嫩生生的豆芽是蔬菜市場上暢銷的品種之一。在夏季生豆芽的過程中，常會出現(xiàn)爛芽現(xiàn)象，其原因主要有以下四條：一是豆粒本身帶有病菌，二是盛豆芽的容器及器具消毒不嚴(yán)格，三是生豆芽時溫度過高，四是澆水不及時或水質(zhì)不清潔。對照這幾條爛芽的主要原因，各地在生豆芽時應(yīng)注意以下幾點：

　?。保棺右x。生豆芽時應(yīng)選擇無霉變、無蟲蛀、子粒飽滿的豆子，浸泡前用０．５％的石灰水進(jìn)行沖洗，也可用熱水燙一下，以消毒殺菌，促進(jìn)豆內(nèi)酶的活性，提高豆子發(fā)芽率。

　?。玻畧龅匾鍧崱龅貎?nèi)應(yīng)裝４０瓦的紫外線殺菌燈，經(jīng)常開燈殺菌。生產(chǎn)場地由專人管理，杜絕外人進(jìn)入，豆芽生產(chǎn)人員嚴(yán)禁接觸油污、化學(xué)藥品。

　?。常骶咭尽Ｉ寡康娜萜饕３智鍧?，一般可用０．５％的漂白粉或５％的明礬溶液沖洗，也可用火把灼燒幾遍，使附著在上面的病原體死亡。

　?。矗疁囟纫m宜。豆芽生長的適宜溫度為２０℃～２５℃。在生產(chǎn)過程中必須調(diào)節(jié)室溫，使豆芽在適宜的溫度條件下生長，盡量避免爛芽。

　　５．操作要科學(xué)。夏季生豆芽的關(guān)鍵是泡豆，用水量以豆子泡好后水基本吸干為佳。要求在豆子泡好前１小時內(nèi)每１０分鐘翻攪１次，以使豆子均勻吸水。若吸水太多，入缸后豆子呼吸吐納的空間小，豆子發(fā)芽就慢，而且易染??；若吸取水少，則發(fā)芽時間不一致，參差不齊，外觀不美。

　?。叮畾⒕m時。在豆芽爛芽初期用８５０３藥劑一小包，對水２．５公斤后噴灑，每４小時噴１次，抑制病菌蔓延。此外，還可用ｅｊ－２型消毒劑稀釋２００倍液噴灑，控制病情發(fā)展。