氨基酸的作用有哪些怎樣補充氨基酸

氨基酸的作用有哪些怎樣補充氨基酸

氨基酸的作用有哪些怎樣補充氨基酸，它的功效和作用才是最閃亮的一點，每種食材都有適宜人群和禁忌人群，適合的食物就是最好的，這種東西對于養(yǎng)生有很大的助力，氨基酸的作用有哪些怎樣補充氨基酸，養(yǎng)生必備。

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氨基酸的作用

1、蛋白質(zhì)在機體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。

2、起氮平衡作用：當每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質(zhì)應保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的`代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機體調(diào)節(jié)能力，平衡機制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導致抗體死亡。

3、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

4、參與構成酶、激素、部分維生素：酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

5、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%，——37%。

氨基酸的功效

1、延年益壽，老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。

2、氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。

由多種氨基酸組成的復方制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營養(yǎng)，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。

谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營養(yǎng)和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了希望。

食物營養(yǎng)

人類為了生存必需攝取食物，以維持抗體正常的生理、生化、免疫機能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動，食物在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝，促進抗體生長發(fā)育、益智健體、抗衰防病、延年益壽的綜合過程稱為營養(yǎng)。食物中的有效成分稱為營養(yǎng)素。

作為構成人體的最基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽(即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素)、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營養(yǎng)素。它們在機體內(nèi)具有各自獨特的營養(yǎng)功能，但在代謝過程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動和調(diào)節(jié)生命活動。機體通過食物與外界聯(lián)系，保持內(nèi)在環(huán)境的相對恒定，并完成內(nèi)外環(huán)境的統(tǒng)一與平衡。

氨基酸的副作用：

一、引起肥胖，氨基酸適用于蛋白質(zhì)缺乏和衰弱的病人，肝和腎功能衰竭，肌肉無力者，如果是正常人且營養(yǎng)已經(jīng)十分充裕，體內(nèi)蛋白質(zhì)或氨基酸剩余過多，就會引起肥胖。

二、造成身體的不適，對于消化能力正常的健康青少年兒童不適合食用，是藥三分毒，食用后難免出現(xiàn)各種各樣的不舒服。

三、高蛋白飲食則會致糖尿病腎病的發(fā)生率增高。氨基酸屬于高蛋白飲食，過量食用會導致糖尿病。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基本單位，必需氨基酸的缺乏將導致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成障礙、不能合成、或合成不足。

所以氨基酸可以用于各種那個疾病導致的低蛋白癥的輔助治療，如慢性肝病、肝硬化或腎病所致的低蛋白癥，低蛋白癥的時候的補充氨基酸是非常有必要的。

在補充氨基酸的時候，千萬不能盲目補充，一定要根據(jù)醫(yī)生的指導來補充。

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玻尿酸和氨基酸的區(qū)別

玻尿酸和氨基酸屬于兩種不同的物質(zhì)。

玻尿酸是一種透明酸質(zhì)，又稱為糖醛酸，是一種高分子的多糖體，原本就存在于人體皮膚的真皮組織中，負責儲存水分，主要起到的是保濕的作用，能夠使肌膚看起來柔嫩、飽滿、有彈性，而且還能與其它營養(yǎng)成分一起使用，起到促進吸收的作用。

而氨基酸是蛋白質(zhì)的主要成分，是維持人體生長的重要元素，在生活中比較常見，在一些保健品和營養(yǎng)品中也會有所添加，在化妝品中主要是添加在洗面奶中，起到為肌膚補充營養(yǎng)的作用。

玻尿酸和氨基酸可以一起用嗎

可以。

在很多的護膚品中都會同時添加玻尿酸和氨基酸兩種成分，其中玻尿酸具有補水保濕的作用，而氨基酸具有給皮膚補充營養(yǎng)的作用，兩者一起用的話對皮膚來說效果更好，長期堅持使用的話還能夠在一定程度上改善肌膚的狀態(tài)，讓肌膚變得更有光澤和彈性，起到去除皺紋、延緩肌膚衰老的作用。

氨基酸與玻尿酸面膜哪個好

各有優(yōu)點。

氨基酸面膜中的主要成分是氨基酸，能與皮膚內(nèi)層的金屬離子發(fā)生反應，防止金屬離子的積累，主要起到的是清潔的效果。

玻尿酸面膜中的主要成分是玻尿酸，是人體中的一種成分，在醫(yī)學美容上常用于注射美容填充，屬于天然的保濕因子，對肌膚主要起到深層補水的作用。

兩種面膜都各有優(yōu)點，建議不同人群可以根據(jù)個人的需要來進行選擇，也可以兩種面膜交替使用，這樣對皮膚來說效果會更好。

玻尿酸護膚品適用年齡

任何年齡都適合。

玻尿酸在人體內(nèi)本身就存在，主要起到補水保濕的作用，是自然界中保濕性最好的物質(zhì)之一，對年齡來說并沒有使用規(guī)定，任何年齡下都是可以使用的。

但是一般來說從25歲之后皮膚中的玻尿酸含量以及水分的含量才會慢慢減少，從而出現(xiàn)各種肌膚的問題，所以建議可以等25歲之后再使用玻尿酸護膚品。

氨基酸有什么作用

氨基酸對人體有很大的幫助，很多老人小孩都會有服用氨基酸的習慣。今天我?guī)懔私庖幌掳被岬淖饔檬鞘裁?下面我?guī)阋灰涣私?

