土壤狀況亦關(guān)系著葡萄酒之良莠。一般而言，我們可將土壤區(qū)分為火山土壤、頁(yè)巖性土壤、石灰性土壤、黃土和粘土。在火山土壤所生長(zhǎng)的葡萄顆粒較飽滿，且味道較濃郁；葡萄種植于頁(yè)巖性土壤則果實(shí)較為細(xì)密；石灰性土壤所生長(zhǎng)的葡萄則以厚實(shí)見(jiàn)稱；黃土、粘土產(chǎn)之葡萄則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道亦芬芳無(wú)比。以一般規(guī)則來(lái)看，土壤內(nèi)之沙質(zhì)成份愈高，所生長(zhǎng)之葡萄味道則愈清淡，土壤內(nèi)之石塊成份愈高，所生長(zhǎng)之葡萄味道則愈濃郁；土壤本身愈潮濕，所生長(zhǎng)的葡萄顆粒則愈飽滿。然而，種植葡萄的土壤不宜太過(guò)潮濕和太過(guò)肥沃，貧瘠的土地反而適合葡萄生長(zhǎng)。

　　土壤的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、空氣密度、透水性，以及土壤表土層的顏色，對(duì)葡萄之生長(zhǎng)狀況具有決定性的影響。土壤顏色較深者，能貯存較多的日照溫度。若土壤本身之溫度較周圍環(huán)境低者，可促進(jìn)葡萄皮之色素沉淀。較干燥的土壤可使葡萄樹(shù)之根部向土壤深處延伸，以吸收養(yǎng)料，如此將使葡萄生長(zhǎng)受氣候影響程度降低，并使之吸收更多的礦物質(zhì)成份。