生物體中組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸

已知基本氨基酸有二十個(gè)品種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，大約有200多種，但在動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)中起重要作用而且被人們廣泛認(rèn)識(shí)的只有20多種，稱之為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸。根據(jù)動(dòng)物對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需要通常分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類，必需氨基酸是指在標(biāo)準(zhǔn)氨基酸中，動(dòng)物體不能自身合成，或者合成的速度或數(shù)量不能滿足動(dòng)物正常生長(zhǎng)的需要，必須由飼料提供的一類氨基酸。非必需氨基酸并不是可要可不要的氨基酸，而是動(dòng)物體可以自身合成或者需要量較少的一類氨基酸。必需氨基酸中需要在飼料中補(bǔ)充量最多的稱為第一限制性氨基酸，補(bǔ)充量排在后面的稱為第二限制氨基酸。

氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以對(duì)抗細(xì)菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)新陳代謝；氨基酸是制造精卵細(xì)胞的主體物質(zhì)，是合成神經(jīng)介質(zhì)的不可缺少的前提物質(zhì)；氨基酸能夠?yàn)闄C(jī)體和大腦活動(dòng)提供能源，氨基酸是一切生命之元。

氨基酸對(duì)人體的作用

一.甘氨酸 （GLY）

1、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓

2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病

3、能防治血凝、血栓

4、提高肌肉活力，防止胃酸過(guò)多

5、甜味為砂糖的0.8倍，對(duì)人體有補(bǔ)益等營(yíng)養(yǎng)作用

二.亮氨酸（LEU）

1、降低血液中的血糖值，對(duì)治療頭暈有作用

2、促進(jìn)皮膚、傷口及骨頭有愈合作用

3、如果缺乏時(shí)，會(huì)停止生長(zhǎng)，體重減輕

三.蛋氨酸 （MET）

1、參與膽堿的合成，具有去脂的功能，防治動(dòng)脈硬化高血脂癥

2、有提高肌肉活力的功能

3、促進(jìn)皮膚蛋白質(zhì)和胰島素的合??

四.酪氨酸 （TYR）

1、造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸

2、可防治老年癡呆癥

3、促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)食欲

4、對(duì)治療胃潰瘍等慢性疾病、神經(jīng)性炎癥及發(fā)育不良等效果

5、與色素形成有關(guān)系，缺乏時(shí)會(huì)利白化癥

五.組氨酸（HIS）

1、參與血球蛋白合成，促進(jìn)血液生成

2、產(chǎn)生組氨、促進(jìn)血管擴(kuò)張，增加血管壁的滲透性

3、醫(yī)治胃病、十二指腸等有特效

4、促進(jìn)腺體分泌，對(duì)過(guò)敏性疫病有效果

5、可治療消化性潰瘍、發(fā)育不良等癥狀

6、對(duì)治療心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎 有效果

六.蘇氨酸（THR）

人體必需，缺乏時(shí)會(huì)使人消瘦，甚至死亡

七.丙氨酸（ALA）

1、能促進(jìn)血液中酒精的代謝（分解）作用增強(qiáng)肝功能，有保肝護(hù)肝作用

2、甜味為砂糖的1.2倍

八.異亮氨酸 （ILE）

1、能維持機(jī)體平衡，治療精神障礙

2、有促進(jìn)食欲的增加和抗貧血的作用

3、如果缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀

九.色氨酸（TRY）

1、促進(jìn)血紅蛋白的合成

2、防治癩皮病

3、促進(jìn)生長(zhǎng)，增加食欲

4、甜味為砂糖的35倍，配制生產(chǎn)的低塘食物等對(duì)糖尿病、肥胖病人食用較好

十.胱氨酸 （CYS）

1、有治療脂肪肝和解毒效果

2、治療皮膚的損傷，對(duì)病后、產(chǎn)后脫發(fā)有療效

十一.賴氨酸（LYB）

1、參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲 透性

2、可增加食欲，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育 遲緩，防止蛀牙，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)

3、提高鈣的吸收，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

4、如果缺乏，會(huì)降低人的敏感性，婦女會(huì)停經(jīng)，出現(xiàn)貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀

十二.天門冬氨酸（ASP）

1、降代血氨，對(duì)肝有保護(hù)作用

2、對(duì)肌肉有保護(hù)作用，可治療心絞痛，對(duì)心肌梗塞等有防治效果

3、增加鮮味，促進(jìn)食欲

十三.纈氨酸（VAL）

1、促使神經(jīng)系統(tǒng)功能正常

2、如果缺乏時(shí)，會(huì)造成觸覺(jué)敏感度特別提高，肌肉的共濟(jì)運(yùn)動(dòng)失調(diào)

3、可作為肝昏迷的治療藥物

十四.苯丙氨酸（PHE）

在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，促進(jìn)甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成