氨基酸的作用

1、延年益壽:老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說,老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多,而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。

2、加速骨骼成長:骨骼由骨基質(zhì)和骨礦質(zhì)組成:骨基質(zhì)主要由氨基酸構成,決定骨骼的形態(tài)、大小和柔韌度;骨礦質(zhì)主要由鈣構成,決定骨骼的致密度和堅硬度。

3、提高免疫力:幼兒由于身體的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善,人體內(nèi)抗體的合成能力較低,導致抵抗外來細菌和病毒入侵的吞噬細胞(如白細胞)的活力較差、數(shù)量較少,因此很容易感染各種疾病。

4、全面提供腦營養(yǎng):氨基酸是組成大腦的重要物質(zhì),氨基酸含量高達90%以上?，F(xiàn)代生物研究發(fā)現(xiàn),人之所以聰明、智慧,與其碩大的大腦分不開。

5、維持人體正常代謝:有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

氨基酸是什么

氨基酸(amino acid):含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位,是構成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸。

氨基酸的適合人群

氨基酸是生命基礎的組成單位,是組成蛋白質(zhì)的基本單位,組成人體的蛋白由氨基酸供給轉(zhuǎn)化。通常情況下,蛋白質(zhì)需用2-4小時才能被消化,而氨基酸則在30-60分鐘內(nèi)就能被人體吸收。這也是氨基酸的最大優(yōu)勢。

因此,它能滿足那些體質(zhì)虛弱、消化能力弱、能量消耗大者(學生、腦力工作者)的特殊營養(yǎng)需要。修補組織和促進組織生長。多種復合的氨基酸可組成百億到萬億的蛋白質(zhì),機體內(nèi)各種蛋白質(zhì)具有不同的生物活體,以實現(xiàn)各種特殊功能。如果沒有足夠的、比例恰當?shù)母鞣N氨基酸,人體組織不可能生存。

主要適宜人群:體質(zhì)虛弱、免疫力低下者,如:病后、術后、放化療者。孕婦、哺乳期婦女、發(fā)育期的青少年、兒童、老年人。肝功能失常,腎功能低下者、血糖偏高者從事腦力工作,需要緩解腦疲勞者。重癥及癌癥引起的機體衰竭。外傷、燒傷、骨折及術后傷口愈合。情緒不穩(wěn)、睡眠不足、腸胃功能弱者。

寶寶怎樣補充氨基酸

對于六個月齡以內(nèi)的寶寶而言。最適宜的蛋白質(zhì)還是母乳蛋白質(zhì)。因為母乳中總蛋白質(zhì)的含量盡管低于牛乳,但是母乳蛋白質(zhì)的氨基酸模式與嬰兒體內(nèi)必需氨基酸模式最為一致,能被嬰兒最大程度地吸收利用,并且不會給嬰兒的腎臟造成負擔。

需要家長們注意的是,盡管蛋白質(zhì)對寶寶的生長發(fā)育不可缺少,但是如果攝入過量反而會不利于寶寶的成長。攝入過多的蛋白質(zhì),超過了寶寶本身的消化吸收能力時就會出現(xiàn)厭食、大便干結(jié)等癥狀。嬰兒由于腎臟功能不成熟,過多的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物經(jīng)過腎臟代謝,會加重腎臟的負擔。

氨基酸的副作用

氨基酸用于調(diào)節(jié)血糖,用于糖尿病的食療,防治急性肝炎引起的肝功能異常,用于補充病后體質(zhì)虛弱及各種疾病所致的蛋白質(zhì)流失?？墒侨匀挥趾芏嗳藫陌被嵊懈弊饔?下面詳細介紹氨基酸的副作用。

1、引起肥胖,氨基酸適用于蛋白質(zhì)缺乏和衰弱的病人,肝和腎功能衰竭,肌肉無力者,如果是正常人且營養(yǎng)已經(jīng)十分充裕,體內(nèi)蛋白質(zhì)或氨基酸剩余過多,就會引起肥胖。

