香椿芽馨香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們非常喜愛(ài)的蔬菜，用香椿種子在一定的環(huán)境條件下進(jìn)行無(wú)土栽培生產(chǎn)的籽芽香椿，其生物量是種子量的13倍，經(jīng)濟(jì)效益極高。籽芽香椿的生產(chǎn)不同于傳統(tǒng)的樹(shù)芽，其在各種芽菜生產(chǎn)中最具新穎性，其產(chǎn)品口感更佳、香味更濃，可不受季節(jié)限制進(jìn)行四季生產(chǎn)，全年供應(yīng)，極受消費(fèi)者歡迎。

　?、俜N子的準(zhǔn)備：香椿品種較多，常為人們食用的有紅油香椿、紫油香椿和綠椿，其中紫油香椿的種粒大而飽滿，發(fā)芽率高，是生產(chǎn)籽芽香椿的最佳品種。香椿種子呈三角形、半圓形或菱形，紅褐色，一端有膜質(zhì)長(zhǎng)翅。千粒重為10一11克。 香椿種子發(fā)芽率的高低與香椿樹(shù)齡的長(zhǎng)短有很大的關(guān)系，30年以上樹(shù)齡的香椿種子生命力極弱，發(fā)芽率僅為5％一10％，成活率更低，芽菜生產(chǎn)上以10一25年樹(shù)齡的香椿樹(shù)種子為宜。香椿種子的貯藏期較短，在常溫條件下半年就開(kāi)始降低發(fā)芽率，一年全部喪失，因此生產(chǎn)籽芽香椿時(shí)，用種量要根據(jù)生產(chǎn)能力和自己的需要量一次購(gòu)足。為保持較高的發(fā)芽率，備足的種子應(yīng)在4―5℃的冷庫(kù)或冷涼通風(fēng)處保存，才可保證四季用種。香椿種子的膜質(zhì)長(zhǎng)翅是種子維持生命的一個(gè)重要組成部分，貯藏期間不能除去，否則影響發(fā)芽率。因此，香椿芽生產(chǎn)中宜選用未過(guò)夏的新種子，切忌使用隔年陳種。 香椿種子在浸種前要進(jìn)行清選，把種子放在口袋中輕輕揉搓，然后吹或扇去膜質(zhì)長(zhǎng)翅，篩除果梗、果殼，揀去混在種子中的各種雜質(zhì)。根據(jù)生產(chǎn)量的要求計(jì)算好用種量，清洗干凈后先淘洗2―3次再進(jìn)行浸種，水溫20―30℃，水量是種子體積的2―3倍。香椿種子發(fā)芽所需最適浸種時(shí)間為24小時(shí)，其相對(duì)吸水量為120.2％。浸種期間最好換一次水，洗去種皮上的粘液，以利于提高發(fā)芽速度。浸種結(jié)束后撈出種子，瀝去多余的水分等待播種。

　?、诓シN和催芽：播種和催芽是芽菜栽培中減少爛種、提高芽苗整齊度、保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，播種要均勻，每盤(pán)的播種量要一致。香椿種子因發(fā)芽較慢，催芽要分兩段進(jìn)行，所以播種也得分兩次進(jìn)行。第一段催芽播種量為每盤(pán)750一1000克，催芽溫度為20―23℃，催芽時(shí)間為3―4天。催芽方式、方法及管理與豌豆苗相似。待幼芽露白、芽長(zhǎng)1―2mm后及時(shí)進(jìn)行第二次播種和疊盤(pán)催芽，即進(jìn)入第二段催芽階段。注意種芽不可過(guò)長(zhǎng)，否則第二次播種時(shí)易受傷害。播種前可再將種子用清水淘洗干凈，以減少種子在第二段催芽期間的霉?fàn)€。第二段催芽的方法和管理與豌豆苗相似，在此期間要求溫度在20―23℃，催芽時(shí)間5―6天，每盤(pán)的播種量為40一50克。待香椿芽長(zhǎng)0．5―1．0厘米時(shí)及時(shí)出盤(pán)，擺在栽培架上進(jìn)行生產(chǎn)管理。 香椿芽生產(chǎn)所用的基質(zhì)可以是干凈的珍珠巖，也可以直接用白棉布或新聞紙。如用珍珠巖作基質(zhì)，先將苗盤(pán)洗凈后鋪一層新聞紙，將香椿種子均勻播種后再平鋪一層3厘米左右厚的珍珠巖。用珍珠巖作基質(zhì)進(jìn)行香椿芽生產(chǎn)的，在管理上需要的是減少澆水量。