十五.脯氨酸 （PRO）

對(duì)高血壓有療效作用

十六.絲氨酸 （SER）

1、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓

2、是腦等組織中的絲氨酸磷脂的組成部分

3、結(jié)核細(xì)菌病有效果，可治療肺病

十七.谷氨酸 （GLU）

1、降低血氨，有解氨毒的作用

2、參與腦的蛋白和塘代謝，促進(jìn)氧化，改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用，促進(jìn)智力的增加

3、對(duì)嚴(yán)重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癲癇精神分裂癥、神經(jīng) 衰弱等有治療效果

4、對(duì)治療胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果

5、保護(hù)皮膚濕潤(rùn)，防治干裂，如配制的洗滌劑、化妝品，對(duì)皮膚、粘膜元刺激，適于幼兒及皮膚病患者使用

十八.精氨酸（ARG）

1、降低血氨，促進(jìn)體中尿素生成，治療肝昏迷等

2、增加肌肉活力，保持性功能，對(duì)治療精子減少癥有作用

亮氨酸

功能：

·促進(jìn)睡眠

·減低對(duì)疼痛的敏感

·緩解偏頭痛·緩和焦躁及緊張情緒

·減輕因酒精而引起人體中化學(xué)反應(yīng)失調(diào)的癥狀，并有助于控制酒精中毒

參考食物：牛奶、魚類、香蕉、花生及所有含豐富蛋白質(zhì)的食物

賴氨酸

功能：

·可減低或防止單純性皰疹感染（熱病皰疹和口唇皰疹）的發(fā)生

·能使注意力高度集中

·使制造能量的脂肪酸可被正常利用

·有助于消除某些不孕癥

參考食物：魚肉、豆類制品、脫脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻

苯丙氨酸

功能：

·降低饑餓感

·提高性欲

·改善記憶力及提高思維的敏捷度

·消除抑郁情緒

參考食物：面包、豆類制品、脫脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻

異亮氨酸、纈氨酸

功能：

·血紅蛋白形成必需

·調(diào)節(jié)糖和能量的水平，幫助提高體能

·幫助修復(fù)肌肉組織

·加快創(chuàng)傷愈合

·治療肝功能衰竭

·提高血糖水平，增加生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生

參考食物：雞蛋、大豆、黑麥、全麥、糙米、魚類與奶制品

蘇氨酸

功能：

·是協(xié)助蛋白質(zhì)被人體吸收、利用所不可缺少的氨基酸

·防止肝臟中脂肪的累積

·促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

參考食物：肉類等

蛋氨酸

功能：

·幫助分解脂肪，能預(yù)防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生

·將有害物質(zhì)如鉛等重金屬除去

·防止肌肉軟弱無(wú)力

· 治療風(fēng)濕熱和懷孕時(shí)的毒血癥

·一種有利的抗氧化劑

參考食物：大豆、其它豆類、魚類、大蒜、肉類、洋蔥和酸奶

色氨酸

功能：

·有助于減輕焦躁不安感

·促進(jìn)睡眠

·可控制酒精中毒

9種和8種氨基酸

天然的氨基酸現(xiàn)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人體無(wú)法自身合成）。另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)分類的。

1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有8種其作用分別是：

①賴氨酸（Lysine ）：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；

②色氨酸（Tryptophane）：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；

③苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；

⑤蘇氨酸（Threonine）：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；

⑥異亮氨酸（Isoleucine ）：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；

⑦亮氨酸（Leucine ）：作用平衡異亮氨酸；

⑧纈氨酸（Valine）：作用于黃體、乳腺及卵巢。

8種人體必需氨基酸的記憶口訣—— “借一兩本蛋色書來(lái)”

諧音: 借(纈氨酸), 一(異亮氨酸),兩(亮氨酸),本(苯丙氨酸),蛋(蛋氨酸),色(色氨酸),書(蘇氨酸),來(lái)(賴氨酸).

2、非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

氨基酸單字母簡(jiǎn)寫和性質(zhì)列表：

縮寫 全名 中文譯名 支鏈 分子量 等電點(diǎn) 解離常數(shù)（羧基） 解離常數(shù)（胺基） pKr(R)

