（一）主要原輔料

　　板栗、牛奶（要求脂肪含量≥3.2%，干物質(zhì)≥11%）、砂糖、EDTA-Na2、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯。

　　（二）主要設(shè)備

　　磨漿機、離心機、均質(zhì)機、殺菌機。

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　　板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品。

　　（四）操作要點說明

　?。?）原料選擇：選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的栗果。

　?。?）浸泡：加入脫殼板栗2倍的水浸泡，以軟化其組織，便于磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸把pH調(diào)至3。

　?。?）熱燙去衣：用95-100℃熱水漂燙，漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸調(diào)pH值為3，機械攪動，脫去板栗內(nèi)衣。

　?。?）磨漿：加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30分鐘，促使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時使板栗漿中淀粉糊化。

　?。?）調(diào)配：牛奶30%，板栗漿50%，砂糖8%，DETA-Na20.1%，明膠0.2%，蔗糖酯＋單甘醋0.2%，香精適量，加水至100%，混合均勻。

　?。?）均質(zhì)：調(diào)配板栗奶加熱到70℃，在20兆帕壓力下均質(zhì)1次。

　　（7）殺菌：灌裝后，于121℃殺菌15分鐘后冷卻。