氨基酸知識(shí)的基本概念和理論

1.基礎(chǔ)知識(shí)（若學(xué)過(guò)氨基酸的酸堿性，可直接pass）

氨基酸分子中的氨基是堿性的，而羧基則是酸性的。但它們的酸堿解離常數(shù)比一般的羧基-COOH和氨基-NH2低。

例如：甘氨酸：Ka=1.6×10-10，Kb=2.5×10-12

大多數(shù)的羧酸：Ka=10-5

這說(shuō)明氨基酸在一般情況下不是以游離態(tài)的羧基和氨基存在的，而是以內(nèi)鹽的形式存在（內(nèi)鹽：偶極離子），H3N+ _CHRCOO – 。

可以把測(cè)得氨基酸的Ka值看成是氨基酸中銨離子的酸度：Ka~NH3+

把測(cè)得氨基酸的Kb值看成是氨基酸中羧酸根離子的堿度：Kb~COO-

氨基酸即帶有氨基，又帶有羧基，所以是兩性化合物，既能和酸反應(yīng)，也能和堿反應(yīng)。在強(qiáng)酸性溶液中，以正離子形式存在，在強(qiáng)堿性溶液中以負(fù)離子形式存在。

若能水解的氨基個(gè)數(shù)少于能水解的羧基個(gè)數(shù)(溶液呈酸性)，則為酸性氨基酸，包括：天冬氨酸，谷氨酸，天冬酰胺，谷氨酰胺四種；若能水解的氨基個(gè)數(shù)多于能水解的羧基個(gè)數(shù)(溶液呈堿性)，則為堿性氨基酸，包括：賴氨酸，精氨酸，組氨酸，脯氨酸四種。

2.氨基酸的電泳

當(dāng)氨基酸的溶液置于電場(chǎng)中時(shí)，所發(fā)生的變化取決于溶液的酸堿度。

在相當(dāng)堿性的溶液中，陰離子Ⅱ超過(guò)陽(yáng)離子Ⅲ，因此氨基酸向陽(yáng)極遷移；在相當(dāng)酸性的溶液中，陽(yáng)離子Ⅲ是過(guò)量的，因此，氨基酸向陰極遷移，如果Ⅱ和Ⅲ完全相等，那么，沒(méi)有凈遷移。在這樣的條件下，任何一個(gè)分子作為正離子和作為負(fù)離子存在的機(jī)會(huì)是完全相等的，向一個(gè)電極方向的任何微小移動(dòng)，馬上就被一個(gè)相等的朝另一個(gè)電極的方向移動(dòng)所抵消。當(dāng)一個(gè)特定的氨基酸在電場(chǎng)的影響下不發(fā)生遷移時(shí)，這個(gè)氨基酸所在溶液的氫離子濃度叫做氨基酸的等電點(diǎn),通常pI表示。凈電荷為零的氨基酸所在的溶液的pH值為pI。

氨基酸的pI值主要由其羧酸和氨基的電離常數(shù)來(lái)決定的，假如以pK1代表-COOH 基的電離常數(shù)，pK2代表-NH3+基團(tuán)電離常數(shù)，則pI和它們的關(guān)系可用下式表示：見(jiàn) 圖片

在等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸的溶解度最小，因而用調(diào)節(jié)等電點(diǎn)的方法可以從氨基酸的混合物中分離出某些氨基酸。

中性氨基酸pI =5.5~6.3 ，酸性氨基酸pI =2.8~3.2 ，堿性氨基酸pI =7.6~10.6。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸含氨基，pI值較高，含羧基多者pH值較低 。當(dāng)氨基酸中氨基多于一個(gè)時(shí)，當(dāng)凈電荷為零時(shí)，氨基酸溶液堿性強(qiáng)于氨基與羧基相等的溶液的pH值，故溶液pH值較高，pI值高。同理，氨基酸羧基多時(shí)，pI值較值小。

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這一部分是比較難理解，不清楚的地方還可以再問(wèn)我。

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氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

氨基酸的結(jié)構(gòu)是由一個(gè)氨基、一個(gè)羧基、一個(gè)氫和一個(gè)R基連在同一個(gè)中心C原子上組成。這樣分子式就為C2H4O2R。

性質(zhì)：氨基酸為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)超過(guò)200℃，比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量最大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有機(jī)溶劑。

氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時(shí)，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因?yàn)樗鼈儤O易溶于水，因潮解而難以制得結(jié)晶 。

擴(kuò)展資料：

氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸大部分為α-氨基酸。

氨基酸在人體內(nèi)通過(guò)代謝可以發(fā)揮下列一些作用：①合成組織蛋白質(zhì)；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭荆虎苎趸啥趸己退澳蛩?，產(chǎn)生能量。

參考資料來(lái)源：百度百科——氨基酸

氨基酸的基本單位？

氨基酸的基本組成單位是羧基氨基R基。氨基酸，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物，羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)。與羥基酸類似，氨基酸可按照氨基連在碳鏈上的不同位置而分為α-，β-，γ-。

。。w-氨基酸，但經(jīng)蛋白質(zhì)水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且僅有二十幾種，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。 氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。氨基酸在人體內(nèi)通過(guò)代謝可以發(fā)揮下列一些作用：合成組織蛋白質(zhì)；變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭?；氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。

人體必需的八種氨基酸都有哪些

人體必需的八種氨基酸都有哪些？

人體必需氨基酸，指人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必須由食物蛋白供給， 這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有賴氨酸（Lysine ）、色氨酸（Tryptophan）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸（Methionine）、蘇氨酸（Threonine）、異亮氨酸（Isoleucine ）、亮氨酸（Leucine ）、纈氨酸（Valine）8種。

另一種說(shuō)法把組氨酸（Hlstidine）（嬰兒體內(nèi)不能合成，需從食物中獲?。┮擦袨楸匦璋被峥偣矠?種。

8種人體必需氨基酸的簡(jiǎn)單記憶方法：“甲攜來(lái)一本亮色書(shū)”就是甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸。

氨基酸的種類有20種，大致可以分為三類：必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。

其中，發(fā)現(xiàn)組氨酸為嬰兒所必需，因此嬰兒的必需氨基酸為9種（其余為八種）而且這些氨基酸都非常重要，必須通過(guò)食物來(lái)攝取，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。

此外，人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足以滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必需氨基酸。

另外的10種氨基酸，人體可以自己合成，不必靠食物補(bǔ)充，我們稱為非必需氨基酸。