一、加溫催熟。將要催熟的番茄堆放在溫度較高的地方，如室內(nèi)、溫床、溫室等，促其成熟。催熟的適宜溫度為25至30攝氏度，相對(duì)濕變?yōu)榘俜种耸逯涟俜种攀?。如果溫度超過(guò)30攝氏度，則紅色品種不能表現(xiàn)紅色而為黃色。采用加溫催熟雖簡(jiǎn)單易行，但也存在著果色不均，色澤不鮮，缺乏香味，味酸，催熟時(shí)間長(zhǎng)等缺點(diǎn)。另外，溫度高時(shí)容易造成番茄凋萎皺縮及腐爛等。

　　二、溫水處理。將番茄放在溫水中浸6至9小時(shí)后，取出放在空氣中讓其自然成熟，時(shí)間約需8至9天。

　　三、酒精催熟。將番茄放在百分之九十五左右的酒精溶液內(nèi)漂洗，再用紙包好，裝進(jìn)木箱內(nèi)，然后在18至20攝氏度的溫度下進(jìn)行催熟。采用這種催熟方法，還有防止果實(shí)腐爛的作用。