中國的優(yōu)質(zhì)稻米品種較多，根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì)，將食用優(yōu)質(zhì)稻米分為三類。

　　1、秈米： 屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為旱秈米、中秈米和晚秈米，這種類型的優(yōu)質(zhì)大米品種較多，如江西的73-07，湖南的湘早燦18、湘早秈2O、湘秈晚6號，云南的優(yōu)質(zhì)懦米2號，以及浙江等地的揚(yáng)稻4號、鹽稻2號等，大多數(shù)都達(dá)到部頒二級以上標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、粳米： 屬粳型非懦性稻米；按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)，如山東省水稻研究所培育的魯粳94-16，其它還有中晚粳一級優(yōu)質(zhì)稻80-473，江蘇的晚粳雜泗優(yōu)422，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院80年代表演的粳雜寒優(yōu)1027以及90年代的雜交晚粳8優(yōu)611等。

　　3、糯米： 屬糯性稻米，包括秈糯米和粳懦米，這類型的優(yōu)質(zhì)稻米品種也為數(shù)不少，1995年通過湖北省審定的由四川省宜賓農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)多抗糯稻新品種鄂糯1號，浙糯2號。