?。ㄒ唬┎墒沼谝圃院螽?dāng)年8～9月，莖葉生長(zhǎng)茂盛，種子開(kāi)始成熟時(shí)，選擇晴天收割，香氣足，質(zhì)量好。若蒸餾紫蘇油時(shí)，可于8月上旬至9月上旬花序初現(xiàn)時(shí)收割，出油率最高。若紫蘇子藥用，則于9月下旬至10月中旬，種子大部分成熟時(shí)收割，每公頃可收種子600～750千克。

　?。ǘ┘庸と晔斋@后直接曬干，即成全紫蘇；摘下葉片，除去雜質(zhì)，曬干，稱蘇葉；打下種子，除去雜質(zhì)，曬干，稱為蘇子；無(wú)葉的莖枝，趁鮮切片，曬干，稱蘇梗。

　?。ㄈ┊a(chǎn)品質(zhì)量全蘇：以身干，莖葉俱全，香氣濃者為佳；蘇梗：以身干，外皮棕黃色或紫色，香氣濃者為佳；蘇子：以干燥，籽粒飽滿，灰褐色，油性足者為佳（自蘇子色為灰白色，中藥稱玉蘇子）；蘇葉：以身干，青紫色，香氣濃郁者為佳；蘇油：以棕色澄明，香氣濃郁，無(wú)水層，無(wú)雜質(zhì)者為佳。