甜酸芒果片產品其甜酸度適可，質地爽脆。本文介紹了芒果果實加工成甜酸芒果片的工藝流程，主要包括原料選擇、洗滌、切分、熱燙、糖醋液的配制、浸漬及包裝等。

　　1、工藝流程

　　原料選擇→洗滌→切分→熱燙→糖醋液的配制→浸漬→包裝→成品

　?。?）原料選擇

　　選擇未成熟、果質堅硬、殼緣未見纖維的幼嫩芒果作為原料。

　?。?）洗滌、切分、熱燙

　　用清水清洗，然后從果肩處下刀將芒果切為2～4片，并沿果蒂和果頂方向削去外皮，然后去核及膜。果片放入沸水中熱燙2分鐘取出，冷卻，晾干備用。

　?。?）糖醋液的配制

　　先用冰醋酸配成2％的醋酸溶液，加熱至80～82℃，然后按醋酸2％、食鹽3％、蔗糖20％及甘草汁的配方加入到熱醋酸溶液中，冷卻后過濾即制成糖漬液。

　?。?）浸漬

　　將芒果片放入糖醋漬液中浸漬約15天，即成甜酸芒果片。

　　（5）包裝

　　用透明旋蓋塑料罐包裝。必要時，在漬液中加入山梨酸鉀等防腐劑，可延長貯藏期。

　　2、產品質量指標

　　甜酸適可，質地爽脆。