紫蘇學(xué)名PerillafrutescensL.，英文名Perilla，別名掛荏、赤蘇、白蘇、香蘇。為唇形科紫蘇屬一年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)和泰國(guó)，主要分布在東南亞各國(guó)，我國(guó)華北、華中、華南、西南及臺(tái)灣省都有野生和栽培種。日本栽培普遍。葉具特異芳香，有殺菌防腐作用。紫蘇有解蟹毒的作用，常常與魚(yú)配伍，日本名菜生魚(yú)片，就要用紫蘇葉為配料。煮魚(yú)時(shí)放入紫蘇葉或穗蘇，味道特別鮮美。紫蘇葉還可以生食和腌漬。紫蘇根、莖、葉、花、萼及果實(shí)均可入藥，有散寒、理氣、健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、凈血、鎮(zhèn)定等作用和療外感風(fēng)寒、頭痛、胸腔悶等癥。

　?。?）紫蘇是一種耐高溫類(lèi)蔬菜，能耐高溫高濕。北方夏季炎熱時(shí)生長(zhǎng)良好，溫度低生長(zhǎng)慢。

　?。?）紫蘇是典型的短日型蔬菜，9月間開(kāi)花，10月種子成熟。無(wú)論植株大小，日照短時(shí)即開(kāi)花結(jié)籽。冬季進(jìn)行溫室紫蘇葉生產(chǎn)時(shí)，需進(jìn)行補(bǔ)光栽培，否則苗期即開(kāi)花結(jié)籽。

　　（3）紫蘇種子有明顯的休眠期，休眠期長(zhǎng)達(dá)120天。經(jīng)發(fā)芽試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，低溫及赤霉素處埋均能有效地打破休眠。將剛采收的種子有100毫克/千克赤霉素處理并置于低溫3℃及光照下5―10天，后置于15―20攝氏度光照條件下催芽12天，種子發(fā)芽可達(dá)80%以上。

　?。?）紫蘇在適宜在季節(jié)栽培非常容易，抗性強(qiáng)，病蟲(chóng)害很少發(fā)生。整個(gè)生長(zhǎng)期不用施用農(nóng)藥，是天然的綠色食品。