榨菜空心是榨菜生產(chǎn)中常遇到的生產(chǎn)問題，主要因氣候和栽培條件所致，現(xiàn)將榨菜空心原因及防止措施介紹如下。

　　1榨菜空心原因

　?、倨贩N特性如草腰子品種比三轉(zhuǎn)子品種容易空心。

　?、谌赓|(zhì)莖膨大期過短榨菜肉質(zhì)莖膨大期的生長適溫為8～13℃，16℃以下才利于莖的膨大，這時(shí)期需80～100天，莖才能充分膨大，如果這個(gè)時(shí)期過短，細(xì)胞未能充分分裂，營養(yǎng)物質(zhì)貯藏減少，榨菜髓部養(yǎng)分少的薄壁細(xì)胞間崩裂，出現(xiàn)開裂，形成空腔，出現(xiàn)空心現(xiàn)象。

　?、酃庹詹蛔?、晝夜溫差小各種蔬菜生長都需要一定的光照強(qiáng)度，如果光照不足，養(yǎng)分制造不足，不能滿足莖膨大時(shí)細(xì)胞分裂對(duì)養(yǎng)分的需求，莖中心分裂的細(xì)胞也不能得到充足的養(yǎng)分，易產(chǎn)生空心。

　?、芩止?yīng)不均衡，干濕交替榨菜生長要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時(shí)，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時(shí)，榨菜又迅速生長，在遇到干旱時(shí)，莖內(nèi)生長迅速的細(xì)胞很容易失水，導(dǎo)致部分細(xì)胞破裂，很容易產(chǎn)生空心現(xiàn)象。尤其在肉質(zhì)莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應(yīng)不均衡是造成空心的主要因素。

　　⑤施肥技術(shù)單一施化學(xué)肥料比施用腐熟糞尿或完全肥料的空心率高。

　?、薏∠x害或異常氣候影響在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株內(nèi)部養(yǎng)分發(fā)生轉(zhuǎn)移，易產(chǎn)生空心。

　?、咂渌蛩夭墒者^晚或栽培中噴一些含有激素的藥劑都易產(chǎn)生抽薹，由于抽薹要消耗大量養(yǎng)分，榨菜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)移，易形成空心。

　　2防止措施

　?、倨贩N選擇選用產(chǎn)量高、不易抽薹、不易空心、較耐病毒病、耐寒力較強(qiáng)的品種。

　?、谕寥肋x擇栽植地宜選用保水保肥力強(qiáng)而又排灌便利的壤土，并盡可能遠(yuǎn)離蘿卜、白菜、甘藍(lán)等作物，以減少蚜蟲的危害。

　?、酆侠硎┓史柿戏N類宜以有機(jī)肥為主，追肥方法以前期輕施，中期重施，后期看苗補(bǔ)施為好，這樣有利于減少菜頭空心率，提高產(chǎn)量。

　?、苓m期收獲過早采收影響產(chǎn)量，過遲則含水量高，纖維多，易空心。