1、根 大白菜成熟植株有相當(dāng)發(fā)達(dá)的根系，胚根形成相當(dāng)肥大的肉質(zhì)直根，長(zhǎng)5-20厘米，直徑3-6厘米。主根纖細(xì)，長(zhǎng)可達(dá)60厘米，側(cè)根發(fā)達(dá)，數(shù)量多，多數(shù)平行生長(zhǎng)，長(zhǎng)度可達(dá)60厘米。側(cè)根上又可分出許多小側(cè)根，形成發(fā)達(dá)的網(wǎng)狀根系。但根系主要分布在20厘米以內(nèi)的土層中。

　　2、莖 大白菜的莖在營養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期，變?yōu)槎炭s莖，呈球形或短圓錐形，直徑4-7厘米，心髓發(fā)達(dá)。其頂芽為活動(dòng)芽，側(cè)芽為潛伏芽，側(cè)芽萌動(dòng)，則影響包心，結(jié)球后期側(cè)芽萌動(dòng)，則會(huì)導(dǎo)致葉球崩裂，影響商品價(jià)值。到生殖生長(zhǎng)時(shí)期，短縮莖的頂端抽生花芽，高60-100厘米，花芽上分枝1-3次，下部分枝較長(zhǎng)，上部的較短，使植株呈圓錐狀?；ㄇo淡綠至綠色，表面有明顯的蠟粉。