玉米豆腐色澤金黃，比平常吃的豆腐富有彈性且口感軟化而細(xì)嫩，其營養(yǎng)十分豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等，可與大豆豆腐媲美，且成本低廉。它易于保存，在0～22℃存放一周不變質(zhì)，真空保鮮可存放3個(gè)月。玉米豆腐制作方法簡(jiǎn)單，是一個(gè)較好的小本致富項(xiàng)目?，F(xiàn)將其制作工藝介紹如下。

　　一、制作設(shè)備及工具

　　粉碎機(jī)、磨漿機(jī)或石磨、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆、勺等。

　　二、原料及配方

　　玉米10千克、可食性雜木灰2．5千克、槐花米10克。

　　三、工藝流程

　　選料-破碎-煮汁-浸泡-預(yù)煮-磨漿-過濾-熬煮-冷卻成型。

　　四、工藝要點(diǎn)

　　1．備料。①玉米最好選干凈、新鮮、無雜質(zhì)、金黃色的，這種玉米制出的豆腐色澤金黃易出售。②雜木灰可選一種能食用的常綠灌木或小喬木，砍伐后曬干連枝葉樹干燃燒后收集的灰，千萬不能用其他草類或葉類燒成的灰，因堿性太重做不成豆腐。同時(shí)灰要干凈，不要摻有石子或沒有燃盡的炭頭等雜物。③槐花米是槐樹花蕾曬干而成的。

　　2．將玉米破碎成細(xì)粒狀，每顆玉米破碎成4～8個(gè)小粒，但不能粉碎成末，最后篩去粉末和玉米表皮。

　　3．將雜木灰倒人籮筐中，往筐中加入適量熱水，待濾出的漿水清澈時(shí)停止淋水，然后將濾得的灰汁倒人鍋內(nèi)熬煮2小時(shí)左右，待灰汁色深濃醇時(shí)即可出鍋晾曬。

　　4．將破碎玉米倒入水缸中，然后將槐花米磨成 I粉末并同適量韻灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小時(shí)左右。

　　5．將浸泡好的玉米顆粒連同灰汁水放入干凈無油污的鐵鍋中預(yù)煮，注意三點(diǎn)：①灰汁水加入量以能 用木棒或飯勺等物攪動(dòng)為宜。②煮的時(shí)間不宜過久，一般至玉米顆粒稍微膨脹、全部熟透，過熟玉米豆腐是稀的，過生則不成豆腐。③勤攪拌，切勿燒鍋。

　　6．將煮好的熟玉米顆粒帶灰汁水用磨漿機(jī)或石磨磨成玉米漿(同制黃豆豆腐一樣)，不能太干，一般以能從石磨或磨漿機(jī)上流下來為宜。

　　7．用做蚊帳用的紗布或孔更粗一些的布類，將玉米漿過濾1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他雜物，濾布太細(xì)會(huì)減少產(chǎn)量。

　　8．將濾下的玉米漿倒入干凈無油污的鐵鍋內(nèi)用文火慢慢地熬，一般熬成糊狀，用飯勺或菜勺裝滿后向下倒，成片狀就可以了，不能過稀也不能過干。

　　9．將熬熟后的玉米糊趁熱倒入已墊一層白布的木箱中盛起來，控制料漿厚度3．3厘米左右，表面平整，自然冷卻至凝固成型，此時(shí)玉米豆腐即成。按此法每千克玉米可制得成品4千克以上。