關(guān)于“氨基酸”

這個

準(zhǔn)確的來說是沒有的（主要是沒有這個概念的）

只能說在一定的過程中可以產(chǎn)生非蛋白質(zhì)氨基酸（如化工合成氨基酸類的物質(zhì)）

說了么 ：

可以不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的

：如化工合成氨基酸類的物質(zhì)

所以還是要注明的

“一個氨基和一個羧基共同連在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個H原子和一個側(cè)鏈基團”的就是蛋白質(zhì)的氨基酸：正確

而“含氨基和羧基的有機物”這樣的氨基酸可以是蛋白質(zhì)的氨基酸，也可以不是蛋白質(zhì)的氨基酸：怒負(fù)和一個氨基和一個羧基共同連在同一個碳原子上就不是蛋白質(zhì)的氨基酸

謝謝

關(guān)于氨基酸的定義

這樣來講，其實蛋白質(zhì)大類上分為兩種，一種為組成生物體的蛋白質(zhì)，一種非組成生物體的蛋白質(zhì)。生物書上的定義是前一種的定義，即20種氨基酸，蘇氨酸，天冬酰胺，絲氨酸，谷氨酰胺，酪氨酸，半胱氨酸，天冬氨酸，谷氨酸，組氨酸，賴氨酸，精氨酸，甘氨酸，丙氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸，脯氨酸，色氨酸。而除了20種以外，還有其他的東西，比如氨基酸的中間代謝產(chǎn)物：鳥氨酸，瓜氨酸等等，這些不是組成生物體的蛋白質(zhì)

關(guān)于氨基酸的一些問題，求教大家！

1.基礎(chǔ)知識（若學(xué)過氨基酸的酸堿性，可直接pass）

氨基酸分子中的氨基是堿性的，而羧基則是酸性的。但它們的酸堿解離常數(shù)比一般的羧基-COOH和氨基-NH2低。

例如：甘氨酸：Ka=1.6×10-10，Kb=2.5×10-12

大多數(shù)的羧酸：Ka=10-5

這說明氨基酸在一般情況下不是以游離態(tài)的羧基和氨基存在的，而是以內(nèi)鹽的形式存在（內(nèi)鹽：偶極離子），H3N+ _CHRCOO – 。

可以把測得氨基酸的Ka值看成是氨基酸中銨離子的酸度：Ka~NH3+

把測得氨基酸的Kb值看成是氨基酸中羧酸根離子的堿度：Kb~COO-

氨基酸即帶有氨基，又帶有羧基，所以是兩性化合物，既能和酸反應(yīng)，也能和堿反應(yīng)。在強酸性溶液中，以正離子形式存在，在強堿性溶液中以負(fù)離子形式存在。

若能水解的氨基個數(shù)少于能水解的羧基個數(shù)(溶液呈酸性)，則為酸性氨基酸，包括：天冬氨酸，谷氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺四種；若能水解的氨基個數(shù)多于能水解的羧基個數(shù)(溶液呈堿性)，則為堿性氨基酸，包括：賴氨酸，精氨酸，組氨酸，脯氨酸四種。

2.氨基酸的電泳

當(dāng)氨基酸的溶液置于電場中時，所發(fā)生的變化取決于溶液的酸堿度。

在相當(dāng)堿性的溶液中，陰離子Ⅱ超過陽離子Ⅲ，因此氨基酸向陽極遷移；在相當(dāng)酸性的溶液中，陽離子Ⅲ是過量的，因此，氨基酸向陰極遷移，如果Ⅱ和Ⅲ完全相等，那么，沒有凈遷移。在這樣的條件下，任何一個分子作為正離子和作為負(fù)離子存在的機會是完全相等的，向一個電極方向的任何微小移動，馬上就被一個相等的朝另一個電極的方向移動所抵消。當(dāng)一個特定的氨基酸在電場的影響下不發(fā)生遷移時，這個氨基酸所在溶液的氫離子濃度叫做氨基酸的等電點,通常pI表示。凈電荷為零的氨基酸所在的溶液的pH值為pI。

氨基酸的pI值主要由其羧酸和氨基的電離常數(shù)來決定的，假如以pK1代表-COOH 基的電離常數(shù)，pK2代表-NH3+基團電離常數(shù)，則pI和它們的關(guān)系可用下式表示：見 圖片

在等電點時，氨基酸的溶解度最小，因而用調(diào)節(jié)等電點的方法可以從氨基酸的混合物中分離出某些氨基酸。

中性氨基酸pI =5.5~6.3 ，酸性氨基酸pI =2.8~3.2 ，堿性氨基酸pI =7.6~10.6。一般來說，氨基酸含氨基，pI值較高，含羧基多者pH值較低 。當(dāng)氨基酸中氨基多于一個時，當(dāng)凈電荷為零時，氨基酸溶液堿性強于氨基與羧基相等的溶液的pH值，故溶液pH值較高，pI值高。同理，氨基酸羧基多時，pI值較值小。

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這一部分是比較難理解，不清楚的地方還可以再問我。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

食問實答|關(guān)于氨基酸的問題匯總

食問實答第14期

本期話題是 氨基酸 ，我們挑選了10個關(guān)于氨基酸的問答，希望能夠幫助大家了解氨基酸的相關(guān)知識。

Q1、 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系是什么？

A:? 肽是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)。氨基酸的分子最小，蛋白質(zhì)最大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進(jìn)行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。

Q2、 氨基酸的D型和L型空間結(jié)構(gòu)有何不同 ？

A:? 根據(jù)有機物空間構(gòu)型的“手性”分，羧基在上方，氨基在左側(cè)的是L型，在右側(cè)的是D型。天然氨基酸(構(gòu)成蛋白質(zhì)的)都是L型。D型基本是人工合成的。

Q3、 極性氨基酸與非極性氨基酸的區(qū)別是什么 ？?

