今日雞蛋價(jià)格最新行情？

今日雞蛋價(jià)格最新行情，各市不同。

如京新發(fā)地市場(chǎng)箱裝雞蛋批發(fā)價(jià)是一斤4.32至 4.59元，散裝雞蛋批發(fā)價(jià)是一斤4.8至5元。

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

煮蛋方法

煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開(kāi)水煮冷蛋”。

蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。

但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開(kāi)始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開(kāi)水里煮。具體做法是：

待水開(kāi)后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開(kāi)水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開(kāi)，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。

最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達(dá)到凝固溫度，蛋清會(huì)流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。

煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養(yǎng)。煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮8分鐘剛剛好。

煮雞蛋有時(shí)不好剝，其原因一是雞蛋沒(méi)有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來(lái)，蛋白也會(huì)被帶下，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應(yīng)放入煮開(kāi)冷卻后的水中浸泡，因?yàn)殡u蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細(xì)菌會(huì)通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋）

吃假雞蛋對(duì)人有什么危害？

也許有讀者是第一次聽(tīng)到人造雞蛋，事實(shí)上，人造雞蛋不是什么新鮮事物，已經(jīng)有10多年“歷史”了。一直以來(lái)，全國(guó)各地都有“培訓(xùn)基地”，這些人造蛋遍地開(kāi)花，甚至在香港也能見(jiàn)到它們的身影。x0dx0ax0dx0a人造雞蛋有什么危害呢？首先是沒(méi)有真雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更嚴(yán)重的是，由于它是由化學(xué)物品制成，長(zhǎng)期食用會(huì)造成大腦記憶力衰退，令人癡呆。x0dx0ax0dx0a從技術(shù)上講，假雞蛋的造假術(shù)也越來(lái)越高明，以高超技術(shù)造出來(lái)的假蛋甚至比真雞蛋還像雞蛋。鑒于人造蛋技術(shù)太過(guò)“神奇”了，我們不妨多花一點(diǎn)篇幅來(lái)看看人造雞蛋的誕生過(guò)程。下面是一位記者的“學(xué)習(xí)”經(jīng)歷，從中可以領(lǐng)略到造假者的“精湛技術(shù)”。x0dx0ax0dx0a2005年初，廣州一位記者為了揭開(kāi)假雞蛋的制造內(nèi)幕，交了560元學(xué)費(fèi)以及69元道具費(fèi)，進(jìn)入一家“假蛋學(xué)堂”，參加了為期三天的培訓(xùn)。x0dx0ax0dx0a第一天，“導(dǎo)師”首先示范制造蛋白，只見(jiàn)她小心冀冀地將一些粉狀的“海藻酸鈉”放在天平上量重(據(jù)“導(dǎo)師”介紹“分量不能錯(cuò)，所以要關(guān)風(fēng)扇進(jìn)行”，其細(xì)致程度與專(zhuān)業(yè)人員做實(shí)驗(yàn)有得一比)，然后將其倒入一盆溫水內(nèi)，用玻璃棒不斷攪拌。約一個(gè)半小時(shí)后，一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現(xiàn)眼前。繼而，“導(dǎo)師”將少量化學(xué)物品“明膠”，用水拌勻后倒入蛋白中繼續(xù)攪拌?！皩?dǎo)師”介紹說(shuō)“明膠可以令蛋白的濃度適中，但因長(zhǎng)時(shí)間攪拌會(huì)產(chǎn)生好多氣泡，要等十個(gè)小時(shí)才能散得完”，所以第一天的“課程”結(jié)束。x0dx0ax0dx0a第二天早上，“導(dǎo)師”再把適量的“酸鈉脂”、“苯甲酸鈉”、“鄰甲基纖維素”及“白礬”等化學(xué)品一起混入頭天制好的蛋白中，3小時(shí)后，“蛋白”部分正式完成。x0dx0ax0dx0a接著“導(dǎo)師”開(kāi)始教造“蛋黃”。所謂“蛋黃”就是將檸檬黃色素加入之前制好的蛋白狀物體中，攪拌幾下就變成了鮮黃色。