什么是氨基酸水解

氨基酸水解是指在酸性或堿性的條件下,在水溶液中,肽鍵斷裂,生成單個(gè)的氨基酸

真空水解氨基酸的方程式

真空水解氨基酸的方程式NH2。

1、氨基酸由一個(gè)C上的連著一個(gè)-NH2，一個(gè)-COOH，一個(gè)-H，還有一個(gè)R基（可變換），氨基酸脫水縮合形成肽鏈，也就是蛋白質(zhì)，故-NH2和-COOH分別去掉一個(gè)-H和一個(gè)-OH，即脫去一個(gè)水H2O，形成-NHOC-叫肽鍵。

2、如果有10(m)個(gè)氨基酸形成1（n）條鏈狀肽鏈，就是10個(gè)氨基酸排排坐，兩只手分別是-NH2和-COOH，10個(gè)氨基酸連在一起，就有9（m-n）個(gè)氨基酸的手可以握在一起，一共脫去9（m-n）個(gè)H2O，兩邊的氨基酸，一個(gè)剩下一個(gè)-NH2，另一個(gè)剩下-COOH。

3、如果形成環(huán)狀多肽，就是兩邊的氨基酸也拉上手，形成一個(gè)圈，也就是一共脫去了10（m-n+1）個(gè)H2O。

什么是水解氨基酸，什么是游離氨基酸

氨基酸是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-…w-氨基酸，但經(jīng)蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。 [1]

氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸大部分為α-氨基酸。 [2]

氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用：①合成組織蛋白質(zhì)；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。

氨基酸溶解度：絕大部分氨基酸都能溶于水。（即是水解氨基酸）

不同氨基酸在水中的溶解度有差別，如賴氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度較大，酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸的溶解度很小。各種氨基酸都能溶于強(qiáng)堿和強(qiáng)酸中。但氨基酸不溶或微溶于乙醇。（游離氨基酸）

氨基酸的一個(gè)重要光學(xué)性質(zhì)是對(duì)光有吸收作用。20種Pr——AA在可見光區(qū)域均無光吸收，在遠(yuǎn)紫外區(qū)（220nm）均有光吸收，在紫外區(qū)（近紫外區(qū)）（220nm～300nm）只有三種AA有光吸收能力，這三種氨基酸是苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，因?yàn)樗鼈兊腞基含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)。苯丙AA最大光吸收在259nm、酪AA在278nm、色AA在279nm，蛋白質(zhì)一般都含有這三種AA殘基，所以其最大光吸收在大約280nm波長(zhǎng)處，因此能利用分光光度法很方便的測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。分光光度法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的依據(jù)是朗伯—比爾定律。在280nm處蛋白質(zhì)溶液吸光值與其濃度成正比。