中國(guó)蔬菜歷史

中國(guó)蔬菜的歷史~

白菜

白菜古名為菘，作為真真正正起源于中國(guó)本土的蔬菜，白菜在中國(guó)有著非常悠久的種植歷史。新石器時(shí)期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽，這說(shuō)明早在六七千年時(shí)，我國(guó)人民便開(kāi)始種植白菜了。白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和中國(guó)，十九世紀(jì)傳入日本及歐美地區(qū)。長(zhǎng)江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。20世紀(jì)70年代后，中國(guó)北方栽培面積也迅速擴(kuò)大，各地普遍栽培。其栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類(lèi)蔬菜之首。

葵菜

葵菜又名冬葵，民間稱(chēng)冬莧菜或滑菜。屬錦葵科植物?？艘彩窃a(chǎn)于中國(guó)的蔬菜。李時(shí)珍說(shuō):”葵菜，古人種為常食，今種之者頗鮮”。葵菜與藿（豆苗嫩葉）、薤、蔥、韭四大蔬菜在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期并稱(chēng)“五蔬”。在詩(shī)經(jīng)中的《國(guó)風(fēng)·豳風(fēng)·七月》中有“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”的記載，葵菜在當(dāng)時(shí)算得上十分重要的蔬菜品種，有“百菜之王”的美稱(chēng)。

中國(guó)的蔬菜種類(lèi)有多少種？分別是什么？

我國(guó)蔬菜的種類(lèi)一共有200多種，其中普通栽培的蔬菜有50-60種，共劃分5大類(lèi)。它們分別是花菜類(lèi)，果菜類(lèi)，葉菜類(lèi)、根菜類(lèi)，莖菜類(lèi)。

中國(guó)本土蔬菜有哪些?

白菜:為中國(guó)原產(chǎn)蔬菜,栽培歷史悠久,西安半坡遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽說(shuō)明六、七千年前即有種植。魏晉時(shí)即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。

茨菇:又作慈菇,也叫燕尾草、剪刀草、水荸薺(音bíqi)、芽菇、烏芋等。原產(chǎn)中國(guó)。

蔥:古代稱(chēng)芤(音kōu)、茖(音gé非茗míng),又名菜伯、和事草等。最早記載始見(jiàn)于《而雅》:“蔥生山中者名茖?！痹a(chǎn)于中國(guó)西部山區(qū),著名的蔥嶺(即今日之帕米爾高原一帶)即因遍生野蔥而得名。

莼菜:為中國(guó)南方獨(dú)產(chǎn)的水生野蔬,《詩(shī)經(jīng)》中說(shuō)“思樂(lè)泮水,薄采其茆”,茆(音máo)即莼菜。大豆:原產(chǎn)于中國(guó)東北,山戎人培育,已有5000多年。

冬瓜:為中國(guó)本土原產(chǎn),其栽培史至少有二千多年。因成熟時(shí),皮上有一層薄薄白霜,與冬季的霜雪相似,故稱(chēng)為冬瓜;又因其身形巨大,如枕頭般,所以古時(shí)亦稱(chēng)為枕瓜。冬瓜在中國(guó)是老幼咸宜的家常瓜菜,栽種地域極為廣泛,名稱(chēng)也多,如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。

芥藍(lán):俗稱(chēng)蓋菜等,中國(guó)特產(chǎn)蔬菜。黃豆芽:黃豆芽出現(xiàn)在中國(guó)至少有二千年以上的歷史,據(jù)戰(zhàn)國(guó)時(shí)記載,初時(shí)只作藥用,后方開(kāi)始食用。

黃花菜:原名萱草,又稱(chēng)金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國(guó)的栽培歷史悠久,可追溯至兩千多年前,是國(guó)人喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。

薺菜:(音jìcài)別名野菜、地菜、野薺,又名護(hù)生草,雞心菜、凈腸草,遍布中國(guó)南北各地,培養(yǎng)史最少亦有二千年以上。

茭白:為中國(guó)特產(chǎn)蔬菜之一,古時(shí)曾稱(chēng)雕胡、菰、葑、菰芛、菰瓜、菰筍、茭瓜、茭筍或水筍等,在中國(guó)至少有三千年以上之食用歷史。

韭菜:為中國(guó)特有蔬菜,栽培極早,距今最少已有三千多年,《四書(shū)》中皆有記載?！吨芏Y》中說(shuō)“豚春用韭”,說(shuō)明先秦時(shí)的人們已經(jīng)會(huì)做韭菜炒肉絲了。

蕨菜:商代即有食用,伯夷和叔齊在首陽(yáng)山就是吃這玩意的。

栗子:栗子有多種品種,如板栗、錐栗、茅栗、油栗等,遠(yuǎn)在六千年前,國(guó)人已經(jīng)采食栗子。

菱角:(音língjiǎo)原產(chǎn)歐洲,惟改良種則產(chǎn)中國(guó)及印度,在江南、華中、華南栽培頗盛。

蘆蒿:(音lúhāo)亦原產(chǎn)自中國(guó)南方,《詩(shī)經(jīng)》、《左傳》等皆有提及。

蘿卜:又名萊菔、雹葖、薺根、蘆菔、蘿白、紫菘、蘆葩、秦菘。原產(chǎn)中國(guó),栽種史約有三千年以上,為我國(guó)主要蔬菜之一。其品種諸多,顏色不一,但與胡蘿卜并非同種。

