榨菜喜冷涼，不耐霜凍和炎熱。出苗的適宜溫度20～25℃；苗期對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣，較耐熱和耐寒，生長(zhǎng)適溫為15～20℃；瘤莖膨大最適宜的溫度為8～13.6℃，在0℃以下肉質(zhì)莖易受傷害。花芽分化的適宜氣溫為旬平均20℃左右。