將大白菜晾曬4天~5天，使外幫蔫萎，然后貯存。除爛幫外，不吃時(shí)不要掰掉幫子。貯存溫度應(yīng)控制在2℃左右。也可用鐵絲做成“S”形的鉤子，一頭扎進(jìn)菜根，一頭掛在竹竿上，效果比較理想。