新鮮嫩姜可加工成干制品――干姜，由于姜可進(jìn)一步加工成其他制品，其加工技術(shù)如下：

　　1、原料：選擇嫩姜，去除爛姜，洗滌干凈。

　　2、去皮：用機(jī)械擦皮法，去除較薄皮層，可在一直徑為1米的砂輪內(nèi)，安有若干個橡皮頭，把干凈姜塊倒入砂輪內(nèi)，當(dāng)砂輪轉(zhuǎn)動時，就會把姜塊皮部擦去，再用清水沖去姜皮。

　　3、切片：用人工或切片機(jī)把姜塊按一定厚度如2－3毫米厚進(jìn)行切片。

　　4、護(hù)色：姜內(nèi)含有多酚類物質(zhì)，在烘曬過程中產(chǎn)生褐變，為了得到潔白、黃凈的姜片，要進(jìn)行護(hù)色處理，把姜片浸泡在亞硫酸鹽溶液中幾個小時。后瀝干水備用。

　　5、干燥：把姜片放在60－70攝氏度，熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，進(jìn)行干燥，到含水量達(dá)12－13％便可。

　　6、包裝：用塑料袋密封包裝，以防吸潮，留作加工其他制品用。干片可加工成調(diào)味品或果脯蜜餞類食品之原料。汁可加工姜汁飲料也是很好的原料。