西瓜原產(chǎn)于非洲，性喜炎熱，極不耐寒，瓜大、皮厚，卻不耐貯。西瓜對(duì)低溫很敏感，較低溫度下出現(xiàn)冷害。冷害的癥狀是：果實(shí)表面出現(xiàn)不規(guī)則的小而淺的凹陷，使果面呈現(xiàn)“麻子臉”，嚴(yán)重時(shí)呈大而不規(guī)則的凹陷斑，而且果肉顏色變淺，纖維增多，風(fēng)味變劣。產(chǎn)生冷害的溫度閾值，因品種、產(chǎn)地不同而各異，北京為12.5℃，上海為10℃，黑龍江為11℃。國外報(bào)道，佛羅里達(dá)西瓜貯藏2周，在7℃和10℃溫度下，貯藏中和貯藏后均發(fā)生了冷害。因此，各地貯藏西瓜應(yīng)對(duì)溫度進(jìn)行慎重選擇。短期貯藏，可用冷害閾值附近溫度；貯藏達(dá)20d以上時(shí)，應(yīng)取高于閾值溫度；貯1個(gè)月左右時(shí)，14～16℃較為安全。

　　貯藏環(huán)境的濕度對(duì)西瓜發(fā)病影響較大，過濕時(shí)促使西瓜發(fā)病腐爛。由于西瓜表皮有一層較厚的蠟質(zhì)層，對(duì)失水有一定的抵抗能力，通常在80%～85%相對(duì)濕度下貯藏，這種較干爽條件有利于控制病害。

　　西瓜個(gè)大皮硬厚，易使人們把它視為耐運(yùn)和耐壓，其實(shí)不然。據(jù)日本學(xué)者測(cè)定，西瓜比甜椒、番茄等對(duì)振動(dòng)的抵抗力都小，很多情況下擠壓碰撞表面沒有痕跡，但入貯后極易變質(zhì)，腐爛。所以西瓜貯運(yùn)應(yīng)采取一切可能的措施，避免和減少擠、壓、摔和強(qiáng)烈振動(dòng)，最好在產(chǎn)地貯藏。

　　貯運(yùn)中的西瓜對(duì)高濃度乙烯很敏感，會(huì)引起西瓜失脆。西瓜在18℃下接觸30～60mg/kg乙烯7d變得不可食用，甚至5mg/kg乙烯也會(huì)降低西瓜的硬度和品質(zhì)。因此，不要將西瓜與釋放乙烯量大的甜瓜等果蔬一同貯運(yùn)。

　　西瓜的成熟度可以采用計(jì)算坐果日數(shù)、觀察形態(tài)特征和彈瓜聽音等方法綜合判斷。一般晚熟品種開花40d左右，果實(shí)附近的卷須枯萎，果柄茸毛脫落，果皮光滑發(fā)亮，用于彈瓜發(fā)出濁音等，表示瓜已成熟。這種瓜于采后立即上市，而貯藏用瓜應(yīng)比這種即食西瓜的采收期適當(dāng)提前，掌握在8～9成熟較為適宜。