A:? 從氨基酸結(jié)構(gòu)來看，氨基酸的性質(zhì)主要取決于側(cè)鏈基團R，如果R只是H或是C、H兩元素組成的話，都是非極性的；如果含有極性側(cè)鏈基團，如-OH、-SH、-COOH、-NH2等，那么這個氨基酸就是極性的。

一般來說，和親水疏水聯(lián)系起來，例如大部分蛋白質(zhì)表面多為極性氨基酸，內(nèi)部為非極性氨基酸，正常情況下，這些蛋白質(zhì)溶于水，但是當(dāng)其變性以后，內(nèi)部的非極性氨基酸暴露出來，這時候蛋白質(zhì)就沉淀了。

Q4、 氨基酸用于食品中有何作用？

A:? 食品中氨基酸的作用包括調(diào)味、增香和營養(yǎng)強化等；例如：色氨酸無毒，甜度強；谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味。

Q5、 人體內(nèi)蛋白質(zhì)只能通過攝取氨基酸和利用被水解所得的氨基酸合成嗎?

A:? 并不是這樣的，我們知道人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由氨基酸以特定順序鏈接加工修飾而生成的，所構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸種類有20種，但不都是需要從食物中獲取，因為人體可以自身合成或者通過轉(zhuǎn)化生成一部分氨基酸，只有8種（對嬰兒來說是9種）必須氨基酸氨基酸人體無法生成，必須由食物進(jìn)行提供。

Q6、 氨基酸在七大營養(yǎng)素中起什么作用？

A:?

Q7、 人體必需氨基酸的需要量是多少？

A: 世界衛(wèi)生組織（WHO）指出成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)都需要量的20%~37%。

Q8、 健身為什么要補充支鏈氨基酸（BCAA）？

A:? 支鏈氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。支鏈氨基酸作為氮的載體，輔助合成肌肉合成所需的其它氨基酸，簡單說，它是一個簡單氨基酸合成復(fù)雜完整肌肉組織的過程。因此，支鏈氨基酸刺激胰島素的產(chǎn)生，胰島素的主要作用就是允許外周血糖被肌肉吸收并作為能量來源。胰島素的產(chǎn)生也促進(jìn)肌肉對氨基酸的吸收。

Q9、 哪類人群不宜食用氨基酸？

A:? 氨基酸適用于蛋白質(zhì)缺乏和衰弱的病人，肝和腎功能衰竭，肌肉無力者，如果是正常人且營養(yǎng)已經(jīng)十分充裕，體內(nèi)蛋白質(zhì)或氨基酸剩余過多，就會引起肥胖。 且氨基酸屬于高蛋白飲食，過量食用會導(dǎo)致糖尿病、腎病的發(fā)生率增高。

Q10、 老年生理變化與氨基酸的關(guān)系是什么？

A:? 人體衰老的過程中蛋白質(zhì)代謝以分解為主，合成代謝逐漸緩慢，身體內(nèi)的蛋白質(zhì)逐漸被消耗，往往呈負(fù)氮平衡。由于酶的作用及小腸功能衰退，蛋白質(zhì)吸收過程中分解不充分，體內(nèi)肽類增多，游離氨基酸減少。因老年人腎功能低下而影響氨基酸再吸收，因肝功能下降，對肽的利用也減少。

什么是氨基酸

氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

亮氨酸：促進(jìn)睡眠，降低對疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應(yīng)失調(diào)的癥狀并有助于控制酒精中毒。

賴氨酸：參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲透性。可增加食欲，促進(jìn)胃蛋白酶的分泌，氨基酸增強免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進(jìn)骨骼生長，對兒童發(fā)育，增加體重和身高具有明顯作用。同時也可減少或防止單純性皰感染(熱病皰疹和口唇皰疹)的發(fā)生，能使注意力高度集中，如果缺乏，會降低人的敏感性，婦女會停經(jīng)，出現(xiàn)貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀。

苯丙氨酸：降低饑餓，提高性欲，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。

異亮氨酸：血紅蛋白形成必需氨基酸，調(diào)節(jié)糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復(fù)肌肉組織。如果缺乏時，會出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀。

纈氨酸：加快創(chuàng)傷愈合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素。

蘇氨酸：是協(xié)助蛋白吸收，利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進(jìn)抗體產(chǎn)生，增強免疫系統(tǒng)。

甲硫氨酸：幫助分解脂肪，能預(yù)防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生；防止肌肉軟弱無力；將有害的物質(zhì)和鉛等重金屬除去；治療風(fēng)濕熱和懷孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑。

色氨酸：促進(jìn)睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

氨基酸的作用是可以延年益壽，老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。可以加速骨骼成長，骨骼由骨基質(zhì)和骨礦質(zhì)組成：骨基質(zhì)主要由氨基酸構(gòu)成，決定骨骼的形態(tài)、大小和柔韌度；骨礦質(zhì)主要由鈣構(gòu)成，決定骨骼的致密度和堅硬度。因此氨基酸和鈣是構(gòu)成骨骼的主要“建筑材料”。

氨基酸可以提高免疫力，幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，人體內(nèi)抗體的合成能力較低，導(dǎo)致抵抗外來細(xì)菌和病毒入侵的吞噬細(xì)胞(如白細(xì)胞)的活力較差、數(shù)量較少，因此很容易感染各種疾病。

全面提供腦營養(yǎng)，氨基酸是組成大腦的重要物質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)90%以上。現(xiàn)代生物研究發(fā)現(xiàn)，人之所以聰明、智慧，與其碩大的大腦分不開。

可以維持人體正常代謝：有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。