回答除了馬鈴薯外，小麥和胡蘿卜中也含有豐富的過氧化氫酶。過氧化氫酶，是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細(xì)胞的過氧化物體內(nèi)，它約占過氧化物酶體酶總量的40%，存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中，尤其在肝臟中以高濃度存在。一般被用于食品加工業(yè)，可以除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫，也可以用于食品包裝。

　　一、除了馬鈴薯外，還有哪些植物中含有豐富的過氧化氫酶

　　1、除了馬鈴薯外其它含有豐富的過氧化氫酶的植物

　?。?）小麥

　　隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥的過氧化氫酶（CAT）活動(dòng)度呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，尤其是儲(chǔ)藏一年與一年后的小麥下降更快，而對(duì)于儲(chǔ)藏2-3年的小麥，其CAT活動(dòng)度下降緩慢，儲(chǔ)藏4年以后的小麥，CAT活動(dòng)度下降明顯。

　?。?）胡蘿卜

　　胡蘿卜除含有過氧化氫酶外，還含有多種對(duì)保持身體健康很重要的營(yíng)養(yǎng)素，胡蘿卜低鈉，富含纖維和維生素a，不含脂肪。

　　2、什么是過氧化氫酶

　　（1）過氧化氫酶（CAT），是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細(xì)胞的過氧化物體內(nèi)。

　?。?）過氧化氫酶是過氧化物酶體的標(biāo)志酶，約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中，特別在肝臟中以高濃度存在。

　?。?）過氧化氫酶在食品工業(yè)中一般被用作除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。也可以用于食品包裝，防止食物被氧化。

　　二、生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)

　　1、不同點(diǎn)

　?。?）生馬鈴薯

　?、傥锢硇再|(zhì)：偏白色，無明顯氣味，觸摸起來較硬、脆，難剝皮。

　?、谑秤脙r(jià)值：水分更多，但含有有毒的苷類物質(zhì)，不宜生食。

　?。?）熟馬鈴薯

　　①物理性質(zhì)：偏黃色，有淡香味，觸摸起來較軟、粉，易剝皮。

　　②食用價(jià)值：蛋白質(zhì)在熟制過程中發(fā)生變性，營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。

　　2、共同點(diǎn)

　　都含有粗纖維。

　　3、馬鈴薯的特點(diǎn)

　?。?）馬鈴薯的果實(shí)為莖塊狀，呈扁圓形或球形，植株高15-80厘米左右，無毛或被疏柔毛，莖分為地上莖和地下莖2部分。

　?。?）地上莖呈菱形，長(zhǎng)有柔毛，初生葉為單葉、全緣，隨著植株的生長(zhǎng)，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。