依據(jù)葉型和種子是否有刺可分為有刺種（又稱尖葉種）和無刺種（又稱圓葉種）兩大類。有刺種在我國栽培歷史悠久，其葉戟形或卵形，先端尖銳，葉柄細長。耐寒力較強，適宜越冬栽培。如浙江紹興菠菜、杭州塌地菠菜等。無刺種葉片卵圓形，肥大，多皺，先端鈍圓，葉柄短，種子無刺。其耐熱力強，產(chǎn)量高，適宜春季、夏季或晚秋栽培。如香港全能菠菜，上海圓葉菠菜等。