G Gly Glycine 甘氨酸 親水性 75.07 6.06 2.35 9.78

A Ala Alanine 丙氨酸 疏水性 89.09 6.11 2.35 9.87

V Val Valine 纈氨酸 疏水性 117.15 6.00 2.39 9.74

L Leu Leucine 亮氨酸 疏水性 131.17 6.01 2.33 9.74

I Ile Isoleucine 異亮氨酸 疏水性 131.17 6.05 2.32 9.76

F Phe Phenylalanine 苯丙氨酸 疏水性 165.19 5.49 2.20 9.31

W Trp Tryptophan 色氨酸 疏水性 204.23 5.89 2.46 9.41

Y Tyr Tyrosine 酪氨酸 親水性 181.19 5.64 2.20 9.21 10.46

D Asp Aspartic acid 天冬氨酸 酸性 133.10 2.85 1.99 9.90 3.90

H His Histidine 組氨酸 堿性 155.16 7.60 1.80 9.33 6.04

N Asn Asparagine 天冬酰胺 親水性 132.12 5.41 2.14 8.72

E Glu Glutamic acid 谷氨酸 酸性 147.13 3.15 2.10 9.47 4.07

K Lys Lysine 賴氨酸 堿性 146.19 9.60 2.16 9.06 10.54

Q Gln Glutamine 谷氨酰胺 親水性 146.15 5.65 2.17 9.13

M Met Methionine 甲硫氨酸 疏水性 149.21 5.74 2.13 9.28

R Arg Arginine 精氨酸 堿性 174.20 10.76 1.82 8.99 12.48

S Ser Serine 絲氨酸 親水性 105.09 5.68 2.19 9.21

T Thr Threonine 蘇氨酸 親水性 119.12 5.60 2.09 9.10

C Cys Cysteine 半胱氨酸 親水性 121.16 5.05 1.92 10.70 8.37

P Pro Proline 脯氨酸 疏水性 115.13 6.30 1.95 10.64

氨基酸的種類

理論上講有64種,但有重復(fù)存在的,所以實(shí)際只有40多種。氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，與生物的生命活動(dòng)有著密切的關(guān)系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一。

人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（須從食物中供給）。另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)分類的。

1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：

（一） 賴氨酸（Lysine ）：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；

（二） 色氨酸（Tryptophane）：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；

（三） 苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

（四） 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；

（五） 蘇氨酸（Threonine）：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；

（六） 異亮氨酸（Isoleucine ）：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；

（七） 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡異亮氨酸；

（八） 纈氨酸（Viline）：作用于黃體、乳腺及卵巢。

（九） 組氨酸（Hlstidine）：作用于代謝的調(diào)節(jié)；

（十） 精氨酸（Argnine）：促進(jìn)傷口愈合，精子蛋白成分。

其理化特性大致有：

1）都是無(wú)色結(jié)晶。熔點(diǎn)約在230°C以上，大多沒(méi)有確切的熔點(diǎn)，熔融時(shí)分解并放出CO2；都能溶于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶于乙醇和乙醚。

2）有堿性[二元氨基一元羧酸，例如賴氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三種類型。大多數(shù)氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。

3)由于有不對(duì)稱的碳原子，呈旋光性。同時(shí)由于空間的排列位置不同，又有兩種構(gòu)型：D型和L型，組成蛋白質(zhì)的氨基酸，都屬L型。 由于以前氨基酸來(lái)源于蛋白質(zhì)水解（現(xiàn)在大多為人工合成），而蛋白質(zhì)水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機(jī)合成、石油化工、醫(yī)療等方面。氨基酸及其 衍生物品種很多，大多性質(zhì)穩(wěn)定，要避光、干燥貯存。

2、非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

氨基酸單字母簡(jiǎn)寫和性質(zhì)列表：

縮寫 全名 中文譯名 支鏈 分子量 等電點(diǎn) 解離常數(shù)（羧基） 解離常數(shù)（胺基） pKr(R)

G Gly Glycine 甘氨酸 親水性 75.07 6.06 2.35 9.78 　 　

A Ala Alanine 丙氨酸 疏水性 89.09 6.11 2.35 9.87 　 　

V Val Valine 纈氨酸 疏水性 117.15 6.00 2.39 9.74 　 　

L Leu Leucine 亮氨酸 疏水性 131.17 6.01 2.33 9.74 　 　

I Ile Isoleucine 異亮氨酸 疏水性 131.17 6.05 2.32 9.76 　 　

F Phe Phenylalanine 苯丙氨酸 疏水性 165.19 5.49 2.20 9.31 　 　

W Trp Tryptophan 色氨酸 疏水性 204.23 5.89 2.46 9.41 　 　

Y Tyr Tyrosine 酪氨酸 親水性 181.19 5.64 2.20 9.21 10.46 　

D Asp Aspartic acid 天冬氨酸 酸性 133.10 2.85 1.99 9.90 3.90 　

H His Histidine 組氨酸 堿性 155.16 7.60 1.80 9.33 6.04 　

N Asn Asparagine 天冬酰胺 親水性 132.12 5.41 2.14 8.72 　 　

E Glu Glutamic acid 谷氨酸 酸性 147.13 3.15 2.10 9.47 4.07 　

K Lys Lysine 賴氨酸 堿性 146.19 9.60 2.16 9.06 10.54 　

Q Gln Glutamine 谷氨酰胺 親水性 146.15 5.65 2.17 9.13 　 　

M Met Methionine 甲硫氨酸 疏水性 149.21 5.74 2.13 9.28 　

R Arg Arginine 精氨酸 堿性 174.20 10.76 1.82 8.99 12.48 　

S Ser Serine 絲氨酸 親水性 105.09 5.68 2.19 9.21 　 　

T Thr Threonine 蘇氨酸 親水性 119.12 5.60 2.09 9.10 　 　

C Cys Cysteine 半胱氨酸 親水性 121.16 5.05 1.92 10.70 8.37 　

P Pro Proline 脯氨酸 疏水性 115.13 6.30 1.95 10.64

16種氨基酸的名稱

精氨酸、酪氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、胱氨酸