根用芥菜又稱大頭菜，北方俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭或芥菜疙瘩；南方俗稱大頭菜、土大頭、玉根或沖菜。它是十字花科、蕓薹屬，一二年生草本，芥菜類蔬菜。以肥大的肉質(zhì)根供食用。按葉形分為板葉和花葉類型；按肉質(zhì)根形狀分為圓錐根、圓柱根、荷包形根和扁圓根等四種類型。在我國栽培面積廣，東北和西北地區(qū)10月上、中旬收獲上市；華北以及淮河以北地區(qū)10月下旬至11月中旬收獲上市；長江以南地區(qū)于第二年1月收獲。根用芥菜較耐貯運(yùn)，在適宜條件下，可貯藏1―3個(gè)月，貯藏期間可陸續(xù)供應(yīng)市場。

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　　肉質(zhì)根充分膨大、基部葉片枯黃時(shí)收獲量最適宜。收獲后用刀在根莖處將葉片削下，同時(shí)削去須根。

　?。ǘ┵A藏特性和貯運(yùn)方法

　　根用芥菜貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%―95%。北方地區(qū)多采用埋藏和窖藏方法貯藏?？蓞⒁娞}卜貯藏方法。運(yùn)輸中以散裝、筐裝、麻袋和編織袋包裝。

　?。ㄈ┥鲜匈|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　削凈須根以及纓子；形狀端正，無分叉，外皮潔凈；無病蟲害，無機(jī)械傷，無空心、黑心；筐裝。