(一)工藝流程

　　鮮刺梨→選果→沖洗→瀝干→破碎→榨汁→過(guò)濾→果汁→加熱→冷卻→灌裝→冷藏→半成品第一次濾渣→溫水浸泡→壓汁→過(guò)濾→果汁

　　(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明

　　(1)選果：選用青黃色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，維生素C和糖分含量低，酸澀味重，不宜采用。過(guò)熟的刺梨，大部分受蟲(chóng)害侵蝕易腐爛變質(zhì)，不易貯存，維生素C含量也隨之降低。

　　(2)洗果：將選好的果送入洗果機(jī)，用清潔水沖洗，洗好后瀝干。

　　(3)破碎：刺梨果全身具刺，果實(shí)種子多而硬，纖維素多而粗，一般宜采用錘式破碎機(jī)，把整個(gè)果實(shí)破碎成果肉和果汁相混成的疏松榨料。破碎不能過(guò)度或不夠，以免影響出汁率。

　　(4)壓榨：刺梨果破碎后，直接輸入壓榨機(jī)中，裝料適中，即可壓榨。當(dāng)果汁流出時(shí)暫停壓榨，待流速稍緩，再加壓壓榨，如此反復(fù)壓榨，直到加壓無(wú)果汁流出為止。出汁率一般為55％～70％。

　　(5)過(guò)濾：用不銹鋼離心機(jī)或布袋，將果汁粗渣、懸浮物除去，以免熱處理時(shí)果汁產(chǎn)生異味。

　　(6)加熱：將果汁通過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌器，用140℃或135℃的溫度，加熱2～3秒，在20秒內(nèi)冷卻至室溫。

　　(7)灌裝：將已殺菌的果汁，裝入經(jīng)過(guò)清洗和嚴(yán)格消毒的大巴裝桶或罐中，加滿后封蓋。

　　(8)澄清貯存：將果汁放入1～2℃的冷庫(kù)中或陰涼通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射的倉(cāng)庫(kù)中，沉淀澄清7天以上，再用虹吸或其他方法除去沉淀物。