2、造成身體的不適與,對于消化能力正常的健康青少年兒童不適合食用,是藥三分毒,食用后難免出現(xiàn)各種各樣的不舒服。

3、高蛋白飲食則會致糖尿病腎病的發(fā)生率增高。氨基酸屬于高蛋白飲食,過量食用會導致糖尿病。多種氨基酸藥理學作用:氨基酸在嬰幼兒與成人體內(nèi)有不同的代謝作用。使用普通的氨基酸輸液,嬰幼兒體內(nèi)苯丙氨酸羥化酶的活性低,易產(chǎn)生高苯丙氨酸血癥。又使酪氨酸不足;因為胱硫醚酶的活性低,易產(chǎn)生高甲硫氨酸血癥;組氨酸合成速度慢,易產(chǎn)生低組氨酸血癥。

氨基酸是怎樣合成的

必需氨基酸一般由碳水化合物代謝的中間物，經(jīng)多步反應（6步以上）而進行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶約14種，而必需氨基酸的合成則需要更多的，約有60種酶參與。

生物合成的氨基酸除作為蛋白質(zhì)的合成原料外，還用于生物堿、木質(zhì)素等的合成。另一方面，氨基酸在生物體內(nèi)由于氨基轉(zhuǎn)移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脫羧轉(zhuǎn)變成胺后被分解。

擴展資料

氨基酸在人體內(nèi)通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用：

①合成組織蛋白質(zhì)；

②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；

③轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭荆?/p>

④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。

參考資料來源：百度百科-氨基酸

氨基酸是怎樣分類的？

天然的氨基酸現(xiàn)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人體無法自身合成）。另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學性質(zhì)分類的。

1.必需氨基酸：指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有8種其作用分別是：

①賴氨酸：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；

②色氨酸：促進胃液及胰液的產(chǎn)生；

③苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；

⑤蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能；

⑥異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；

⑦亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；

⑧纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。

2.非必需氨基酸：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

氨基酸是怎樣合成的？

組成蛋白質(zhì)的大部分氨基酸，以檸檬酸循環(huán)的中間物碳鏈骨架，生物合成的。他的生物合成與磷酸戊糖的中間產(chǎn)物，赤蘚糖-4-磷酸有關。。例外的是芳香族的氨基酸，組氨酸。由ATP與磷酸核糖焦磷酸合成。經(jīng)過六部以上的反應。非必需氨基酸的合成需要14種酶。而必需氨基酸的合成需要60種。

氨基酸是如何形成的？

希望可以幫到您

氨基酸合成amino acid synthesis

組成蛋白質(zhì)的大部分氨基酸是以埃姆登-邁耶霍夫（Embden－Meyerhof）途徑與檸檬酸循環(huán)的中間物為碳鏈骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、組氨酸，前者的生物合成與磷酸戊糖的中間物赤蘚糖-4-磷酸有關，后者是由ATP與磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物和植物能在體內(nèi)合成所有的氨基酸，動物有一部分氨基酸不能在體內(nèi)合成（必需氨基酸）。必需氨基酸一般由碳水化合物代謝的中間物，經(jīng)多步反應（6步以上）而進行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶約14種，而必需氨基酸的合成則需要更多的，約有60種酶參與。生物合成的氨基酸除作為蛋白質(zhì)的合成原料外，還用于生物堿、木質(zhì)素等的合成。另一方面，氨基酸在生物體內(nèi)由于氨基轉(zhuǎn)移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脫羧轉(zhuǎn)變成胺后被分解。

氨基酸（amino acid）：是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物，氨基一般連在α-碳上。氨基酸的結(jié)構通式

是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位。

氨基酸的分類

必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎動物）（賴氨酸，蘇氨酸等）自己不能合成，需要從食物中獲得的氨基酸。

非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。

另有酸性、堿性、中性、雜環(huán)分類，是根據(jù)其化學性質(zhì)分類的。

檢測：

茚三酮反應（ninhydrin reaction）：在加熱條件下，氨基酸或肽與茚三酮反應生成紫色（與脯氨酸反應生成黃色）化合物的反應。

蛋白質(zhì)：

肽鍵（peptide bond）:一個氨基酸的羧基與另一個的氨基的氨基縮合，除去一分子水形成的酰氨鍵。

肽（peptide）:兩個或兩個以上氨基通過肽鍵共價連接形成的聚合物。

是氨基酸通過肽鍵相連的化合物，蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物也是肽。肽按其組成的氨基酸數(shù)目為2 個、3個和4個等不同而分別稱為二肽、三肽和四肽等，一般含10個以下氨基酸組成的稱寡肽（oligopeptide），由10個以上氨基酸組成的稱多肽（polypeptide），它們都簡稱為肽。肽鏈中的氨基酸已不是游離的氨基酸分子，因為其氨基和羧基在生成肽鍵中都被結(jié)合掉了，因此多肽和蛋白質(zhì)分子中的氨基酸均稱為氨基酸殘基（amino acid residue）。

