回答在制作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發(fā)酵程度由20%至70%不等，是為半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。制作工序主要包括鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。與全發(fā)酵茶相比，半發(fā)酵茶的茶湯比較清亮，味道比較清新濃醇，因發(fā)酵不完全，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發(fā)酵茶沖泡后茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，味道濃烈醇厚，喝后最好刷牙。

　　一、半發(fā)酵茶是什么茶

　　1、半發(fā)酵茶，指在制作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發(fā)酵程度由20%至70%不等。半發(fā)酵茶種類很多，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶、凍頂烏龍等。其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

　　2、半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶的特性，如綠茶的清香，又有全發(fā)酵茶的特性，如紅茶的色澤和果香等，主要營養(yǎng)成分是茶多酚和咖啡堿。由于這類茶只是經(jīng)過部份發(fā)酵，因此在外觀上呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的美感。

　　二、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的區(qū)別

　　1、顏色不同

　　半發(fā)酵茶葉呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特殊美感，茶湯比較清亮；全發(fā)酵茶干茶紅褐，沖泡后茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色，把泡過的紅茶葉底攤開，也會發(fā)現(xiàn)葉片全部發(fā)紅。

　　2、味道不同

　　半發(fā)酵茶的烏龍茶，其茶湯味道比較清新濃醇；全發(fā)酵的紅茶，喝起來味道濃烈醇厚。

　　3、發(fā)酵程度不同

　　半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度為20%-70%；全發(fā)酵茶的發(fā)酵程度為100%。

　　4、制作工藝不同

　　半發(fā)酵茶的制作工藝主要為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙；全發(fā)酵茶的制作工藝主要為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

　　5、適用人群不同

　　半發(fā)酵茶發(fā)酵不完全，因而含有物質(zhì)較多，腸胃功能較差的人和失眠者不宜多喝；全發(fā)酵茶適宜人群較廣一些，但是茶漬較重，喝后最好刷牙。