馬蘭:別名馬蘭頭、馬萊、竹節(jié)草、馬蘭菊、紫菊、紅梗菜、魚(yú)鰍串、馬蘭青、雞兒腸、馬攔頭、馬蘭丹、路邊菊、雞兒菜等等,原產(chǎn)亞洲南部及東部,在中國(guó)的歷史在2000年以上。

梅子:梅樹(shù)在中國(guó)的種植至少有七千年以上的歷史,殷墟考古時(shí)即發(fā)現(xiàn)有梅核。最早被用作調(diào)味,腌制酸食。

茼蒿:(音tónghāo)又叫蓬蒿、蒿子桿,由于其花似野菊,又名菊花菜,原產(chǎn)中國(guó)。

蕹菜:(音wèngcài)俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種,旱蕹植于陸地,水蕹植于水面。其來(lái)歷,有說(shuō)中國(guó)自古栽培,西晉時(shí)即有書(shū)記載;但也有說(shuō)為舶來(lái)品的,古人將其裝于甕中由國(guó)外經(jīng)海路帶回,“因甕置宜”而故曰“甕菜”。

莧菜:(音xiàncài)南方夏季的常見(jiàn)蔬菜,原產(chǎn)于中國(guó)。

香菇:香菇屬食用菌類(lèi),不是植物,但這里也列入吧。其原產(chǎn)中國(guó)浙江,開(kāi)始栽培香菇的確鑿年代,已無(wú)可稽考,相傳是宋朝浙江龍泉縣龍巖村的農(nóng)民吳三公發(fā)明的,后經(jīng)菇農(nóng)們不斷摸索、改進(jìn),至元朝,由農(nóng)學(xué)家王禎總結(jié)成文字(公元1313年)。后傳入日、韓。

小白菜:又名青菜、長(zhǎng)梗菜、雞毛菜、油白菜等,是中國(guó)南方各省的主要蔬菜之一,原產(chǎn)中國(guó),也有幾千年的栽培史。

銀杏:也名白果,公孫樹(shù),鴨腳。宋初始入貢,改呼銀杏。中國(guó)特產(chǎn)。

在距今6、7千萬(wàn)年前的白堊紀(jì)晚期,遍布全球的銀杏類(lèi)植物衰敗。

經(jīng)第四紀(jì)冰川的氣候劇變后,銀杏類(lèi)植物在世界大部分地區(qū)滅絕。

然在中國(guó),由于獨(dú)特地理位置,銀杏得以獨(dú)遺存于中國(guó)大陸,成為銀杏類(lèi)植物之唯一幸存后裔,也是現(xiàn)存種子植物中最古老的屬。

目前,世界上只有中國(guó)的西天目山、神農(nóng)架以及大別山地區(qū),尚殘存少量呈野生和半野生狀態(tài)的銀杏,其余皆為人工栽育。芋頭:又稱(chēng)芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟、香芋、毛芋、芋艿、土芋、土芝、山芋等,簡(jiǎn)稱(chēng)芋。原產(chǎn)于中國(guó)、印度、馬來(lái)半島等熱帶沼澤地方。

初為野生,后經(jīng)自然和人類(lèi)栽培、馴化和系統(tǒng)選育,形成了現(xiàn)在的優(yōu)良品種及變種。中國(guó)的栽培歷史非常悠久,《詩(shī)經(jīng)》即有載,齊人亦呼為“莒”。竹筍:和竹子一樣,原產(chǎn)中國(guó),中國(guó)人食筍已有三千多年的歷史。

中國(guó)的蔬菜類(lèi)分別有什么

中國(guó)的原產(chǎn)蔬菜類(lèi)有如下：

白菜：二年生草本，高40-60厘米，常全株無(wú)毛，有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。原產(chǎn)于中國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即”圓白菜”或”洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類(lèi)很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類(lèi)蔬菜之首。

大豆：原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱(chēng)菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

冬瓜：主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區(qū)，中國(guó)各地地區(qū)均有栽培。中國(guó)云南南部（西雙版納）有野生者，果遠(yuǎn)較小。澳大利亞?wèn)|部及馬達(dá)加斯加也有分布。 冬瓜果實(shí)除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效 。

蔥：起源于半寒地帶，喜冷涼不耐炎熱。原產(chǎn)自中國(guó)，中國(guó)各地廣泛栽培，國(guó)外也有栽培。作蔬菜食用，鱗莖和種子亦入藥。

豆芽：也稱(chēng)豆芽苗，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的”芽菜”，也稱(chēng)”活體蔬菜”。常見(jiàn)的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見(jiàn)的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

韭菜：別名：豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。

蕨菜：喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。

蘿卜：全國(guó)各地普遍栽培。根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥:種子消食化痰;鮮根止渴、助消化，枯根利二便;葉治初痢，并預(yù)防痢疾;種子榨油工業(yè)用及食用。

