠.黃原膠能膠體產(chǎn)生協(xié)同作用.提高凝膠的彈性和保水性.

本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他數(shù)種紅藻類植物中浸出并經(jīng)脫水干燥的黏液質(zhì).

[性狀] 線形瓊脂呈細(xì)長條狀.類白色或淡黃色,半透明.表面皺縮.微有光澤.

質(zhì)輕軟而韌.不易折斷,完全干燥后.則脆而易碎,無臭.味淡.

粉狀瓊脂為鱗片狀粉末.無色或淡黃色,用冷水裝置.在顯微鏡下觀察.為無色的

不規(guī)則多角形黏液質(zhì)碎片,無臭.味淡.

本品在沸水中溶解.在冷水中不溶.但能膨脹成膠塊狀,水溶液顯中性反應(yīng).

[鑒別] (1) 取本品約1g.加水65ml.煮沸.不斷攪拌使溶解.用熱水補(bǔ)足蒸散的水分.放冷至32-39℃.即凝結(jié)成半透明有彈性的凝膠狀物.熱至85℃時復(fù)融化.

(2) 取本品的碎片.浸入0.02mol/L碘溶液中.數(shù)分鐘后.染成棕黑色.取出.加水浸漬后漸變紫色.

(3) 取本品約0.1g.加水20ml.加熱使溶解,取出4ml .加鹽酸0.5ml .置水浴上加熱30分鐘.加入氫氧化鈉試液3ml 及堿性酒石酸銅試液6ml .置水浴中加熱.即生成紅色沉淀.

[檢查] 淀粉 取本品0.10g .加水100ml.煮沸溶解后.放冷.加碘試液2 滴.不得顯藍(lán)色. 干燥失重 取本品(如為條狀.應(yīng)剪碎).在105 ℃干燥5 小時.減失重量不得過22.0%.

灰分 取本品約1g.置熾灼至恒重的坩堝中.精密稱定.緩緩熾灼至完全炭化時.逐漸升高溫度至600 -700 ℃.使完全灰化并恒重.遺留灰分不得過5.0%.

水中不溶物 取本品1.5g.置燒杯中.加水使成200ml .煮沸使溶解.趁熱用105 ℃恒重的3 號垂熔玻璃坩堝濾過.燒杯用熱水分?jǐn)?shù)次洗滌.濾過.濾渣在105 ℃干燥至恒重.遺留殘?jiān)坏眠^15mg(1.0%) .

吸水力 取本品5.0g.置100ml 量筒中.加水使成100ml .攪勻.在25℃靜置24小時.經(jīng)濕潤的玻璃棉濾入另一量筒中.濾液的總量不得過75ml.

[類別] 賦形劑.

[貯藏] 密閉.在干燥處保存.

瓊脂是以海洋中的紅藻的為原料.采用科技方法提煉而成的多糖.不具任何化學(xué)成份.是一種純天然.高強(qiáng)度的產(chǎn)品.該產(chǎn)品達(dá)到中國國家標(biāo)準(zhǔn)及出口要求.可作凝固劑.懸浮劑.乳化劑.保鮮劑.具體用途如下:

醫(yī)藥方面:有降血壓.減脂肪.止瀉功能等.可用作生物細(xì)菌培養(yǎng)基.醫(yī)療臨床.對流免疫.醫(yī)學(xué).電泳.試劑.空心膠囊.龜苓膏等產(chǎn)品.

食品方面:可用軟糖.雪糕.果凍.火腿.午餐肉.香腸.藩茄醬.椰子醬.干乳酪等.用量一般為0.3-1.5%之間.

化工方面:可作高級護(hù)膚膏.定型發(fā)膠.發(fā)乳.膠卷等.

建筑方面:具有粘性高.保持期長的特點(diǎn).可用于各種防水.防漏的涂料及高級乳膠漆.

瓊脂的化學(xué)成分

瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩部分組成，

作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)著1，3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖殘基 。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。商品瓊脂一般帶有2%―7%的硫酸酯（鹽），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。在工業(yè)上的瓊脂 色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。

瓊脂系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜（ Gracilaria）、紫菜（porphyra）等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。

瓊脂早已被美國食品藥物管理?xiàng)l例列為公認(rèn)安全的產(chǎn)品，獲準(zhǔn)作為食品添加劑作為專題載入食品化學(xué)品藥典之中。

瓊脂 為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶于冷水，易溶于熱水。瓊脂在工業(yè)上具有獨(dú)特的重要性，瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠），是食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、醫(yī)學(xué)科研所必需之原料。

提煉瓊脂的簡單工藝流程如下：

（1）瓊脂條：江蘺菜（或紫菜）→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→烘干→成品→包裝。

（2）瓊脂粉：江蘺菜（或紫菜）→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝。

瓊脂粉的用法和用途是什么?

瓊脂粉的用法和用途如下：

1、可以用在食品工業(yè)當(dāng)中，充當(dāng)增稠劑的成份，在使用過程當(dāng)中，只需要將瓊脂粉加入到制品當(dāng)中即可。

2、還可以在飲料當(dāng)中充當(dāng)懸浮劑，使得飲料當(dāng)中的顆粒均勻分散開來，在使用過程當(dāng)中可以按照固定的比例加入到飲料當(dāng)中。

3、瓊脂粉普遍用以生產(chǎn)制造粒粒橙及各種各樣飲品、水晶果凍、冰激凌、點(diǎn)心、夾心糖、水果罐頭、肉食品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、拌涼菜食品。

瓊脂粉化學(xué)成分

瓊脂粉是由瓊脂糖（agarose）和瓊脂果膠（agaropectin）組成的，溶解性是瓊脂粉不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。檢測凝膠強(qiáng)度為1.5%瓊脂粉溶液在20攝氏度凝固后，能夠表面不破承受的最大壓強(qiáng)是800-1200g/cm2。

在生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，微生物培養(yǎng)基、植物組培培養(yǎng)基常規(guī)添加瓊脂粉的用量1.5-2% （工作濃度6-25g/L）。當(dāng)實(shí)驗(yàn)中遇到瓊脂粉不凝固時，常規(guī)的檢測方法時pH值，濃度，溫度，充分混勻等情況。

以上內(nèi)容參考：百度百科-瓊脂粉