回答在生長(zhǎng)期時(shí)絲瓜變黑，有可能是因?yàn)榈昧私z瓜黑星??；在炒菜時(shí)絲瓜變黑一般是因?yàn)檠趸鸬摹＝z瓜里的淀粉含量比較高，當(dāng)絲瓜的內(nèi)部暴露在空氣中，就會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而變黑；此外如果用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜和鐵鍋接觸后氧化變黑，時(shí)間越長(zhǎng)就越容易發(fā)黑。

　　一、絲瓜變黑怎么回事

　　1、如果是在生長(zhǎng)期時(shí)變黑，有可能是因?yàn)榈昧私z瓜黑星病，染病后，絲瓜的病斑處會(huì)溢出黃褐色的膠狀物，后續(xù)絲瓜慢慢凹陷，濕度較高時(shí)會(huì)長(zhǎng)出密集的黑霉。

　　2、如果是切開(kāi)后變黑，是因?yàn)榻z瓜內(nèi)的淀粉含量較高，當(dāng)暴露在空氣中時(shí)，容易發(fā)生氧化作用，從而導(dǎo)致變黑。

　　3、如果是在炒菜的時(shí)候變黑，是因?yàn)榻z瓜內(nèi)的含糖量較高，并且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時(shí)容易變黑。

　　4、如果使用鐵制廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。

　　二、怎么防止絲瓜變黑

　　1、對(duì)于絲瓜黑星病引起的絲瓜變黑，在種植時(shí)，控制好絲瓜的種植密度，保證絲瓜藤的通風(fēng)透氣性。播種前，使用用55-60℃左右的溫水浸種15分鐘左右，或者是使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液浸種20分鐘左右，同時(shí)大棚內(nèi)，每100立方米空間使用0.25kg的硫磺和0.5kg的鋸未混合，然后將鋸末分幾堆點(diǎn)燃熏蒸大棚1夜。對(duì)于已經(jīng)染病的絲瓜，病發(fā)時(shí)，使用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液，或者是50％苯菌靈可濕性粉劑1000倍液，或者是75％甲基托布津600倍液葉面噴灑，每隔7天噴灑一次，一共噴灑3-4次。

　　2、對(duì)于在炒菜時(shí)發(fā)生的絲瓜變黑現(xiàn)象，如果不是立即炒絲瓜，可以將絲瓜放在鹽水中浸泡備用，這樣可以減少絲瓜與空氣的接觸，防止絲瓜變黑。

　　3、在煮絲瓜時(shí)，盡量使用不銹鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質(zhì)廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。

　　4、在煮絲瓜的時(shí)候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時(shí)再加鹽，并且在煮的過(guò)程中，不要頻繁翻動(dòng)絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。