決定氨基酸的種類的是什么不同

決定氨基酸的種類的是分子中R基的不同。

根據(jù)氨基酸的結構通式可知，在氨基酸的α碳原子上都含有一個氨基，一個羧基，一個氫，和一個R基。不同種類的氨基酸，α碳上其他原子或基團都相同，只有R基不同。

所以，R基的不同決定著氨基酸的不同。

下圖中紅色的部分就是各種氨基酸不同的R基。

關于氨基酸的定義

氨基酸

定義：

氨基酸（amino acid）：是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物，氨基一般連在α-碳上。

是生物功能大分子蛋白質的基本組成單位。

分類：

必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎動物）（賴氨酸，蘇氨酸等）自己不能合成，需要從食物中獲得的氨基酸。

非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。

另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學性質分類的。

檢測：

茚三酮反應（ninhydrin reaction）：在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應生成紫色（與脯氨酸反應生成黃色）化合物的反應。

蛋白質：

肽鍵（peptide bond）:一個氨基酸的羧基與另一個的氨基的氨基縮合，除去一分子水形成的酰氨鍵。

肽（peptide）:兩個或兩個以上氨基通過肽鍵共價連接形成的聚合物。

蛋白質一級結構（primary structure）：指蛋白質中共價連接的氨基酸殘基的排列順序。

氨基酸是指一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物。是構成動物營養(yǎng)所需蛋白質的基本物質。

人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（須從食物中供給）。

必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：

（一） 賴氨酸：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退還；

（二） 色氨酸：促進胃液及胰液的產生；

（三） 苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

（四） 蛋氨酸；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；

（五） 蘇氨酸：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；

（六） 異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于（1） 甲狀腺（2）性腺；

（七） 亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；

（八） 纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。

（九） 組氨酸：作用于代謝的調節(jié)；

（十）精氨酸：促進傷口愈合，精子蛋白成分。

其理化特性大致有：

1）都是無色結晶。熔點約在230。C以上，大多沒有確切的熔點，熔融時分解并放出CO2；都能溶于強酸和強堿溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶于乙醇和乙醚。

2）有堿性[二元氨基一元羧酸，例如賴氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三種類型。大多數(shù)氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。

3)由于有不對稱的碳原子，呈旋光性。同時由于空間的排列位置不同，又有兩種構型：D型和L型，組成蛋白質的氨基酸，都屬L型。 由于以前氨基酸來源于蛋白質水解（現(xiàn)在大多為人工合成），而蛋白質水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機合成、石油化工、醫(yī)療等方面。氨基酸及其 衍生物品種很多，大多性質穩(wěn)定，要避光、干燥貯存。

求助:確定氨基酸濃度的方法

凱氏定氮法。。。不過里面要是摻入三聚氰胺的話，誤差就很大了。。。

氨基酸的定性鑒定原理

實驗原理：

紙層析法（paper chromatography）是生物化學上分離、鑒定氨基酸混合物的常用技術，可用于蛋白質的氨基酸成分的定性鑒定和定量測定。

紙層析法又稱紙色譜法，是用濾紙為支持物，所用展層溶劑大多由水和有機溶劑組成，濾紙纖維與水的親和力強，與有機溶劑的親和力弱，因此在展層時，紙纖維上吸附的水分是固定相，有機溶劑是流動相。溶劑由下向上移動的，稱上行法；由上向下移動的，稱下行法。將樣品點在濾紙上(此點稱為原點)，進行展層，樣品中的各種氨基酸在兩相溶劑中不斷進行分配。

由于它們的分配系數(shù)不同，不同氨基酸隨流動相移動的速率就不同，于是就將這些氨基酸分離開來，形成距原點距離不等的層析點。

引申：

氨基酸的定性鑒別：紫外吸收光譜法?

精密稱取酪氨酸、色氨酸、苯內氨酸各適量，分別用水制成1ml含20μg（色氨酸）、40μg（酪氨酸）、200μg（苯丙氨酸），在波長230~300nm測定各氨基酸的吸收光譜。 在20種天然氨基酸中，只有酪氨酸、色氨酸和苯內氨酸，在紫外區(qū)最大吸收，酪氨酸的最大吸收峰的波長275nm處，色氨酸的最大吸收峰在波長280nm處，同時在波長288nm處有一個肩峰，苯丙氨酸最大的吸收峰在波長258nm處，同時在257nm和264nm處有兩個較小的吸收峰。由此可見，這三種氨基酸可以通過紫外吸收光譜加以鑒別。

定氨基酸 殘基的殘基是什么

氨基酸通過肽鍵的形式連接成肽，也就是前一個氨基酸的氨基和后一個氨基酸的羧基脫水縮合，結合在一起。那么這個時候的氨基酸和最開始沒反應的氨基酸是不一樣的，其中第一個氨基酸少了一個氫原子，第二個氨基酸少了一個氫氧根離子，一般就把組成了肽以后的氨基酸部分，叫做氨基酸殘基。