法國鵝肝多少錢一份 法國鵝肝多少錢一斤

鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品，鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點(diǎn)，因?yàn)轷r肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要盡快食用。

普通幾元一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要100至200多一斤。一般普通人不怎么買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調(diào)是小資，加點(diǎn)紅酒。新鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500至800克240元/公斤。那就是說150克大概在39至36元之間。高級(jí)料理中的鵝肝一般要700克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重，市面上常見的鵝肝并不是傳說中的頂級(jí)美食。

鵝肝是法國菜的代表，這個(gè)鵝肝和普通鵝肝有什么區(qū)別？

我們看外國電影的時(shí)候經(jīng)常能看到外國的高級(jí)食物。波士頓龍蝦、澳大利亞龍蝦、王蟹在電影中不是什么好吃的，也沒有什么特別需要注意的，外國電影的高級(jí)關(guān)心往往放在法師料理的身體上。我們可以看到外國電影中提到法國菜。都是高高在上的存在嗎？

尤其是法國的鵝肝，更高的富翁長得帥，電影中的人花了數(shù)千萬韓元只能吃一點(diǎn)鵝肝，感覺他們不再吃飯了，而是在吃金子。那么，法國鵝肝有什么不同呢？今天吃東西的話，我們來比較一下那個(gè)法國鵝肝和我們的普通鵝肝，看看這兩種鵝肝之間有多大的區(qū)別。

首先，從價(jià)格上看，法國鵝肝的價(jià)格比較貴，一種鵝肝的價(jià)格達(dá)到300元，我們普通鵝肝只需要5元。這個(gè)差距好像太大了和300元的鵝肝和這幾元的普通鵝肝相比，是不是直接碾壓呢？但是價(jià)格不能說明所有的問題。我們吃了才能得出結(jié)論。

而且法國鵝肝和普通鵝肝還有另一個(gè)區(qū)別。也就是說，法國鵝肝的身高是普通鵝肝的10倍左右。而且編輯認(rèn)為普通的鵝，也就是法式鵝肝，這么大，到底什么鵝能養(yǎng)這么大的鵝肝。事實(shí)上，法國鵝肝的生產(chǎn)過程非常殘酷。專門生產(chǎn)鵝肝的鵝都固定在架子上。每天強(qiáng)制喂食，使鵝肝變胖。這么大的鵝肝也是人工種植的。

食品名稱接著想把這兩種鵝肝都炸出來，比較一下味道和口感。法式鵝肝是強(qiáng)制增肥的，所以油炸結(jié)束后不需要加油。鵝肝自己都出來噴油真是太胖了。一般來說，鵝肝吃起來肉很密，有點(diǎn)膻味，但法式鵝肝剛進(jìn)去就能聞到香味，而且沒有膻味，吃起來不用咀嚼，入口很柔軟。貴也有貴的理由，你猜到這個(gè)結(jié)果了嗎？

法國鵝肝有哪些種類？和普通鵝肝有什么區(qū)別？

歐洲人將法國鵝肝、魚子醬和松露列為世界三大美食。沒有人能抗拒鵝肝。脂肪在35℃融化后，味道鮮美醉人。正宗的法國鵝肝常搭配美酒，只有高端法國餐廳才有。法國廚師常說，沒吃過法國鵝肝，就沒吃過法國菜。這句話說明了鵝肝在法國菜中的地位。

也是鵝肝。為什么中國鵝肝那么便宜沒人吃，法國鵝肝那么貴那么多人搶著吃？為什么餐廳不用中國鵝肝而不用法國鵝肝？每一個(gè)吃食物的人都知道，兩種鵝肝在味道上的差別并沒有平時(shí)那么大。

法國鵝肝和中國鵝肝的區(qū)別

鵝的品種不同

法國鵝肝

法國鵝肝是郎德鵝生產(chǎn)的肝臟，起源于法國西部的郎德省，是一種特殊類型的脂肪肝鵝。一般鵝肝重500克以上。烹飪的標(biāo)準(zhǔn)是鵝肝顏色正常，未受損，完整。據(jù)報(bào)道，法國鴨肝的使用率超過80%。

