大白菜是我國(guó)北方城市的重要蔬菜之一，外葉多為綠色，心葉有綠色和白色兩種。近年來(lái)，上海、北京及山東省的一些城市近郊和蔬菜基地種植了一種有別于常規(guī)大白菜心葉顏色的品種。它們的心葉有呈金黃色的、鮮黃色的，也有橘紅色的，其色彩極為鮮艷醒目。這類大白菜，目前統(tǒng)稱為彩色大白菜。

　　彩色大白菜外葉多為綠色，葉片根據(jù)品種不同具多種形態(tài)。秋播品種有早熟及中晚熟品種，生育期50-80天不等。半耐寒性蔬菜，根為淺根性直根系，主根發(fā)達(dá)，上粗下細(xì)，主根入土約60厘米左右。株型多半直立，高37厘米，葉球疊抱，內(nèi)葉顏色鮮艷，切開(kāi)后，經(jīng)太陽(yáng)略微曝曬后更加艷麗奪目。結(jié)球緊實(shí)，凈菜率高，口感品質(zhì)極佳。對(duì)病毒病、霜霉病及軟腐病抗性強(qiáng)，生育期耗水量很大，整個(gè)生育期皆需大量供水，在肥水充足的情況下，產(chǎn)量特高，一般每667平方米（1畝）產(chǎn)凈菜6500-7000公斤以上。