甜玉米糊是以甜玉米為原料加工制作的一種方便食品。甜玉米糊攜帶方便，保存時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)水一沖即可調(diào)成糊狀，適合作嬰幼兒、老人、病人的食品。

　　1．配方舉例

　　甜玉米糊100千克，葡萄糖3千克，谷氨酸0.2千克。

　　2．工藝流程

　　原料→清理→脫粒→粉碎→配料→加熱→千燥→冷卻→粉碎→篩分→包裝→成品

　　3．操作要點(diǎn)

　　(1)選料

　　選用優(yōu)質(zhì)甜玉米為原料，玉米的成熟度一定要選在乳熟期。玉米剝?nèi)グ~，去掉玉米須，用清水洗干凈。

　　(2)脫粒

　　將洗干凈的甜玉米穗用脫粒機(jī)或人工脫粒，玉米穗上殘留的半截玉米粒用刮刀刮下來(lái)，與玉米粒混在一起。

　　(3)粉碎

　　將甜玉米粒進(jìn)行粉碎，得到水分含量為75％左右的玉米糊，玉米糊要過(guò)60目篩，篩上留下的皮、cha重新粉碎并過(guò)篩。

　　(4)配料

　　在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量3％的葡萄糖，葡萄糖可事先用水溶解為75％的溶液；然后再加入玉米糊重量0.2％的谷氨酸，最后混合均勻。

　　(5)加熱

　　將混合物倒入加熱鍋內(nèi)中，加熱至80℃，并保持5分鐘，使淀粉充分糊化，葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)與谷氨酸起美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品具有良好的色香味。

　　(6)干燥

　　加熱后的甜玉米糊放入滾筒干燥機(jī)，使淀粉進(jìn)一步糊化，同時(shí)達(dá)到干燥的目的。干燥的表面溫度為100～125℃，得到的甜玉米糊含水量為5％左右。

　　(7)冷卻、粉碎

　　玉米糊干燥物冷卻后，進(jìn)行粉碎并過(guò)60目篩。

　　(8)包裝

　　用塑料袋密封包裝即得到成品。

　　4．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)感官指標(biāo)

　　淺黃色粉狀，具有玉米的清香，無(wú)雜質(zhì)。

　　(2)理化指標(biāo)

　　產(chǎn)品的含水量為6％以下。鉛(以Pb計(jì))≤0.5毫克／千克，砷 (以As計(jì))≤0.5毫克／千克。

　　(3)衛(wèi)生指標(biāo)

　　細(xì)菌總數(shù)≤l 000個(gè)／克，大腸桿菌群≤30個(gè)／100克，致病菌不得檢出。