清蒸白魚

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? ? ? ? 公司宿舍的對門，又住進了一家河南的同事，兩口子帶著兩個女兒一個兒子，很是熱鬧。每天，他們都早早的起來，買菜做飯，蒸一鍋饅頭，煎幾鍋包子，炸幾根油條似的面餅，再調(diào)和上一大鍋小米面糊粥，或者炒上幾碗自己碾的薄皮面，一大家子，過得開開心心。晚上回去，依然是包子、饅頭、面餅、小米粥等，再炒上若干肉菜和素菜，麻辣辣的，香噴噴的，讓人聞著就會流涎。

? ? ? ??每逢周五晚上，如果我們住到鄉(xiāng)下，就會買上點菜，自己燒或給他們燒，到他家搭伙兒去，這樣子人更多，也更熱鬧，吃起飯來也變得更香了起來。

? ? ? ? ?為了顯示我們燒的菜還不錯，能夠搭得上他家的邦，我們也是變著花樣兒的來：上上周，在菜場買了點扇子股和股頭骨，燉爛了來了個糖醋骨頭；再買了條鱸魚，查著網(wǎng)上的做法，開水鍋蒸上六七分鐘，然后再保溫個七八分鐘，倒去原有的佐料和湯汁，淋上蒸魚豉油，放上蔥花，炸上香油，加上了個清蒸鱸魚……

? ? ? ? ?上個星期天，發(fā)現(xiàn)菜場有白魚賣，很便宜，只有11塊錢一斤，而其味口也很適合清蒸，我買了一條回來試試，按照清蒸鱸魚的做法，味口很是不錯。這周五回家的早晨，老婆讓我去菜場再次砍上點骨頭，她要回去做粉蒸排骨，而我也稍帶上一條更大的白魚，把清蒸白魚這種美味帶回去分享。

? ? ? ? ? 回去后，老婆說他家又約了另一家同事，也是我的一個老鄉(xiāng)的兩口子，我們回去后得趕快做：殺魚、洗肉、上鍋蒸等等……

? ? ? ? ? 下班一個半小時之后，三家人都已經(jīng)來全了，而我們的菜也相繼出鍋：先來一盤常規(guī)的油燜茄子，再是一籠粉蒸排骨，最后再是一條清蒸白魚，添上三個拿手小菜，我們一家子就蹭飯來了。

? ? ? ? ? 老鄉(xiāng)同事的老婆，見到我手上盤中的白魚，大呼了起來：“鲹魚！這么大的鲹魚！”是的，看到魚的嘴形，她一下子給認了出來。

? ? ? ? ? 沒錯，白魚，在我們老家也叫做“翹鲹”來著，在我們小時候，村邊的河里特別多。雖然長大的不那么多見，但較小的卻時常見到——當你在河邊釣魚時，你可以看到一隊隊的從遠處游來，并有部分沉下去咬你的鉤。釣到幾條不大不小的白魚，或許有一些失落，畢竟這種小薄片兒，實在沒有什么肉，但身上的魚刺卻一根也不少。這時大人就會告訴我們，這是白魚，它們小時或許并不值幾個錢，但長到七八兩至一斤之后，那就是珍稀魚類了，很值錢的！

? ? ? ? ? 小時候我總是幻想，要釣一條那樣地大白魚，就可以嘗到大人們所說的那些美味了。但可能是因為魚長大了，行為和食譜就會改變的原因吧，從來沒見過誰釣著大白魚的。

? ? ? ? ? 白魚，也叫做鲌魚，它不是中國的四大家魚，卻是一種經(jīng)濟魚類。而既然是經(jīng)濟魚類，在現(xiàn)在這樣發(fā)達的魚類養(yǎng)殖技術(shù)面前，就有人會研究出好的養(yǎng)殖方法，從事它的養(yǎng)殖。因而，在今天這個物價瘋長的年代，它反而能在市場上較多的出現(xiàn)，價格還相對不高，你說，這樣的好事，我怎能不分享呢？

? ? ? ? ? 清蒸白魚，看來真的不錯，在晚飯吃到一半的時候，一斤多的幾段，就只剩下魚頭和幾段魚刺了。

? ? ? ? ? 如果有人愛吃，下周我還會買，我還會做，這其實花不了幾塊錢的……

白魚多少錢一斤

大概十一元一斤，各地價格都不同。

白魚的營養(yǎng)成分：

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

翹嘴紅鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白質(zhì)18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法：

白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大，至多二三斤。

清蒸、紅燒，或熏或腌均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。

若在冬天，可多買一些腌好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。

以上內(nèi)容參考：百度百科-白魚

白魚和刀魚哪個貴

刀魚貴一些！

白魚主要分布于云南的西北部和四川邛海。這些魚類各自分布的地區(qū)范圍往往比較狹小，常常1個種僅見于1個湖泊或1個水庫之中。但是由于近年過度捕撈，真正的湖產(chǎn)大白魚已經(jīng)幾乎沒有了。白魚市場價格已經(jīng)攀升到290元一市斤

刀魚是長江三大鮮食之一，在刀魚、鯡魚、河豚魚中居首位。目前零售價一般為每公斤3000-5000元，具體價格因規(guī)格、市場、季節(jié)等不同而有所差異。如清明時刀魚價格可能會降到1500元一斤，此外，刀魚還有江刀、湖刀、海刀等區(qū)別。湖刀、海刀的零售價一般在200-500元/斤