回答土豆淀粉：是將土豆（包括土豆皮）煮熟后，經(jīng)過(guò)干燥并精細(xì)磨碎等處理后得到的，它可以被用來(lái)作為增稠劑，具有土豆的味道，其吸水能力較強(qiáng)，黏性足，顏色較潔白，透明度好，被廣泛地使用在醬類(lèi)食品中。紅薯淀粉：吸水能力強(qiáng)，黏性較差，一般無(wú)光澤，顏色暗紅帶黑，可以用其制作粉絲、粉條和粉皮等。