多肽有開鏈肽和環(huán)狀肽。在人體內(nèi)主要是開鏈肽。開鏈肽具有一個游離的氨基末端和一個游離的羧基末端，分別保留有游離的α－氨基和α－羧基，故又稱為多肽鏈的N端（氨基端）和C端（羧基端），書寫時一般將N端寫在分子的左邊，并用（H）表示，并以此開始對多肽分子中的氨基酸殘基依次編號，而將肽鏈的C端寫在分子的右邊，并用（OH）來表示。目前已有約20萬種多肽和蛋白質(zhì)分子中的肽段的氨基酸組成和排列順序被測定了出來，其中不少是與醫(yī)學關系密切的多肽，分別具有重要的生理功能或藥理作用。

多肽在體內(nèi)具有廣泛的分布與重要的生理功能。其中谷胱甘肽在紅細胞中含量豐富，具有保護細胞膜結(jié)構及使細胞內(nèi)酶蛋白處于還原、活性狀態(tài)的功能。而在各種多肽中，谷胱甘肽的結(jié)構比較特殊，分子中谷氨酸是以其γ－羧基與半胱氨酸的α－氨基脫水縮合生成肽鍵的，且它在細胞中可進行可逆的氧化還原反應，因此有還原型與氧化型兩種谷胱甘肽。

近年來一些具有強大生物活性的多肽分子不斷地被發(fā)現(xiàn)與鑒定，它們大多具有重要的生理功能或藥理作用，又如一些“腦肽”與機體的學習記憶、睡眠、食欲和行為都有密切關系，這增加了人們對多肽重要性的認識，多肽也已成為生物化學中引人矚目的研究領域之一。

多肽和蛋白質(zhì)的區(qū)別，一方面是多肽中氨基酸殘基數(shù)較蛋白質(zhì)少，一般少于50個，而蛋白質(zhì)大多由 100個以上氨基酸殘基組成，但它們之間在數(shù)量上也沒有嚴格的分界線，除分子量外，現(xiàn)在還認為多肽一般沒有嚴密并相對穩(wěn)定的空間結(jié)構，即其空間結(jié)構比較易變具有可塑性，而蛋白質(zhì)分子則具有相對嚴密、比較穩(wěn)定的空間結(jié)構，這也是蛋白質(zhì)發(fā)揮生理功能的基礎，因此一般將胰島素劃歸為蛋白質(zhì)。但有些書上也還不嚴格地稱胰島素為多肽，因其分子量較小。但多肽和蛋白質(zhì)都是氨基酸的多聚縮合物，而多肽也是蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物。

蛋白質(zhì)一級結(jié)構（primary structure）：指蛋白質(zhì)中共價連接的氨基酸殘基的排列順序。

氨基酸是指一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物。是構成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

人體所需的氨基酸約有22種，分非必需氨基酸和必需氨基酸（須從食物中供給）。

必需氨基酸指人體不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：

（一） 賴氨酸：促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退還；

（二） 色氨酸：促進胃液及胰液的產(chǎn)生；

（三） 苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；

（四） 蛋氨酸；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；

（五） 蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能；

（六） 異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于（1） 甲狀腺（2）性腺；

（七） 亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；

（八） 纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。

（九） 組氨酸：作用于代謝的調(diào)節(jié)；

（十）精氨酸：促進傷口愈合，精子蛋白成分。

其理化特性大致有：

1）都是無色結(jié)晶。熔點約在230。C以上，大多沒有確切的熔點，熔融時分解并放出CO2；都能溶于強酸和強堿溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶于乙醇和乙醚。

2）有堿性[二元氨基一元羧酸，例如賴氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三種類型。大多數(shù)氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。

3)由于有不對稱的碳原子，呈旋光性。同時由于空間的排列位置不同，又有兩種構型：D型和L 型，組成蛋白質(zhì)的氨基酸，都屬L型。由于以前氨基酸來源于蛋白質(zhì)水解（現(xiàn)在大多為人工合成），而蛋白質(zhì)水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、 γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機合成、石油化工、醫(yī)療等方面。氨基酸及其衍生物品種很多，大多性質(zhì)穩(wěn)定，要避光、干燥貯存。

◇必需氨基酸（essential amino acids）

指人（或其它脊椎動物）自己不能合成，需要從飲食中獲得的氨基酸，例如賴氨酸、蘇氨酸等氨基酸。

◇非必需氨基酸（nonessential amino acids）

指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成的，不需要由飲食供給的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

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分子中同時含有氨基和羧基的有機化合物，是組成蛋白質(zhì)的基本單位。