有哪些氨基酸和維生素是人體必需的，而且是植物無法提供的

氨基酸的種類有20種，大致可以分為三類：必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。其中，嬰兒有9種氨基酸不能自己合成（其余為八種）而且這些氨基酸都非常重要，必須通過食物來攝取，這些氨基酸就稱為必需氨基酸。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必需氨基酸。另外的九種氨基酸，人體可以自己合成，不必靠食物補(bǔ)充，我們稱為非必需氨基酸。

人體必需氨基酸，共有賴氨酸（Lysine

）、色氨酸（Tryptophane）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、蛋氨酸（Methionine）、蘇氨酸（Threonine）、異亮氨酸（Isoleucine

）、亮氨酸（Leucine

）、纈氨酸（Viline）8種。其中賴氨酸主要從動(dòng)物性食物中攝取，谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。

人體所需的維生素主要有12種，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）、維生素B5（泛酸）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B11（葉酸）、維生素B12（鈷胺酸）。

其中維生素E、維生素C、維生素B1、主要來源于植物性食物，維生素B2只來源于植物性食物；

維生素D主要來源于動(dòng)物性食物，且只有動(dòng)物性食物中才含有維生素B12。

維生素，氨基酸，怎么補(bǔ)充

維生素的話建議優(yōu)先考慮食補(bǔ)，飲食改善實(shí)在有難度的，再考慮營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。建議多吃富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜和水果，胡蘿卜及番茄、十字花科蔬菜等，也可以根據(jù)自己的情況，選擇性的補(bǔ)充其他種類的維生素；補(bǔ)充氨基酸平時(shí)多吃肉食，如蝦，牡蠣，鴨肉，鵝肉，牛羊肉等。肉食多樣化。不要偏食挑食。

不論是補(bǔ)充維生素以及氨基酸，應(yīng)從自身的需求來考量。不應(yīng)忽視其作用而缺乏對(duì)其適時(shí)適度的補(bǔ)充，也不應(yīng)過量攝入，導(dǎo)致其他不良反應(yīng)。另外可以將飲食結(jié)構(gòu)合理化、多元化，不可單一飲食。如有更大的需求量，可以考慮攝入保健品，但是一定要注意控制用量，確保安全。

氨基酸和維生素以及蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體意味著什么？

氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系蛋白質(zhì)是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，它是人體組織的構(gòu)成成分，作為體內(nèi)各種生理活性物質(zhì)的構(gòu)成成分，并且在人體需要時(shí)還可以被代謝分解釋放能量，對(duì)維持人體正常的生理活動(dòng)發(fā)揮著不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，如果把蛋白質(zhì)比作一堵墻，氨基酸就是砌墻的磚瓦。

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，它按不同的順序和構(gòu)型而組成不同的蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量也是由它所含的必需氨基酸的數(shù)量來決定的。

通常，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸來源有兩條途徑：

(1)體內(nèi)合成。此類氨基酸可通過代謝活動(dòng)由其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來。

(2)食物提供。此類氨基酸則是食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸消化后分解為氨基酸，吸收入血后參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

在氨基酸中有8種氨基酸因它們?cè)隗w內(nèi)不能直接合成蛋白質(zhì)或合成速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體需要，故必須從食物中獲取。此類氨基酸稱為必需氨基酸即：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。而嬰兒的必需氨基酸還要加上組氨酸。

在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，不但要看蛋白質(zhì)的數(shù)量，而且更重要的是要看蛋白質(zhì)的質(zhì)量。也就是說，食物中必需氨基酸的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、各氨基酸之間的比例是否恰當(dāng)。

一般來說，魚、肉、蛋、奶及豆制品中的氨基酸是優(yōu)質(zhì)蛋白。因?yàn)?，除了這些食品的蛋白質(zhì)含量高、容易消化吸收外，更重要的是其蛋白質(zhì)的8種必需氨基酸齊備，數(shù)量、比例也都接近人體需要。糧谷類主食蛋白質(zhì)大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)，主要缺陷就是賴氨酸嚴(yán)重不足，蛋氨酸、苯丙氨酸含量也不高。因?yàn)樯攀车鞍踪|(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)組成部分，在消化吸收后越適應(yīng)人體合成蛋白的需要，越易被機(jī)體利用，其它氨基酸大數(shù)量再多也會(huì)被機(jī)體作為燃料消耗從而排出體外。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把含量達(dá)不到人體模式的氨基酸叫做限制性氨基酸，其中含量最低的稱為第一限制性氨基酸，它決定了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類、含量和相互間的比值對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著極大的影響。食物中氨基酸的評(píng)分方法是：用第一限制性氨基酸含量與理想模式的比值乘以100。得出的評(píng)分越接近100，說明氨基酸含量越接近人體需要，評(píng)分越低，表示營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越差。常見接近人體需要的食品有雞蛋(生雞蛋除外)、牛奶等;而氨基酸含量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差的食品有玉米、全麥等。

氨基酸的種類、含量和比值愈接近或符合人體組織蛋白質(zhì)中各種氨基酸的需要量時(shí)，其生物學(xué)價(jià)值就越高，也就是蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。