葡萄酒的成分很復(fù)雜，不同的葡萄酒各有其品質(zhì)指標(biāo)。為了使酒質(zhì)均一、保持固有的特點(diǎn)，提高酒質(zhì)或改良酒的缺點(diǎn)，常于酒已成熟而未出廠之前，取樣進(jìn)行嘗評及化學(xué)成分分析。

　　酒度：原酒的酒精濃度若低于指標(biāo)，最好用同品種酒度高的勻兌調(diào)配，也可以用同品種葡萄蒸餾酒或精制酒精調(diào)配。

　　糖分：甜葡萄酒中若糖分不足，以用同品種的濃縮果汁調(diào)配為好，也可用精制砂糖調(diào)配。

　　酸分：酸分不足以檸檬酸補(bǔ)足，1克檸檬酸相當(dāng)于0.935克酒石酸。過高則用中性酒石酸鉀中和。

　　調(diào)色：紅葡萄酒的色調(diào)過淺，可用色澤濃厚的葡萄酒調(diào)配，也可用葡萄酒色素調(diào)配，但以前者為好。

　　增香：必須用同類果品的天然香精。

　　調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易再產(chǎn)生沉淀，需要再貯存一段時間。

　　裝瓶保存

　　裝瓶是葡萄酒的最后一道工序。合格的成品才可以裝瓶保存。

　　裝瓶前，需要再進(jìn)行一次精濾，并測定其裝瓶成熟度。取一清潔消毒空瓶，盛酒，用棉塞塞口，在常溫下對光處放置一周，保持清晰不渾濁，即可用以裝瓶。