中國鵝肝

到目前為止，中國飼養(yǎng)的最大的鵝種是汕頭獅子頭鵝，與法國鵝肝相比還是太小了，因?yàn)橹袊顺哉麄€(gè)鵝的每一個(gè)部分，如鵝頭、鵝肉、鵝腿等。尤其是吃肉，不注重控制某一部分，比如控制鵝肝的大小，所以鵝肝和法國鵝肝在重量和脂肪上差別很大。

不同的耕作方法

法國采用“填鵝”的飼養(yǎng)方式。為了讓鵝肝變大，農(nóng)夫每天三次用超大的鋼管塞住鵝的喉嚨，強(qiáng)迫它吃很多食物，讓鵝肝變大10倍，把鵝關(guān)在小籠子里，讓它不能動(dòng)，這樣它吃的所有食物都可以轉(zhuǎn)化成脂肪。因?yàn)樗麄冎灰Z肝，不要鵝肉等部位，所有的營養(yǎng)都在鵝肝里積累，這就使得鵝肝的體積龐大，與中國的鵝肝完全不同。

觀感不同

從視覺上看，法國鵝肝顏色相對(duì)較淡的黃色或淡金黃色，血管明顯較少且細(xì)得多，肉質(zhì)細(xì)膩如糊，有淡淡的青草味。中國鵝肝是土黃色的，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不像法國鵝肝那么細(xì)膩，有很濃的土腥味。

脂肪含量

很多人喜歡法國鵝肝是因?yàn)樗奈兜兰?xì)膩，因?yàn)樗闹竞扛哌_(dá)60%，吃起來像奶油一樣柔軟細(xì)膩。但主要是不飽和脂肪，容易被人體吸收利用，吃了不會(huì)變成脂肪。而中國的鵝主要吃肉，鵝每一部分的脂肪會(huì)根據(jù)吃多少和做多少運(yùn)動(dòng)而均勻分布。肝臟上沒有多余的脂肪含量可以生長，自然也沒有柔軟光滑的味道。

為什么法國鵝肝是最殘忍的美味？

那是因?yàn)槲髂匣淫Z如果正常進(jìn)食，食物會(huì)通過胃消化，只會(huì)增加體重，不會(huì)增加脂肪肝。所以飼養(yǎng)員為了利益最大化，會(huì)讓西南灰鵝一直吃著，用飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時(shí)間內(nèi)快速生長。當(dāng)你把飼管插入食道時(shí)，想想就特別難受。據(jù)說經(jīng)常插管子的鵝嘴是畸形的。鵝肝(脂肪肝)長到一定程度，飼養(yǎng)員只是殺鵝取肝，只把鵝肝賣給外界，其他部分扔掉。

鵝肝多少錢一斤

你好，鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點(diǎn)，因?yàn)轷r肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要盡快食用。因?yàn)樾迈r沒有被凍過，所以味道和口感上要比凍過的好一些。但是如果是個(gè)人而不是飯店的話基本上很難購買到鮮肝，因?yàn)轾Z肥肝是一批批添飼出來的，不是什么時(shí)候想要都有的。我是石家莊市的一個(gè)鵝肥肝養(yǎng)殖廠的會(huì)計(jì)，全國的鵝肝價(jià)格基本差不多。鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。那就是說150克大概在39-36元之間吧。到酒店吃當(dāng)然就貴的多啰！石家莊的飯店烹調(diào)好的150克的鵝肥肝要買到300元左右吧。還有告訴你最好吃500-800克的鵝肝，我們公司生產(chǎn)的這個(gè)范圍內(nèi)的鵝肝都被北京的法國廚師買光了，因?yàn)檫@個(gè)規(guī)格的肝肝香味最好。

西餐廳頂級(jí)法式鵝肝如何制作的

將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的“雜肝醬”。

適合人群：老幼皆宜。

主料：上等鵝肝150g。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

配料：胡蘿卜片和茄子片。

燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味。可以根據(jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個(gè)小時(shí)以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時(shí)在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

制作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

這樣美味的法式鵝肝就做好啦