(一)產(chǎn)品特色

　　山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分，有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護(hù)視力，降低血壓、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料，輔以Vc、葡萄糖酸鋅等營養(yǎng)素制成的天然飲料，經(jīng)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明有明 顯的預(yù)防機(jī)體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平、降低血清脂質(zhì)過氧化物含量、抗衰老等作用。

　　(二)主要原輔料

　　飲料中含山楂漿10％～16％、胡蘿卜漿5％～8％，酸度(以檸檬酸計(jì))0.25％～0.35％。

　　(三)主要設(shè)備

　　組織搗碎機(jī)、打漿機(jī)、切菜機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、封口機(jī)。

　　(四)工藝流程

　　1．山楂制漿

　　原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細(xì)化(待用)

　　2．胡蘿卜制漿

　　原料→挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿(待用)

　　3，飲料生產(chǎn)

　　山楂漿、胡蘿卜漿、輔料等調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品

　　(五)操作要點(diǎn)說明

　　(1)原料挑選與清洗：揀選出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質(zhì)及霉?fàn)€果，并用流水清洗，除去表面塵土及農(nóng)藥。胡蘿卜切頭去尾，然后放入去皮機(jī)中去皮。

　　(2)破碎：用破碎機(jī)破碎成小塊。

　　(3)軟化：山楂、胡蘿卜中加入2～3倍的水，在沸水中加熱至沸，保持10～15分鐘，以易于打漿為宜。

　　(4)果肉微細(xì)化：將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4～1.2毫米的打漿機(jī)中打漿。

　　(5)脫氣：在溫度為60～70℃，真空度為0.06～0.08兆帕條件下脫氣。

　　(6)均質(zhì)：在20～25兆帕壓力下均質(zhì)。

　　(7)灌裝、封口、殺菌：將飲料加熱至85℃左右，灌裝封口，在100℃下殺菌45分鐘后冷卻。

　　(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

　　可溶性固形物5％；總糖5.26％；總酸(以檸檬酸計(jì))0.30％；黃酮類化合物560微克／100克；β-胡蘿卜素15.9毫克／100克；Vc 28毫克／100克；鋅278微克／100克。