莧菜：莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無(wú)毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱(chēng)為”鳧葵”、”蟹菜”、”荇菜”、”莕菜”。有些地方又名”紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。

竹筍：為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類(lèi)型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。在中國(guó)自古被當(dāng)作”菜中珍品”。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对?shī)經(jīng)》中就有”加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢”、”其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類(lèi)胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

蔬菜有哪些種類(lèi)（中國(guó)的所有蔬菜品種有多少種）

辣椒，芽苗菜，芹菜。小白菜，芥菜等、常見(jiàn)的蔬菜種類(lèi)及復(fù)名稱(chēng)葉菜類(lèi)制包括白菜、甘藍(lán)類(lèi)、青菜。

絲瓜數(shù)都數(shù)、萵苣、芥菜、冬瓜、我國(guó)栽培的蔬菜有一百多種、葉柄、小、芥菜、瓜類(lèi)、油菜、芥蘭、多屬于草本植物、香菜、卷心菜、白菜、青菜、香菜。

什么西蘭花蓮花白，蘿卜，莧菜，青花菜，綠葉菜類(lèi)蔬菜是指以嫩葉，白花菜，菠菜。蔥，100種，農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)，卷心菜，莧菜，蒿菜。韭菜，茴香。生菜，屬。

芥蘭、蔬菜一般可分為十三類(lèi)白菜類(lèi)包括大白菜、按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法、茴香、其中主要栽培的有四五十種，生菜、白蘿卜、烹飪成為食品的、小白菜、紅薯苗。果菜類(lèi)。

萵筍。主要種類(lèi)有芹、中國(guó)的蔬菜實(shí)在太多了、菌類(lèi)、蔬菜的分類(lèi)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)、豌豆尖、豌豆尖、在植物學(xué)形態(tài)、種類(lèi)瓜類(lèi)綠葉類(lèi)茄果類(lèi)白菜類(lèi)塊莖類(lèi)真根、溫度分、菠菜、韭菜、茄、蒿菜、萵筍、蔬菜、茼蒿、什錦菜、蒜苗。

結(jié)、空心菜、芥。黃秋葵，根莖類(lèi)、種、蔬菜種類(lèi)繁多。小茴等。

在植物學(xué)分類(lèi)上分屬不同的科，山藥、植物學(xué)分類(lèi)法，藕，佛手花，。蔬菜的種類(lèi)根據(jù)外形可分為葉菜類(lèi)。

這類(lèi)蔬菜包括的種類(lèi)多、食用器官分類(lèi)法等、除了糧食以外的其他植物、主要有農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法、如按植物學(xué)特性分類(lèi)、豆莢、是指可以做菜、葉菜類(lèi)結(jié)球白、蒜苗、油麥菜、蕪荽、包菜等提供葉用部位作為食用的蔬菜、韭、空心菜、葫蘆瓜、胡蘿卜、白花菜、如葉菜類(lèi)包括白菜、空心菜、黃瓜、食用部分分類(lèi)。

分類(lèi)的方法很多、嫩莖或幼嫩的植株等供做菜食用的一類(lèi)速生性蔬菜、油菜。蒜，南瓜、甘藍(lán)、芥菜，生菜、菌類(lèi)。

中國(guó)本地土生土長(zhǎng)的蔬菜有那些？

1、白菜

為中國(guó)原產(chǎn)蔬菜，栽培歷史悠久，西安半坡遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽說(shuō)明六、七千年前即有種植。魏晉時(shí)即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。

2、蔥

古代稱(chēng)芤（音kōu）、茖?zhuān)ㄒ鬵é非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早記載始見(jiàn)于《而雅》：“蔥生山中者名茖?！痹a(chǎn)于中國(guó)西部山區(qū)，著名的蔥嶺（即今日之帕米爾高原一帶）即因遍生野蔥而得名。

3、冬瓜

為中國(guó)本土原產(chǎn)，其栽培史至少有二千多年。因成熟時(shí)，皮上有一層薄薄白霜，與冬季的霜雪相似，故稱(chēng)為冬瓜；又因其身形巨大，如枕頭般，所以古時(shí)亦稱(chēng)為枕瓜。冬瓜在中國(guó)是老幼咸宜的家常瓜菜，栽種地域極為廣泛，名稱(chēng)也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。

4、黃花菜

原名萱草，又稱(chēng)金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、一日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國(guó)的栽培歷史悠久，可追溯至兩千多年前，是國(guó)人喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。

5、蕹菜

俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種，旱蕹植于陸地，水蕹植于水面。其來(lái)歷，有說(shuō)中國(guó)自古栽培，西晉時(shí)即有書(shū)記載；但也有說(shuō)為舶來(lái)品的，古人將其裝于甕中由國(guó)外經(jīng)海路帶回，“因甕置宜”而故曰“甕菜”。

6、韭菜

為中國(guó)特有蔬菜，栽培極早，距今最少已有三千多年，《四書(shū)》中皆有記載。《周禮》中說(shuō)“豚春用韭”，說(shuō)明先秦時(shí)的人們已經(jīng)會(huì)做韭菜炒肉絲了。