x0dx0ax0dx0a至于假蛋如何化作蛋形，其中奧妙，原來(lái)全是靠一個(gè)塑料模具以及含有“氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有兩個(gè)凹位，一個(gè)橢圓形，一個(gè)圓形?！皩?dǎo)師”介紹說(shuō)：“圓形的造蛋黃，將蛋黃倒入模具，再倒入混有氯化鈣的水在面上，就會(huì)產(chǎn)生一層薄膜，包圍蛋黃就可以定型，留意看，現(xiàn)在變魔術(shù)啦！”x0dx0ax0dx0a只見(jiàn)“導(dǎo)師”將蛋白倒入橢圓形的模具內(nèi)，加入成了形的蛋黃，再倒上另一層蛋白蓋面，接著放入一碗神仙水，令蛋的最外層產(chǎn)生薄膜，很快蛋形浮現(xiàn)出來(lái)。雖然雞蛋模只有半邊，不過(guò)一浸入神仙水，在浮力作用下蛋白在模里面晃來(lái)晃去，慢慢變成蛋形。至此一只只光脫脫的無(wú)殼雞蛋呈現(xiàn)眼前。x0dx0ax0dx0a接下來(lái)到了最后也是最關(guān)鍵的“包殼”階段。x0dx0ax0dx0a“導(dǎo)師”以明火煮熔食用石蠟再混入石膏粉攪拌后，將假蛋放入白色溶液內(nèi)反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出冷卻風(fēng)干后，完整的有形假雞蛋便新鮮出爐了。隨后，女“導(dǎo)師”還給學(xué)員傳授“心得”說(shuō)：“人造蛋的材料可以在化工原料店買(mǎi)齊，非常方便，不少內(nèi)地食店會(huì)派人來(lái)學(xué)習(xí)，以真假混合的方法做菜，賺取更高利潤(rùn)?！眡0dx0ax0dx0a為了進(jìn)一步檢驗(yàn)假蛋的味道，在等待外殼風(fēng)干時(shí)，記者用無(wú)殼制成品做了一頓假蛋餐。首先是煎“荷包蛋”，蛋白雖然出現(xiàn)不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略帶堿味。第二道菜是“蒸水蛋”，竟然也是與真雞蛋非常相似。記者還發(fā)現(xiàn)，將真假雞蛋混合起來(lái)蒸的效果更佳，記者以3只假蛋，1只真蛋混合來(lái)蒸，效果更滑，口感及味道更似足真蛋。x0dx0ax0dx0a看了這位記者的實(shí)地學(xué)習(xí)，不禁讓人既驚嘆又驚心，驚嘆的是造假者的造假術(shù)，驚心的是，假雞蛋造得越逼真，給消費(fèi)者帶來(lái)的誤導(dǎo)和危害就越大。x0dx0ax0dx0a支招識(shí)別假雞蛋x0dx0ax0dx0a有不少人看到雞蛋中的貓膩后大呼要“戒蛋”，這些人的信心雖然可嘉，但不可能實(shí)現(xiàn)也不宜提倡，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值終究無(wú)法讓人舍棄。既然不能舍棄，就要擦亮眼睛辨別真?zhèn)?。x0dx0ax0dx0a(一)辨別真假柴雞蛋x0dx0ax0dx0a打開(kāi)蛋殼鑒別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮艷，最好不要食用。x0dx0ax0dx0a(二)辨別真假雞蛋x0dx0ax0dx0a1.觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。x0dx0ax0dx0a2.觸摸。用手觸摸時(shí)，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。x0dx0ax0dx0a3.聽(tīng)聲。晃動(dòng)雞蛋，假雞蛋內(nèi)部有晃動(dòng)感，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯鏊?，而新鮮的真雞蛋沒(méi)有。(放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結(jié)合其他條件來(lái)判斷真?zhèn)?。x0dx0ax0dx0a4.聞味。真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味，而假雞蛋則會(huì)有一股化學(xué)藥劑味。x0dx0ax0dx0a5.觀察內(nèi)容物。(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個(gè)小氣泡，而且很自然，而問(wèn)題蛋則根本沒(méi)有氣室；(2)把蛋打在碗里用手感覺(jué)，若覺(jué)得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手里隨意滾動(dòng)，那就是假雞蛋。因?yàn)檎骐u蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈；(3)把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會(huì)兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

八月初雞蛋的價(jià)格比七月初下降了百分之五， 九月初又比八月初上漲了百分之十，九月初雞蛋價(jià)格比七月初漲？

將七月初的雞蛋價(jià)格設(shè)為1，則

八月初的雞蛋價(jià)格是：1×（1-5％）＝0.95

九月初的雞蛋價(jià)格是：0.95×（1+10％）＝1.045

所以九月初的雞蛋價(jià)格比七月初漲了

（1.045-1）×100％＝4.5％