香蕉成熟分七個(gè)價(jià)段：①全綠；②綠有極少黃綠；③綠多于黃；④黃多于綠；⑤只有果柄和果頸綠；⑥全黃；⑦黃色有棕色斑（梅花點(diǎn)）。

　　香蕉成熟的最后階段果皮由鮮黃轉(zhuǎn)為暗黃，并出現(xiàn)梅花點(diǎn)，梅花點(diǎn)其實(shí)是病斑。田間就已潛伏侵入蕉果的炭疽病菌，在果實(shí)成熟的后期糖分增加時(shí)，迅速發(fā)展，表現(xiàn)癥狀。此時(shí)果實(shí)已完成呼吸高峰達(dá)到完熟。蕉果的香味達(dá)到最佳最可口。果皮的纖維此時(shí)也因呼吸作用而分解，果柄與果身相連處極易斷裂而成脫柄現(xiàn)象。